Hyderabad: चारमीनार के पीछे सौ साल पुराने 'खोवा बाज़ार' की खोज करें

Hyderabad,हैदराबाद: पुराना शहर अपने चारमीनार और अन्य विरासत स्मारकों के लिए अधिक लोकप्रिय है, हालांकि, बहुत कम लोग इसकी सदियों पुरानी मिठाई विरासत ‘खोवा बाजार’ के बारे में जानते हैं। चारमीनार से दो किलोमीटर दूर दक्षिण की ओर खोवा बाजार स्थित है, जिसे चंदूलाल खोवा बेला के नाम से जाना जाता है, जहाँ डेयरी उत्पाद थोक और खुदरा रूप से ग्राहकों को बेचे जाते हैं। खोवा, जिसे खोया, मावा या कोआ के नाम से भी जाना जाता है, एक डेयरी उत्पाद है जो या तो सूखे पूरे दूध से या खुले पैन में गर्म करके गाढ़ा किए गए दूध से बनाया जाता है। इसका व्यापक रूप से व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। भैंस या गाय के कम से कम चार लीटर दूध को लगभग 30 मिनट तक उबालने के बाद एक किलोग्राम खोवा बनाया जाता है। थोक में दूध की कीमत 60 रुपये प्रति लीटर है, इसलिए यहाँ खोवा की कीमत 240 रुपये से 280 रुपये प्रति किलोग्राम के बीच है।

रंग रेड्डी, मेडक, नलगोंडा, महबूबनगर जिलों में शहर के आसपास तैयार खोवा पहले शहर में आपूर्ति किया जाता था। अब शोलापुर और महाराष्ट्र के अन्य जिलों से देर रात को डेयरी उत्पाद से लदे वाहन बाजार में पहुंचते हैं। महाराष्ट्र के ग्रामीण इलाकों में रहने वाले परिवार अपने घरों में खोवा तैयार करते हैं और स्थानीय स्तर पर बड़े व्यापारियों को बेचते हैं। पूरी तरह से पैकिंग के बाद इसे जीप के जरिए शहर में पहुंचाया जाता है। पुराना बाजार शाहलीबंदा में सूरजभान अस्पताल के पीछे स्थित है, जबकि नया बाजार हरी बौली रोड पर है। पुराने बाजारों में दूसरी और तीसरी पीढ़ी के व्यापारी हैं जो यहां अपना कारोबार कर रहे हैं। कुल मिलाकर करीब 80 दुकानें हैं। शुरू में पुराने बाजार में छह दुकानें थीं और समय के साथ संख्या बढ़ती गई। छह दुकानें व्यापारियों ए रघुनंदन, किश्तिया, अंजैया, परमेया, आगमैया और गुलाब सिंह द्वारा संचालित की जाती थीं और अब व्यापार का प्रबंधन उनके बेटे और पोते करते हैं।

किसी भी दिन दूसरे राज्यों से चार से पांच टन डेयरी उत्पाद बाजार में आता है। खोवा व्यापारी एम ए अफजल ने बताया कि यहां से इसे मिठाई की दुकानों, होटलों, खानपान कंपनियों और स्थानीय लोगों को आपूर्ति की जाती है, तथा स्थानीय लोग इसे घरेलू खपत के लिए कम मात्रा में खरीदते हैं। शादी के मौसम और त्योहारों के दौरान खोवा की मांग अधिक होती है, जहां व्यापारी पहले से ऑर्डर देकर अपनी खानपान कंपनियों और हलवाईयों को आपूर्ति करते हैं। खोवा बाजार चंदूलाल बेला के नाम से लोकप्रिय है। लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि चंदूलाल कौन थे। इतिहासकारों के अनुसार, चंदू लाल मल्होत्रा ​​(1766 - 15 अप्रैल 1845), जिन्हें महाराजा चंदू लाल के नाम से जाना जाता है, हैदराबाद के तीसरे निजाम सिकंदर जाह के प्रधानमंत्री (1833-1844) थे। उनका जन्म हैदराबाद में हुआ था और वे लाहौर में रहने वाले खत्री जाति के एक हिंदू परिवार से थे। वे उर्दू, हैदराबादी, पंजाबी और फारसी के कवि भी थे। “दूध उत्पाद आंध्र प्रदेश और महाराष्ट्र के विभिन्न जिलों से प्राप्त किया जाता है। खोवा व्यापारी ए शांता कुमार ने कहा, "विभिन्न कारणों से राज्य में इसका उत्पादन पिछले कुछ समय से कम हुआ है।"