हैदराबाद में बदलती कॉफ़ी संस्कृति: ईरानी कैफ़े से आधुनिक कैफ़े तक का सफ़र

Hyderabad: जैसा कि कहते हैं, कुछ भी हमेशा नहीं रहता, और हैदराबाद के लिए यह बात और भी सच है, जो तेज़ी से बड़े कल्चरल बदलावों से गुज़र रहा है। बदलाव के इस दायरे में बहुत सी चीज़ें हैं जो गायब हो गई हैं या होने लगी हैं। अगर किसी ने मुझसे दस साल पहले कहा होता कि एक दिन हमारा ईरानी चाय का दीवाना शहर कॉफ़ी पसंद करने वाला शहर बन जाएगा, तो मैं मज़ाक उड़ाता।

लेकिन मैं गलत था, इसीलिए मैं यह अब लिख रहा हूँ। मैं जितना कहना नहीं चाहता, छोटे कैफ़े में ईरानी चाय पीने का कल्चर धीरे-धीरे खत्म हो रहा है, इसकी वजह एग्ज़ॉटिक कॉफ़ी और भी बहुत कुछ बेचने वाले अमीर कैफ़े का आना है (वैसे, मैं इसकी शिकायत नहीं कर रहा हूँ)। यह अलग-अलग चीज़ों का कॉम्बिनेशन है, और हम अपनी विरासत के लिए जितना भी रोमांटिक प्यार दिखाते हैं, कभी-कभी यह आगे बढ़ने के बारे में होता है।

कुछ समय पहले तक, जब कोई मुझसे पहले मिलने के लिए कहता था, तो मेरा पहला रिएक्शन होता था कि एबिड्स के ग्रैंड होटल या ऐसी ही किसी जगह पर ईरानी चाय पर मिलना। लेकिन आजकल, यह बदलने लगा है। यह बात एक बहुत ज़्यादा ईरानी चाय पसंद करने वाले की तरफ़ से आ रही है, जो हर सुबह जल्दी उठकर सबसे पहले चाय पीता था (जो मुझे यह भी एहसास हुआ है कि यह बिल्कुल भी हेल्दी नहीं है), चाहे कुछ भी हो जाए।

लेकिन अब मैं यह पता लगाने की कोशिश करता हूँ कि मैं कोल्ड ब्रू कहाँ पी सकता हूँ या मुझे अपनी रेगुलर क्रैनबेरी कॉफ़ी (रोस्टरी में) पीनी चाहिए या नहीं, जब भी कोई मीटिंग के लिए या हालचाल जानने के लिए कहता है।

इसका एक हिस्सा सुविधा और माहौल के बारे में भी है। पहले, मुझे ईरानी कैफ़े की भीड़-भाड़ से कोई दिक्कत नहीं थी, लेकिन अब शोर-शराबे वाला माहौल मुझे थोड़ा परेशान करता है। साथ ही, कई पुराने कैफ़े ने भी COVID-19 महामारी के बाद बेंच हटा दी हैं और सिर्फ़ स्टैंडिंग टेबल रखे हैं। जहाँ तक मुझे पता है, यह लोगों को बहुत ज़्यादा देर तक बाहर रहने से रोकने के लिए एक बिज़नेस डिसीज़न भी है ताकि वे चाय पीकर भाग जाएँ।

ईरानी कैफ़े में मेरी पसंदीदा चीज़ों में से एक हमेशा लोगों के साथ ईरानी चाय का एक कप पीते हुए ज़्यादा देर तक घूमना-फिरना था, वो भी बिना ज़्यादा पैसे खर्च किए। ऐसा नहीं है कि मैं खर्च नहीं कर सकता था, लेकिन यह सोचना कि ऐसी कोई चीज़ चुनने का ऑप्शन है, और एक ऐसी जगह जिसका कुछ इतिहास है, उसमें थोड़ा रोमांस है।

मुझे लगता है कि आजकल कॉफ़ी शॉप ज़्यादा चीज़ें देने लगी हैं, मेरे टीनएज के दिनों के उलट, जब कोई कॉफ़ी का नाम लेता था तो मेरे दिमाग में कैफ़े कॉफ़ी डे (CCD) ही आता था। हालाँकि, अभी मेरी पसंदीदा ऑरेंज जूस, टॉनिक और एस्प्रेसो का मिक्स है। यह बहुत अच्छा मिक्सचर बनता है, FYI।

बेशक, मैं चाहे कितनी भी कॉफ़ी पी लूँ, जब भी मौका मिलेगा मैं ईरानी चाय पीना नहीं छोड़ूँगा। यह मेरा एक अहम हिस्सा है। और ईरानी कैफ़े के लिए मेरे बहुत ज़्यादा प्यार के बावजूद, मुझे लगता है कि शायद इस बदलाव को अपनाने का समय आ गया है।

ईरानी कैफ़े आज भी क्यों ज़रूरी हैं?

हैदराबाद में ईरानी कैफ़े आज भी बहुत काम के हैं, बेशक, क्योंकि ये ऐतिहासिक जगहें हैं जिनमें कहानियाँ हैं। कई पीढ़ियों से एक ही जगह पर आने वाले कई लोगों के लिए आज भी इमोशनल वैल्यू है। यही बात इन कैफ़े को हमारे शहर के कोर कल्चर का हिस्सा बनाती है, खासकर बातचीत की जगह के तौर पर।

ये कैफ़े 1900 के दशक की शुरुआत में बनने शुरू हुए थे, जब ईरानी लोग नौकरी के लिए हैदराबाद आ रहे थे। कई लोग बस नई रोज़ी-रोटी ढूंढना चाहते थे और शहर अपनी फ़ारसी जड़ों की वजह से एकदम सही था। हैदराबाद को बनाने वाले कुतुब शाही वंश के फाउंडर, सुल्तान कुली, असल में ईरान के हमादान से थे।

और शहर ने सदियों से हमेशा कई फ़ारसी लोगों का स्वागत किया है। इसलिए, रोज़ी-रोटी की तलाश में आए इन माइग्रेंट्स ने कैफ़े खोले (जो, वैसे, उनके लिए घर पर कोई नई बात नहीं थी)। फ़र्क सिर्फ़ इतना था कि ईरान की तरह ब्लैक टी सर्व करने के बजाय, उन्होंने दूध उबालना भी शुरू कर दिया और दोनों को मिलाकर चाय सर्व की।

ईरानी चाय इन कैफ़े के मालिकों से आती है, जो ईरान से थे। आज सबसे पुराना बचा हुआ कैफ़े एबिड्स (1935) में ग्रैंड होटल है, उसके बाद सिकंदराबाद (1941) में गार्डन रेस्टोरेंट है, जहाँ मशहूर हैदराबादी पेंटर MF हुसैन अक्सर आते थे। गार्डन चलाने वाले ख़ज़िम खोर्रामी को हुसैन की प्यारी यादें हैं।

कैफ़े में पेट्रियार्की का अनसुलझा मुद्दा

असल में, इन्हीं कहानियों की वजह से ईरानी कैफ़े ज़रूरी हैं। ऐसे समय में जब ज़्यादा फ़ैंसी रेस्टोरेंट और खास जगहें नहीं थीं, ये कैफ़े लोगों के मिलने और बात करने के लिए बहुत ज़रूरी जगह थे। कमोबेश यही बात मुझे हमेशा वहाँ खींचती थी। मुझे अच्छी तरह याद है कि बचपन में चाय पीते थे और लोगों से बातें करते थे।

लेकिन अब शहर में बहुत शोर हो रहा है, इसलिए ये कैफ़े, जो ज़्यादातर खुले में हैं और मेन सड़कों पर हैं, इतने शोरगुल वाले हैं कि ठीक-ठाक और आराम से बातचीत नहीं हो पाती। उन कैफ़े को छोड़कर जो रेस्टोरेंट में बदल गए हैं, कई कैफ़े सिर्फ़ इसलिए पीछे रह गए क्योंकि वे अपग्रेड नहीं कर पाए।

इससे भी ज़रूरी बात यह है कि ईरानी कैफ़े कभी भी महिलाओं के लिए अच्छे नहीं रहे हैं, और वे ज़्यादातर पुरुषों के दबदबे वाली जगहें हैं। यहाँ तक कि फैंसी निलोफ़र ​​कैफ़े, जो अपने अपमार्केट इलाकों में लगभग Rs 100 (लगभग) में चाय बेचता है, वहाँ भी अभी भी स्टैंडिंग टेबल पर पुरुषों की भीड़ लगी रहती है। तो, यह पेट्रियार्की और क्लास के बारे में भी है। और