Hyderabad: सावधान रहें, प्रतिबंधित कार्बाइड से कृत्रिम रूप से पकाए गए आमों की पहचान कैसे करें

Hyderabad.हैदराबाद: आम का मौसम आ गया है और सुरक्षित तरीके से पकाए गए सही किस्म के आम पाने की जद्दोजहद शुरू हो गई है। हमेशा एक संदेह बना रहता है कि क्या कृत्रिम रूप से आम पकाना वैध है और प्रतिबंधित रसायनों का उपयोग करके पकाए गए आमों की पहचान कैसे की जाए?

क्या कृत्रिम रूप से फल पकाना वैध है?

भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) फलों को कृत्रिम रूप से पकाने की अनुमति देता है। कृत्रिम रूप से पकाने से थोक फल व्यापारियों के लिए कच्चे आमों को लंबी दूरी तक ले जाना संभव हो जाता है, क्योंकि पके आम नरम होते हैं और लंबी दूरी तय करते समय जल्दी खराब हो जाते हैं। FSSAI का कहना है कि एक बार जब कच्चे आम गंतव्य बाजार में पहुंच जाते हैं, तो उन्हें बिक्री से पहले कृत्रिम रूप से पकाया जा सकता है।

तो क्या कृत्रिम रूप से पकाने पर कोई सुरक्षा सीमाएँ हैं?

एफएसएसएआई ने आमों को पकाने के लिए एथिलीन के उपयोग को मंजूरी दे दी है और खाद्य सुरक्षा एवं मानक (बिक्री पर प्रतिबंध एवं प्रतिबन्ध) विनियमन, 2011 के प्रावधानों के अनुसार, कैंसरकारी कैल्शियम कार्बाइड के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया है, जो सबसे आम और सस्ते में उपलब्ध पकने वाला पदार्थ है, जिसे अक्सर 'मसाला' कहा जाता है। एफएसएसएआई की सलाह में कहा गया है, "कैल्शियम कार्बाइड फलों के सीधे संपर्क में आ सकता है और फलों पर आर्सेनिक और फास्फोरस के अवशेष छोड़ सकता है। इसलिए, भारत में फलों को पकाने के लिए इस रसायन के उपयोग पर प्रतिबंध है।" एथिलीन की सुरक्षा सीमा 100 भाग प्रति मिलियन (पीपीएम) या 100 माइक्रो लीटर एथिलीन प्रति लीटर की सांद्रता तक है और इसे कृत्रिम रूप से पकाए जाने वाले फलों के सीधे संपर्क में नहीं आना चाहिए। आसान और सस्ती उपलब्धता के कारण, व्यापारी अभी भी आमों को पकाने के लिए प्रतिबंधित कैल्शियम कार्बाइड का उपयोग करना जारी रखते हैं। अक्सर व्यापारी भी एथिलीन गैस का गलत तरीके से उपयोग करते हैं, जैसे फलों को पकाने वाले एजेंट के घोल में डुबाना, जिससे फल मानव उपभोग के लिए असुरक्षित हो सकते हैं।