Hyderabad: हमारा उद्देश्य भारतीय कोको को बढ़ावा देना

Hyderabad,हैदराबाद: मनम चॉकलेट खरखाना के चॉकलेट बार जैसे दरवाजे से प्रवेश करते ही कोको की खुशबू सहज ही लुभाती है। चॉकलेट के शौकीनों को एक अनूठा अनुभव प्रदान करने के लिए सावधानीपूर्वक योजना बनाई गई और तैयार की गई यह दुकान ग्राहकों की पसंद की हर जानकारी प्रदान करती है, जैसे रैपर पर शामिल चॉकलेट फ्लेवर का प्रतिशत, कोको की खेती करने वाले किसानों के नाम और उनका उद्गम स्थल। मनम चॉकलेट Manam Chocolate के संस्थापक चैतन्य मुप्पाला कहते हैं कि उनका उद्देश्य अपने ग्राहकों को एक संपूर्ण अनुभव प्रदान करना है। हाल ही में दुनिया की सबसे बेहतरीन जगहों की टाइम की वार्षिक सूची में सबसे रोमांचक नई जगहों में से एक के रूप में शामिल मनम चॉकलेट को एक साल से भी कम समय हुआ है। हालांकि, चैतन्य कहते हैं कि यह पहल पिछले साल अगस्त में खुलने से पहले पांच साल की खोज थी।

“मुझे एहसास हुआ कि लोगों को चॉकलेट बनाने के बारे में बहुत कम जानकारी है और वे उन्हीं दो-तीन कंपनियों से चॉकलेट खरीदते हैं। अगर हर कोई एक ही कच्चा माल खरीदेगा और एक ही उत्पाद बनाएगा, तो मैं अलग कैसे हो सकता हूँ? चैतन्य कहते हैं, जिन्होंने चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया को समझने के लिए खेतों में तीन साल बिताए। इस अभियान के कारण उन्हें 3,000 एकड़ भूमि पर कोको उगाने वाले 150 किसानों के साथ काम करने का मौका मिला। उनके द्वारा काटे गए कोको को बाद में किण्वित किया जाता है, भुना जाता है और कई कन्फेक्शनरी बनाने के लिए मनम प्रयोगशालाओं में ले जाया जाता है।"चॉकलेट को औद्योगिक उद्देश्यों के लिए भारत लाया गया था और हम जो चॉकलेट खाते हुए बड़े हुए हैं, उनमें स्वाद मिलाया जाता है। हालांकि, मनम में हम मौजूदा भारतीय आनुवंशिकी के साथ चॉकलेट बनाने के लिए कस्टम-निर्मित मालिकाना तकनीकों का उपयोग करने वाले किसानों के साथ काम करते हैं," चैतन्य बताते हैं।

खेती और निर्माण:

मनम चॉकलेट की पूरी खेती आंध्र प्रदेश के पश्चिमी गोदावरी जिले में सहयोगी कंपनी 'डिस्टिंक्ट ओरिजिन्स' द्वारा की जाती है। बाद में, वैज्ञानिक तरीकों का उपयोग करके कोको को ताड़िकालपुडी में पास की फैक्ट्री में सुखाया जाता है। चैतन्य कहते हैं, "यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोको की आनुवंशिकी स्वाद-उन्मुख है, हमने कटाई के बाद की उन्नत तकनीक और सुखाने की ब्लॉक-चेन प्रक्रिया विकसित की है जो हमें कोको को इस तरह से किण्वित और सुखाने की अनुमति देती है कि हम एक पुरस्कार विजेता बीन बना सकें।" सूखे कोको को फिर मनम कारखाने में ले जाया जाता है।

ग्राहक प्रयोगशाला के अंदर उपलब्ध देखने वाली दीर्घाओं में चॉकलेट बनाने की प्रक्रिया देख सकते हैं। वे बनाने की प्रक्रिया में भाग ले सकते हैं और यहां तक ​​कि अपनी खुद की चॉकलेट रेसिपी भी बना सकते हैं। प्रयोगशाला में एक संलग्न कैफे भी है, जहां कोई भी ताजा बनी मिठाइयों का आनंद ले सकता है। चैतन्य कहते हैं, "यह प्रयोगशाला लोगों को यह याद दिलाने का एक प्रयास है कि चॉकलेट हमारे खेतों में उगाई जाने वाली चीज़ है," उनका मानना ​​है कि चॉकलेट बनाने का विचार एक शिल्प है। अंतर्राष्ट्रीय मान्यता के बाद, मनम चॉकलेट का लक्ष्य भारत से विश्व स्तरीय चॉकलेट बीन्स बेचना है। उन्होंने कहा, "हम भारतीय कोको के लिए प्रतिष्ठा बनाने की कोशिश कर रहे हैं।"