मुहर्रम 2022: हैदराबादी 'दम के रोट' को डिकोड करना
हैदराबाद, अपने सभी शानदार वैभव में, कई व्यंजन हैं जिन्होंने इसकी खाद्य संस्कृति का गठन किया है। जबकि कुछ दम बिरयानी के रूप में प्रसिद्ध हैं, कुछ खट्टी दाल और चावल के स्वादिष्ट संयोजन के रूप में सरल और साधारण हैं। कोई बात नहीं, हर हैदराबादी के पास एक विशेष व्यंजन की एक अलग स्मृति होती है जो बचपन से परे होती है और जीवन भर चिपक जाती है। कई लोगों के लिए वह स्मृति दम के रोट की है जो इस्लामी कैलेंडर के पहले महीने मुहर्रम से जुड़ी है।
दम के रोट और उसका इतिहास
दम के रोट हैदराबाद की पारंपरिक कुकी है, जिसमें भरपूर मात्रा में प्यार, गर्मजोशी और आलिंगन को इसकी धुँधली और चटपटी अच्छाई में पैक किया जाता है। यह आटा, सूजी, चीनी, सूखे मेवे, जायफल और ढेर सारे घी से भरपूर होता है।
इतिहास हमें बताता है कि हैदराबाद के सातवें निजाम मीर उस्मान अली खान ने मुहर्रम के दौरान अपने पोते मुकर्रम जाह बहादुर की सुरक्षा और भलाई के लिए चारमीनार के पास 'नाला-ए-मुबारक' आलम को दम के रोट की पेशकश की थी। इसके बाद, लोगों ने मुहर्रम के दौरान स्थापित विभिन्न 'आलमों' पर रोटेट करना शुरू कर दिया और यह परंपरा आज भी जारी है। हालाँकि, अधिकांश हैदराबादियों को रोट की सबसे पुरानी याद तब आती है जब वे घर पर आटा तैयार करते हैं और इसे ओवन में सेंकने के लिए पास की बेकरियों में ले जाते हैं।
Siasat.com से बातचीत में सुभान बेकरी के मालिक सैयद इरफ़ान कहते हैं, "हमने 1971 में रोट बेचना शुरू किया, इससे पहले लोग हमारी बेकरी में घर का बना रोट आटा लेकर आते थे और हमें उनके लिए इसे बेक करने के लिए कहते थे। इसने हमें सामान्य ब्रेड, बिस्कुट और अन्य पके हुए सामानों से ऊपर उठने के लिए प्रेरित किया। "
दम के रोट सुभान बेकरी में (फोटो: बुशरा खान/सियासत डॉट कॉम)
नामपल्ली में स्थित, सुभान बेकरी, एक बहु-पीढ़ी का व्यवसाय जो 1948 के आसपास शुरू हुआ, प्रामाणिक हैदराबादी दम के रोट बेचने का दावा करता है। मुहर्रम के दौरान किसी भी सामान्य दिन, लोगों की भीड़ प्रतिष्ठित कुकी का स्वाद लेने के लिए बेकरी में उमड़ पड़ती है।
एक और बेकरी जो 25 साल की छोटी सी अवधि में महान ऊंचाइयों पर पहुंच गई है, वह है पिस्ता हाउस। दुनिया भर में शाखाओं के साथ, पिस्ता हाउस अपने हलीम के लिए प्रसिद्ध है। और अब उन्होंने दम के रोट व्यवसाय में पैर जमा लिया है और हाल ही में कुकी को अपने मेनू में पेश किया है। पिस्ता हाउस के प्रबंध निदेशक मोहम्मद अब्दुल मोशी कहते हैं, "हमने दम के रोट को बहुत पहले पेश किया था, हालांकि, पिछले 2 वर्षों में हमें स्वाद पर शानदार प्रतिक्रिया मिली है और मांग तेजी से बढ़ी है। इसलिए, अब हम इसे और अधिक मात्रा में बना रहे हैं।"
