हैदराबाद: मलाई बन अभी भी शहर में ईरानी कैफे जाने वालों के साथ हिट
हैदराबाद: शहर में 'ईरानी चाय' की पेशकश करने वाले कैफे हैं - दूध और चाय के काढ़े को मिलाकर बनाया जाने वाला पेय। और यहां की सर्वव्यापक ईरानी चाय को तैयार करने के लिए होटलों द्वारा बड़ी मात्रा में दूध का उपयोग किया जाता है। सचमुच लाखों कप चाय दैनिक आधार पर बेची जाती है, और इस्तेमाल किए गए दूध से एक और व्यंजन भी बन गया है जो मांग में है - मलाई बन।
यह देखते हुए कि दैनिक आधार पर बहुत सारे दूध का उपयोग किया जाता है और चाय के लिए उबाला जाता है, हैदराबाद के होटल व्यवसायी उस पर मलाई या क्रीम की परत नहीं डालते हैं। वास्तव में, लोगों द्वारा मलाई की उतनी ही मांग की जाती है, जितनी कुछ मामलों में चाय की।
कैफे मालिकों के अनुसार, कई संरक्षक अभी भी मलाई के साथ ताजा बेक्ड बन खाना पसंद करते हैं, जहां इसे सीमित ग्राहकों को पेश किया जाता है। "बड़ी मात्रा में मलाई उपलब्ध नहीं है। इसलिए केवल सीमित संख्या में ग्राहक ही इसे प्राप्त करते हैं, "हैदराबाद के पुराने शहर में एक ईरानी होटल के मालिक सैयद रशीद ने कहा।
कुछ साल पहले तक, ईरानी होटलों में कई लोगों के लिए मलाई बन नाश्ता हुआ करता था। कुछ प्रबंधनों ने आज इसे बेचना जारी रखा। हैदराबाद में मलाई बन की एक प्लेट की कीमत आज लगभग 40 रुपये है और यह मुख्य रूप से सुबह जल्दी या शाम 5 बजे के बाद उपलब्ध होती है जब क्रीम को उबलते दूध से हटा दिया जाता है।
मलाई को एक तश्तरी में फैलाया जाता है और उसके साथ एक नरम बन दिया जाता है। उन प्रसिद्ध स्थानों में जहां बन मलाई उपलब्ध है, रेड हिल्स में निलौफर होटल एक पसंदीदा है। चारमीनार के पास निमरा होटल में लोग सुबह 3:30 बजे से ही होटल में कतार में लग जाते हैं, जो एक और लोकप्रिय जगह है।
ईरानी चाय इतिहास
हैदराबाद में ईरानी चाय आज सर्वव्यापी है और लगभग एक सदी से ऐसा ही है। यह शहर की संस्कृति का एक हिस्सा है, जिसे ईरानी प्रवासियों के माध्यम से यहां लाया गया है। प्रवास 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में हुआ था।
ईरानी चाय को केवल इसलिए कहा जाता है क्योंकि कैफे ईरानियों द्वारा चलाए जाते हैं। विडंबना यह है कि ईरान में लोग ब्लैक टी पीते हैं। आधा-आधा मिला कर हल्का उबला (मीठा) दूध और काढ़ा आज हैदराबाद का मूल निवासी है। अल्फा होटल, ग्रैंड होटल, न्यू ग्रैंड होटल, गार्डन कैफे और ओलंपिया कैफे हैदराबाद के कुछ अधिक प्रसिद्ध हैं।
