Hyderabad के ईरानी होटल चाय की विरासत को चिरकालिक स्वाद और परंपरा के साथ जीवित रखते

Hyderabad.हैदराबाद: ईरानी होटलों का शहर से दशकों पुराना नाता है। 19वीं सदी के आखिर में ईरान से मीलों दूर भारत में बसे ईरानियों द्वारा स्थापित ये होटल ईरानी चाय के लिए अपनी लोकप्रियता बनाए हुए हैं। शहर में गनफाउंड्री, सिकंदराबाद, मदीना बिल्डिंग, हिल फोर्ट रोड और आबिद शॉप जैसे स्थानों पर सबसे लोकप्रिय ईरानी होटल हैं। अब 25 रुपये की कीमत पर एक कप 80 मिली और 90 मिली के कप में परोसा जाता है, जबकि जिन रेस्तराओं में खाने की सुविधा है, वहां पेय पदार्थ 110 मिली के कप में परोसा जाता है। पहले के समय में, इन होटलों में लकड़ी की कुर्सियाँ, लकड़ी या संगमरमर की बड़ी-बड़ी मेज़ें, डिज़ाइनर कांच के जार और ट्रे में रखे गिलासों के साथ एकरूपता बनाए रखी जाती थी। 70 के दशक के उत्तरार्ध में सेवानिवृत्त सरकारी अधिकारी मोहम्मद इरशाद याद करते हैं, "लोग लोकप्रिय होटलों में घंटों तक घूमते रहते थे, जिन्हें रेस्तरां या कैफ़े कहा जाता था। कुछ कैफ़े में म्यूज़िक प्लेयर सिस्टम थे, जिनमें मोहम्मद रफ़ी, किशोर कुमार, सहगल और लता मंगेशकर के लोकप्रिय बॉलीवुड गाने बजते थे।"

चाय के साथ-साथ होटलों में दिलकुश, फाइन बिस्किट, उस्मानिया बिस्किट, खीमा लुक्मी और नान कटाई जैसे स्नैक्स भी परोसे जाते थे। पौना: वह पेय पदार्थ जिसमें दूध तीन चौथाई और चाय का अर्क एक चौथाई होता है। होटल नियमित चाय के मुक़ाबले पौना के लिए 5 रुपये ज़्यादा लेते हैं। काढ़ा: चाय का काढ़ा एक प्रकार की हर्बल चाय होती है, जिसे औषधीय जड़ी-बूटियों के कठोर पौधों के हिस्सों (जैसे जड़ें, छाल, प्रकंद, बीज, निब, आदि) को लगभग 20 से 30 मिनट तक गर्म पानी में उबालकर बनाया जाता है। मसाला चाय: मसाला चाय दक्षिण एशिया से आने वाला एक लोकप्रिय पेय है। इसे दूध और पानी में काली चाय (आमतौर पर कुचली हुई, फटी हुई, कर्ल की हुई) को उबालकर और फिर उसमें चीनी मिलाकर मीठा करके बनाया जाता है। सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाकर मसाला चाय बनाई जाती है। नींबू की चाय: नींबू की चाय काली चाय का ही एक रूप है जिसमें नींबू का रस और चीनी या गुड़ मिलाया जाता है। चाय में नींबू का रस मिलाने से न केवल स्वाद बढ़ता है बल्कि चाय का रंग भी बदल जाता है।