Hyderabad का सीफ़ूड पैलेट पैराडाइज़ रेस्टोरेंट के लिए एक नया अध्याय

तेलंगाना Telangana : हलीम और बिरयानी हैदराबाद के फूड कल्चर के दो सबसे मशहूर नाम हैं। लेकिन इसे सिर्फ़ यहीं तक सीमित रखना उस शहर के साथ नाइंसाफी होगी, जिसके बारे में शेफ डॉ. स्वतंत्र गौतम कहते हैं कि हैदराबादी लोग ऐसे होते हैं जो हमेशा नई चीज़ें आज़माने के लिए तैयार रहते हैं, और इस मामले में, नई रेसिपीज़।

हैदराबाद के मशहूर पैराडाइज़ रेस्टोरेंट के कलिनरी, रिसर्च और डेवलपमेंट के वाइस प्रेसिडेंट गौतम कहते हैं कि यह शहर, जो कल्चर और खान-पान का संगम है, उसमें हमेशा नए स्वादों के लिए जगह होती है। पैराडाइज़ अपनी बिरयानी के लिए जाना जाता है, तो आपको सीफूड फिश पैलेट शुरू करने के लिए किसने मोटिवेट किया?

यह सच है और हमारे गेस्ट इससे खुश हैं। लेकिन हम बिरयानी और कबाब से परे भी अपना जादू फैलाना चाहते थे। हमारे गेस्ट को ऐसा नहीं लगना चाहिए कि "अरे, हमें सिर्फ़ बिरयानी और कबाब ही खाने हैं" और चले जाएं।

स्वाद और क्लास में कंसिस्टेंसी बनाए रखते हुए, पैराडाइज़ ने हमेशा कुछ नया लाने की कोशिश की है। इन सालों में हमारे पास बहुत अच्छे शेफ रहे हैं। इनमें से कुछ शेफ ने ऐसी रेसिपीज़ बनाईं जिन्होंने हमारे भविष्य के प्रयासों के लिए भी एक बेंचमार्क सेट किया। इन शेफ और हमारी रिसर्च टीम ने अब तक दो हज़ार से ज़्यादा रेसिपीज़ डेवलप और आर्काइव की हैं, जिनका इस्तेमाल पिछले सत्तर सालों में हमारे रेस्टोरेंट में किया गया है। हमारे पास इसी इलाके की कुछ पुरानी सीफूड रेसिपीज़ भी हैं। हम उन्हें वापस लाने की कोशिश कर रहे हैं और देख रहे हैं कि लोग इस पर कैसा रिएक्ट करते हैं।

ओह, लोगों को यह बहुत पसंद आया! हम इसे शुरू करके शहर के अलग-अलग हिस्सों में अपने रेस्टोरेंट की दूसरी ब्रांच में लॉन्च करने से पहले रिएक्शन जानना चाहते थे, लेकिन भीड़ ने कहा, "हम इसका इंतज़ार कर रहे थे, इसे लाओ"। जल्द ही हम यह मेन्यू हैदराबाद की सभी पिस्ता हाउस ब्रांच में देखेंगे।

इस सीफूड पैलेट में कौन-कौन सी डिशेज़ हैं?

सबसे पहले, हमारे पास कई तरह के प्रॉन्स हैं। चिली फिश जैसी डिशेज़ के साथ, हमारे पास गोल्डन फ्राइड प्रॉन्स, चिली प्रॉन्स, लूज़ प्रॉन्स, हनी चिली प्रॉन्स, और भी बहुत कुछ है। इनमें से, लूज़ प्रॉन्स और गोल्डन फ्राइड प्रॉन्स भीड़ के पसंदीदा रहे हैं।

आपके ऑब्ज़र्वेशन के अनुसार, हैदराबादी लोग मछली कैसे खाते हैं?

हैदराबादी लोग टेबल पर बहुत अच्छे लोग होते हैं, वे खाने का वैसे ही आनंद लेते हैं और उसकी तारीफ करते हैं जैसे वे ज़िंदगी का करते हैं। वे नई चीज़ें एक्सप्लोर करने के लिए तैयार रहते हैं और नई रेसिपी के लिए उनका टेस्ट बहुत अच्छा है। अभी हैदराबाद में फिश मील खाने के लिए मौसम बहुत अच्छा है। मौसम बहुत बढ़िया है - न ज़्यादा ठंडा, न ज़्यादा गर्म। यह अपने दोस्तों के साथ बैठकर, इस सुहावने मौसम में कुछ अच्छा गर्म खाना एन्जॉय करने का सही समय है, जैसा कि हैदराबादी लोग अक्सर करते हैं।

इस सुहावने मौसम का मज़ा लेना, जब आप अपने खाने की शुरुआत में मिर्च के हल्के स्वाद वाली फिश फ्राई का आनंद ले रहे हों, तो यह एक अद्भुत एहसास होता है। इसीलिए हम पूरे खाने के बजाय फिश स्टार्टर्स पर फोकस कर रहे हैं।

क्या आप हैदराबाद से हैं?

मैं असल में दिल्ली से हूँ। मैं कुछ समय से यहाँ हूँ। यह रहने और खाने के लिए भी बहुत अच्छी जगह है।

एक शेफ के तौर पर, आपको दिल्ली वालों के खाने और हैदराबाद वालों के खाने के तरीके में क्या फर्क लगता है?

दोनों शहरों का अपना खाना और कल्चर है जो कई सालों पुराना है। लेकिन मैंने महसूस किया है कि यहाँ के आम लोग नई चीज़ें ट्राई करने के लिए ज़्यादा खुले विचारों वाले हैं।

हालांकि मैं इस शहर से नहीं हूँ, लेकिन यहाँ एक शेफ होने के नाते, खाना बनाना और नई चीज़ें एक्सपेरिमेंट करना मेरे लिए बहुत फायदेमंद रहा है।