हैदराबाद: 'नारियाल की मिठाई' अभी भी शहर की सड़कों पर एक स्वादिष्ट व्यंजन

हैदराबाद: सभी बाधाओं के बावजूद, सर्वव्यापी 'नारियल की मिठाई' (नारियल की मिठाई) शहर में स्थानीय मिठाई के रूप में बोलबाला है। विशेष रूप से बच्चों के बीच पसंदीदा, पारंपरिक मिठाई हाल ही में चीनी, नारियल, खाद्य तेल और अन्य सामग्री की कीमतों में वृद्धि के बावजूद जीवित रहने में कामयाब रही है।

हैदराबाद के पुराने शहर में चारमीनार के मोहजरीन (शरणार्थी) शिविर में, 68 वर्षीय महबूब खान अभी भी 'नारियाल की मिठाई' की नियमित किस्म तैयार करते हैं। हलवाई का एक टुकड़ा लगभग 15 ग्राम वजन का होता है और आज सड़कों पर 20 रुपये में बिकता है। यदि कोई इसे थोक में खरीदता है, तो इसे रुपये में बेचा जाता है। इसके निर्माताओं द्वारा प्रत्येक विक्रेता को 10।

तालाब कट्टा, अमानगर, वट्टेपल्ली, झिर्रा, आसिफनगर और मिस्रीगंज जैसे क्षेत्रों में, ऐसे लोग हैं जो स्थानीय विक्रेताओं को 'नारियाल की मिठाई' तैयार करते हैं और आपूर्ति करते हैं। पूरी प्रक्रिया दोपहर में शुरू होती है और अगली सुबह समाप्त होती है, लगभग 16 से 18 घंटे की अवधि में चलती है। "हम नारियल को कद्दूकस करते हैं और एक कड़ाही में मिठाई तैयार करते हैं। इसके बाद इसे धातु की चादर पर फैला दिया जाता है और पूरी रात सूखने दिया जाता है। सुबह हम इसे बड़े करीने से टुकड़ों में काटते हैं," महबूब भाई ने समझाया।

महबूब ने कहा कि भले ही 'नारियाल की मिठाई' तैयार करने के लिए कच्चे माल की लागत बढ़ गई है, इसके निर्माताओं ने अंतिम उपभोक्ताओं के लिए कीमतें नहीं बढ़ाई हैं। "हम इसके बजाय इलाज के आकार को कम कर रहे हैं क्योंकि लोग इसके लिए कुछ और भुगतान करने के लिए तैयार नहीं हैं। इसलिए हमने उत्पादन खर्च की भरपाई के लिए वजन और आकार घटाया है।'

उनके अलावा, हैदराबाद में गौलीगुड़ा चमन के दो भाई-बहनों द्वारा जंबो साइज में मुंह में पानी लाने वाली 'नारियाल की मिठाई' भी पेश की गई है। लाल कन्फेक्शनरी, जिसे कुचलकर और चीनी का उपयोग करके तैयार किया जाता है, के कुछ अन्य रूप भी हैं।

"जंबो आकार की मिठाई का वजन लगभग 50 ग्राम होता है और इसकी कीमत रु। 30 प्रत्येक टुकड़ा। दूसरा संस्करण 'खोवा नारियल मिठा' है और इसकी कीमत रुपये है। 40 प्रत्येक टुकड़ा, "गोलीगुडा के श्रीनिवास ने कहा जो इसे नामपल्ली में बेचते हैं।

मिठाई श्रीनिवास के घर पर उनके भाई सतीश द्वारा तैयार की जाती है, जो इसे वितरित करते हैं और इसे शहर में सड़कों पर बेचने के लिए कंटेनरों में पैक करते हैं। "हम 100 टुकड़े तैयार करते हैं। इसका स्वाद छोटी किस्मों की तुलना में बेहतर होता है," सतीश ने कहा। सतीश की तरह, 'नारियाल की मिठाई' भी हैदराबाद की कई पारंपरिक वस्तुओं में से एक है, जिस पर जीवित रहने के लिए कुछ सौ लोग निर्भर हैं।

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