हैदराबाद: त्योहार से पहले 'सेवइयां' की बिक्री में तेज उछाल देखा गया है

हाथ से बनी 'सेवइयां' (सेंवई) और सूखे मेवों की मांग ईद-उल-फितर के लिए जारी है, लोग इनका इस्तेमाल मुंह में पानी लाने वाली मिठाई 'शीरखुर्मा' बनाने में करते हैं। ईद के मौके पर इसे खासतौर पर परोसा जाता है। ईद अपने साथ उदात्त भोजन का स्वाद लेकर आती है।

बेगम बाजार जैसे स्थानीय स्टोर और बाजारों में सेवइयां और सूखे मेवे बिक रहे हैं। उनमें भारी भीड़ देखी जा रही है। राज्य और शहर भर के मुसलमानों के चांद दिखने के आधार पर शनिवार को ईद मनाने की संभावना है।

रमजान के आखिरी हफ्ते में सेंवई, सूखे मेवे, घी और अन्य सामग्री की बिक्री बढ़ जाती है। भले ही बाजार में मशीन से बनी सेंवई की भरमार है, लेकिन लोग हाथ से बनी सेवइयां पसंद करते हैं, जो पुराने शहर के कुछ हिस्सों में बेची जाती हैं, खासकर चारमीनार, याकूतपुरा और चदरघाट में।

शीरखुरमा पारंपरिक रूप से दूध, चीनी के साथ बनाया जाता है और सेवई के अलावा इलायची के स्वाद के साथ बनाया जाता है। सजावट के लिए लोग ईद की सुबह नाश्ते के रूप में कटे हुए बादाम, पिस्ता और खजूर का उपयोग करते हैं। यह विशेष पकवान त्योहार के दिन परिवार और दोस्तों को परोसा जाता है, जो रमजान के महीने के समापन का प्रतीक है।

'शीरखुरमा' त्योहार पर तैयार की जाने वाली अन्य सभी मिठाइयों से अधिक पसंद की जाने वाली मिठाई है। वास्तव में ईद को मिठाइयों का त्योहार कहा जाता है क्योंकि इस दिन तरह-तरह की मिठाइयाँ बनाई जाती हैं। सेवइयां दो तरह की बनाई जाती हैं.

अनवर खान का परिवार पिछले छह दशकों से चादरघाट में सेवइयां का कारोबार चला रहा है। सीजन में सेवइयां तैयार करने में महिलाओं समेत बीस सदस्य काम करते हैं। वे 22 क्विंटल से अधिक बनाते हैं। परिवार के तीन भाई कारोबार चलाते हैं।

अनवर खान ने कहा कि यह कारोबार करीब 60 साल पहले उनके दादा ने शुरू किया था। उन्होंने कहा, "हम रमजान से तीन महीने पहले सेवइयां तैयार करना शुरू करते हैं। प्रत्येक परिवार द्वारा प्रतिदिन 20 किलो से अधिक मैदा तैयार करने में उपयोग किया जाता है। सेवइयां आसपास के जिलों और पड़ोसी राज्यों में पहुंचाई जाती हैं।"

यूसुफ खान का परिवार पिछले 50 साल से चारमीनार के पास कारोबार कर रहा है। खान ने कहा, "सेवइयां की हस्तनिर्मित किस्म का स्वाद ज्यादा बेहतर होता है। इसकी बहुत मांग है। मशीन की किस्म समान दिख सकती है, लेकिन जब स्वाद की बात आती है तो यह विफल हो जाती है।"

"विभिन्न स्थानों से लोग पुराने शहर में सेवइयां खरीदने आते हैं। उनके लिए हम 'हाथ का सेवइयां', 'नमक का सेवइयां' और 'चकले का सेवइयां' जैसी कई किस्में रखते हैं।

एक गृहिणी तौफीक फातिमा ने कहा कि वह ईद से एक दिन पहले सामग्री तैयार करती हैं ताकि त्योहार पर पकवान परिवार के सदस्यों और मेहमानों को जल्दी परोसा जा सके। उसने कहा "सभी सामग्री को तलने और सेवई को घी में भिगोने में बहुत समय लगता है और जल्दी तैयारी की जरूरत होती है