हैदराबाद: इस रमज़ान, शहर में कबाब, पत्थर-का-गोश्त के साथ अपने स्वाद का आनंद लें

एक कहावत है 'जो परिवार साथ खाता है वह साथ रहता है'। यह अधिकांश उत्सवों के दौरान देखा जाता है जब हर परिवार एक साथ उपवास करता है और एक साथ भोजन भी करता है। रमजान के दौरान, दिन भर के उपवास और प्रार्थना के अलावा, परिवारों और दोस्तों के एक साथ आने और एक साथ खाने का भी समय होता है। हैदराबाद खाने का स्वर्ग है, और रमज़ान में, हैदराबादी बिरयानी के अलावा, हलीम, कबाब और पत्थर-का-गोश्त भी खाने के शौकीनों और गैर-खाने वालों दोनों को आकर्षित कर रहे हैं।

जॉर्ज बर्नार्ड शॉ कहते हैं, "भोजन के प्यार से ज्यादा ईमानदार कोई प्यार नहीं है।" खाना रमजान का महीना मनाने का आदर्श तरीका है और कबाब और हलीम के अलावा कुछ भी ला सकता है।

हैदराबाद में, अगर सहरी (सुबह से पहले का भोजन) के लिए बगारा खाना और कीमा की सबसे अधिक मांग है, तो इफ्तार के बाद कबाब-लच्छा पराठा, हलीम, अरेबियन घवा पसंदीदा हैं। लोग नए और पुराने व्यंजनों को अच्छी तरह से प्राप्त कर रहे हैं और कई प्रकार के कबाब जैसे टंगड़ी, चिकन, बोटी, शमी, सीक, मटन, मलाई, रेशमी, पत्थर-का-गोश्त, मलाई पाया और मटन मार्ग के प्रति बढ़ती पसंद देख सकते हैं। हैदराबादियों के लिए सबसे बड़ी हिट में से।

महीने के दौरान शहर मुश्किल से सोता है क्योंकि बाजार चौबीसों घंटे चलते हैं। एक या दो घंटे के लिए सुबह के भोजन के बाद होटल, रेस्तरां और भोजनालय बंद हो जाते हैं। रमजान में, पुराने शहर की उप-गलियों में आकर्षक विशेषताएं विभिन्न प्रकार के भोजन हैं जो पेश किए जाते हैं। सिटी कॉलेज, हुसैनी आलम, मल्लेपल्ली, टोलीचौकी, लकडी-का-पुल, मलकपेट और बंजारा हिल्स जैसी सड़कों पर एक महीने के लिए दर्जनों अस्थायी फूड स्टॉल लगाए गए हैं।

ये अस्थायी स्टॉल मरग, पत्थर-का-गोश्त, कबाब और बारहमासी पसंदीदा जैसे अल-अकबर के चिकन 65, शाहरान के सीक कबाब, रॉयल की मछली, और नायब के मलाई पाया और खीमा-गुरदा-कालेजी जैसे व्यंजन बेचते हैं।

पुराने शहर के एक स्ट्रीट फूड कॉर्नर पर अपने पति और एक बच्चे के साथ मरिया कुलसुम ने कहा कि बिरयानी के अलावा कुछ और खाना ताज़ा है। छोटे भोजनालय में मेनू में शाकाहारी और गैर-शाकाहारी व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला है।

हुसैनी आलम में अल-फारूज सोनू कबाब, लगभग 30 व्यंजन हैं जिन्हें कोई भी खा सकता है। सबसे पसंदीदा पथर-का-गोश्त हैं जो एक पत्थर और कबाब पर धीमी आग पर पकाया जाता है। अल-फरूज सोनू कबाब के मालिक मोहम्मद अमजद ने बताया कि इसके अलावा अचारी चिकन, मलाई चिकन, स्टिक, रोल और कई तरह की चीजें उपलब्ध हैं और केवल रमजान के महीने में उपलब्ध हैं। अमजद ने कहा, "पिछले 15 सालों से यहां पत्थर का गोश्त मिलता है और अब यह गली पत्थर का गोश्त के नाम से मशहूर है।"

उन्होंने कहा, "लोग अब बाहर आने और खाने से हिचकिचाते नहीं हैं, वास्तव में, हाल के वर्षों में संख्या बढ़ी है। इसके अलावा, गैर-मुस्लिम भाई अपने परिवार के साथ गोश्त और कबाब खाने के लिए सड़क पर जाते हैं और लोग हमारी तारीफ कर रहे हैं।" जोड़ा गया। दोस्तों और परिवारों के ऐसे कई समूह हैं जो बाहर रमज़ान की दावत खा रहे हैं। वे कहते हैं, "हम साल के बाकी दिनों में रोजाना घर का बना खाना खाते हैं, लेकिन रमजान में कई दर्जन व्यंजन हैं जो केवल रमजान के दौरान उपलब्ध होंगे और इसे मिस नहीं किया जा सकता है, खासकर कबाब और पत्थर-का-गोश्त।" तारिक ओमर ने कहा।

खाने के शौकीन सुजीत कुमार ने बताया कि शाकाहारियों के लिए शाकाहारी-व्यंजनों से लेकर दर्जनों नॉन-वेज व्यंजन सिर्फ रमजान में ही मिल जाते हैं. वह कहते हैं कि अगर कोई रोजाना एक थाली या एक थाली खाता है तो एक महीना काफी नहीं है। "जब भी मैं अपने खाने के लिए चलता हूं, तो मैं कुछ ऐसा खोजने की कोशिश करता हूं जिसे मैंने पहले नहीं आजमाया हो। लेकिन, कबाब खाना अलग बात है।"

टॉलीचौकी और मेहदीपट्टनम के बीच के खंड की अपनी कहानियां हैं और आपको लुभाने के लिए इसका स्वाद है। लेकिन यह एक और समय और एक और दिन के लिए एक कहानी है।

अरबी घवा ने ईरानी चाय को पछाड़ा, अब सबसे पसंदीदा गर्म पेय बन गया है

हैदराबाद अपनी स्वादिष्ट ईरानी चाय के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन अरब घवा एक लोकप्रिय विकल्प होने के साथ शहर में गर्म पेय पदार्थों के मामले में और भी बहुत कुछ है। साल भर मिलने वाले पारंपरिक अरबी व्यंजनों जैसे मंडी और कब्सा के साथ-साथ हलीम और कबाब जैसे मौसमी व्यंजनों के साथ-साथ विभिन्न स्वादों में अरबी घवा की रमज़ान के दौरान बहुत मांग होती है। बहुत से लोग, विशेष रूप से युवा, रात की प्रार्थना के बाद घवा केंद्रों में इस अरबी पेय के गर्म कप का आनंद लेने के लिए आते हैं।

एक स्वस्थ पेय माना जाता है, यह कॉफी बीन्स, सूखे अदरक और अन्य मसालों को पीसकर बनाया जाता है। जबकि रमज़ान के पवित्र महीने में फलों की खपत बढ़ जाती है, विशेष रूप से खजूर, घवा उन युवाओं के बीच एक महत्वपूर्ण पेय बन गया है जो नियमित चाय या कॉफी से बदलाव चाहते हैं। अमजद खान द्वारा संचालित हुसैनी आलम में माशाल्लाह अरबी घवा पूरे पुराने शहर में एक लोकप्रिय घवा बिंदु बन गया है। 15 साल पहले एक छोटे से स्टॉल के रूप में जो शुरू हुआ था, वह अब इस अरबी पेय के कारण एक ऐतिहासिक और पसंदीदा स्थान बन गया है।

अमजद के अनुसार असली अरेबियन घवा दूध के बिना बनाया जाता है, लेकिन हैदराबाद के लोग इसे दूध के साथ पसंद करते हैं। घवा तैयार करने के लिए, महत्वपूर्ण सामग्री जैसे सोंठ, कॉफी के बीज, इलायची, दालचीनी को पीसकर उबलते दूध में डाला जाता है, स्वाद के लिए चीनी मिलाई जाती है। इस पेय को एक ऊर्जा पेय माना जाता है और चिकित्सा कारणों से इसका सेवन किया जाता है