कबाब, कोफ्ता और कोरमा: उंगली चाटने वाली हैदराबादी शाही व्यंजन

हैदराबाद: रमजान के पवित्र महीने का जश्न मनाने का इससे बेहतर तरीका और क्या हो सकता है कि शहर के लोकप्रिय रेस्तरां फ़र्ज़ी कैफे में निज़ामी फूड फेस्टिवल से उंगली चाटने वाले भोजन का लुत्फ उठाया जाए। हमेशा के लिए भारतीय प्रभाव, आधुनिक प्रस्तुतियों और एक सुरुचिपूर्ण माहौल के साथ पारंपरिक हैदराबादी और भारतीय क्लासिक व्यंजनों को एक साथ लाने जैसा कोई अन्य अनुभव नहीं है। यह कैफे पारंपरिक भारतीय जायके और वैश्विक व्यंजनों के साथ भविष्य के भारतीय भोजन के मिश्रण के लिए लोकप्रिय है।

“यह पहली बार है जब हम त्योहार कर रहे हैं, पहले हम रमजान के दौरान अपने नियमित मेनू में कुछ व्यंजनों को शामिल करते थे। इस प्रकार हमने शाकाहारी और गैर-शाकाहारी दोनों में व्यंजनों के एक विशाल प्रसार के साथ आना सुनिश्चित किया, जिसमें पत्थर-का-गोश्त और काजू के शामी कबाब जैसे स्थानीय पसंदीदा व्यंजन भी शामिल हैं - 'फर्जीफाइड', शेफ संदीप साई ने साझा किया , मुख्य रसोइया।

हम अपनी निजामी यात्रा की शुरुआत मारग के साथ चरकोनी नान के साथ करते हैं, मसालेदार मटन सूप के साथ काटने के आकार के मटन क्यूब्स को चरकोनी नान के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है। अगला आया पत्थर-का-गोश्त - एक लोकप्रिय मेमने का व्यंजन, विशेष रूप से मटन के साथ इसे एक चौड़े पत्थर पर, आंच पर गर्म करके तैयार किया जाता है। मटन रसदार था और मसाला हमारे तालू के लिए एकदम सही था। फिर हमने अपना ध्यान छोटे प्लेट सेक्शन के दो शाकाहारी व्यंजनों पर केंद्रित किया - दही के कबाब और काजू के शामी कबाब - दोनों ही मुँह में जाते ही पिघल गए। इस खंड से हमने जिन अन्य व्यंजनों का स्वाद चखा, वे थे चिकन नज़ाकती कबाब, शिखमपुरी कबाब, मटन मसाला लुखमी और ताला हुआ गोश्त। सभी कबाबों में अलग-अलग धुएँ के रंग का स्वाद था और हमारे स्वाद की कलियाँ गाती रहीं।

मुख्य खंड से हमारे पास शाकाहारी खंड में मलाई के कोफ्ते और तरकारी का कोरमा था, जबकि मुर्ग का कोरमा, शादी का लाल मुर्ग, शाही हलीम, बगारा चावल और हैदराबादी चिकन बिरयानी के साथ मटन दलचा था। भले ही सभी व्यंजनों का स्वाद स्वादिष्ट था, मुख्य खंड से शाही हलीम और मटन दलचा के साथ बगारा चावल थे।

निजामी फूड फेस्टिवल के माध्यम से हमारी यात्रा बादाम की फिरनी और डबल का मीठा - सर्वोत्कृष्ट हैदराबादी व्यंजनों के साथ समाप्त हुई। हमारे पहले से ही खुश स्वाद कलियों को और अधिक बढ़ावा देने के लिए, हमें कॉटन कैंडी पान परोसा गया। पान के पत्ते को छोड़कर, केवल पान के आकार की सफेद सूती कैंडी में लिपटे फ्रेशनर के साथ, यह हमारे मुंह में एक पार्टी थी।

यह पर्व 21 अप्रैल तक है।