खोए हुए खाने की तलाश में: दीवाली की बेहतरीन रेसिपी

इन दिवाली व्यंजनों का अस्तित्व ज्ञात है, लेकिन विधियां, या उन्हें प्रामाणिक बनाने की क्षमता खो गई प्रतीत होती है। सीई कभी-कभी बनाए गए उदासीन व्यंजनों के दायरे में रहता है - जो मरने के जोखिम में हैं

दिवाली रोशनी का त्योहार है, यह सदियों से त्योहार की टैगलाइन रही है, लेकिन हम त्योहार के बारे में कुछ पारंपरिक याद कर रहे हैं - भोजन! उत्सव के दौरान हमारे व्यंजन हमेशा बहुत ही रचनात्मक और स्वादिष्ट होते थे। हालांकि, वर्तमान कार्य संस्कृति-बद्ध, महामारी के बाद की दुनिया में त्योहार निस्संदेह अंतरंग और व्यक्तिगत है। (खाद्य/किराना वितरण ऐप्स) के साथ तेज़-तर्रार जीवन के लिए धन्यवाद, इसने पारंपरिक पाक कला दृष्टिकोण को निगल लिया है। हम में से कुछ लोग पा सकते हैं कि हम अपनी पारंपरिक सामग्री खरीदने की आदतों में थोड़े उत्साही थे और अब तैयार उत्पाद खरीदते हैं जो बड़े पैमाने पर उत्पादित होते हैं और उतने अच्छे नहीं होते हैं। शहर के रसोइये पुरानी यादों को याद करते हैं क्योंकि वे सीई के साथ खोए हुए व्यंजनों के बारे में बात करते हैं।

नोवोटेल हैदराबाद कन्वेंशन सेंटर के कार्यकारी शेफ, शेफ सत्य, इन दिनों समारोहों में गायब पारंपरिक मिठाइयों के बारे में बात करते हैं। शेफ का कहना है कि उन्होंने बचपन से ही दक्षिण भारत और उत्तर भारत के बीच अंतर देखा है। देश के उत्तरी राज्यों में, घरेलू खाद्य पदार्थों की एक विशाल सूची जिसे हम फ़रसान स्नैक्स के रूप में जानते हैं और फ़िरनी नामक एक मिठाई पकवान उत्सव का एक हिस्सा हैं। शेफ सत्य कहते हैं, "दक्षिण में, हमारे पास पेनिलु, मुर्कू और ओडप्पा जैसे व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला है, जो कुछ साल पहले तक उत्सव का हिस्सा थे।" जोड़ते हुए, "मैंने देखा है कि बेसन का चेकी, जो कभी बहुत लोकप्रिय था, एक ऐसी चीज है जो विलुप्त हो गई है। वहीं, बेसन के लड्डू अभी भी हैं लेकिन बहुत आम नहीं हैं। अधिकांश मिठाइयों को अन्य फैंसी मिठाइयों ने ले लिया है जो तैयार हैं। "

श्रीदेवी जस्ती, जिन्हें एक पोषण विशेषज्ञ और एक शाकाहारी खाद्य विशेषज्ञ के रूप में जाना जाता है, इस बारे में बात करती हैं कि कैसे तैयार खाद्य पदार्थों ने पारंपरिक खाद्य पदार्थों पर कब्जा कर लिया है। वह कहती हैं, "मैं एक दक्षिण भारतीय परिवार में पली-बढ़ी हूं; अरिसालु, बूरेलू और बोबटलू के बिना दिवाली कोई त्योहार नहीं था। आजकल, हैदराबाद जैसे शहरों में, हमारे पास देश भर के लोग और बहुत सी अन्य मिठाइयाँ हैं, जो अच्छी है। फिर भी, कुछ जगहों पर, हम इससे बाहर निकलते हैं और चॉकलेट और गैर-पारंपरिक खाद्य पदार्थ जैसे मफिन, केक, सूफले और पुडिंग, भारतीय मिठाइयों के साथ मिश्रित होते हैं और दिवाली को विचलित करते हैं। "

इन दिनों, वह कहती हैं: घर के बने मिठाइयों के टैग वाले बड़े पैमाने पर उत्पादन करने वाले व्यवसाय दादी के व्यंजनों के रूप में प्रामाणिकता प्रदान नहीं करते हैं। ज्यादातर कंपनियां हमारे स्वास्थ्य की परवाह नहीं करती हैं। "मुझे याद है जब मेरी दादी चावल भिगोती थीं और अरिसालू बनाने के लिए पाउडर बनाने के लिए इसे सुखाती थीं। यह तैयार सामग्री से नहीं बनाया गया था, और स्वाद अलग है। गुड़ की जगह चीनी का उपयोग किया जाता है, इसलिए दुर्भाग्य से हमें पारंपरिक दिवाली मिठाई नहीं मिल रही है और अब जो मिल रहा है वह आपके लिए अच्छा नहीं है। हमारे पुराने घरेलू व्यंजनों में जाना और उन्हें बनाना सबसे अच्छा है, "वह आगे कहती हैं।