Telangana: पुलिस ने पनीर में मिलावट के खिलाफ कार्रवाई की
खाने-पीने के शौकीन लोग पनीर (जिसे इंडियन कॉटेज चीज़ भी कहते हैं) से बनने वाले 60 से ज़्यादा स्वादिष्ट व्यंजनों के नाम बता सकते हैं। हालाँकि, बहुत कम लोग जानते हैं कि इस डिश की मुख्य चीज़ यानी 'पनीर' का इस्तेमाल शायद ही कभी किया जाता है। हैदराबाद में हज़ारों लोग जो पनीर खा रहे हैं, वह असल में 'चीज़ एनालॉग' या 'एनालॉग पनीर' है—यह वनस्पति वसा (वेजिटेबल फैट) और बिना दूध वाली चीज़ों से बना एक विकल्प है। मिलावट करने वाले इसमें कुछ प्रतिबंधित सिंथेटिक चीज़ें भी मिलाते हैं, जिससे लोगों की सेहत को गंभीर खतरा हो सकता है, जैसे फ़ूड पॉइज़निंग और एलर्जी। जानकारी के लिए बता दें कि वेस्टर्न कॉटेज चीज़ के उलट, भारतीय पनीर से अतिरिक्त मट्ठा (whey) निकालने के लिए उसे दबाया जाता है, जिससे वह एक ठोस ब्लॉक बन जाता है जिसके स्लाइस काटे जा सकते हैं। गर्म करने पर यह पिघलता नहीं है। चूँकि यह महंगा होता है, इसलिए प्रीमियम रेस्टोरेंट और MNC आउटलेट को छोड़कर, ज़्यादातर मिड-रेंज और बजट वाले कमर्शियल खाने-पीने के ठिकाने लागत कम करने के लिए असली पनीर के बजाय "एनालॉग" (नकली) पनीर का इस्तेमाल करते हैं। अगर रेगुलेटरी निगरानी कमज़ोर हो, तो ये उत्पाद बहुत ज़्यादा मिलावटी भी हो सकते हैं।
भारत में 'एनालॉग पनीर' या 'चीज़ एनालॉग' को रेगुलेट किया जाता है। हालाँकि नकली पनीर आमतौर पर वनस्पति तेल (जैसे पाम ऑयल), स्टार्च, पाउडर मिल्क सॉलिड और सिंथेटिक बाइंडर के मिश्रण से बनाया जाता है; लेकिन लालची निर्माता अक्सर असली डेयरी उत्पाद जैसा टेक्सचर, सफेदी और चमक लाने के लिए वॉशिंग सोडा, डिटर्जेंट और यूरिया जैसे खाने लायक न होने वाले केमिकल मिला देते हैं। यहीं पर गड़बड़ होती है।
FSSAI की गाइडलाइंस के तहत, एनालॉग पनीर बेचना कानूनी है, लेकिन ग्राहकों को धोखा देने से बचाने के लिए बिज़नेस को इसके इस्तेमाल के बारे में साफ़ तौर पर बताना होगा। होटलों, रेस्टोरेंट और फ़ूड वेंडर को अपने मेनू या डिजिटल डिस्प्ले पर साफ़ तौर पर बताना होगा कि किसी डिश में असली "पनीर" (डेयरी) है या "चीज़ एनालॉग"। सामान्य लेबल की अनुमति नहीं है। अगर किसी खास आइटम में एनालॉग पनीर का इस्तेमाल किया जाता है, तो मेनू में उसका सही नाम लिखना होगा (जैसे, "पनीर के एनालॉग से बनी कड़ाही पनीर")।
खाने-पीने की चीज़ों में मिलावट के खिलाफ़ एक बड़ी कार्रवाई में, हैदराबाद पुलिस कमिश्नर की टास्क फ़ोर्स ने पूरे शहर में पनीर उत्पादों की बड़े पैमाने पर गलत ब्रांडिंग और मिलावट का पता लगाया है। पुलिस के अनुसार, कई फ़ूड बिज़नेस ऑपरेटर (FBOs) कर्नाटक, तमिलनाडु, महाराष्ट्र और आंध्र प्रदेश के मैन्युफ़ैक्चरर्स और सप्लायर्स से 'चीज़ एनालॉग' प्रोडक्ट खरीद रहे थे और उन्हें बिना सही जानकारी दिए 'पनीर', 'मलाई पनीर' या 'मिल्क पनीर' के नाम से बेच रहे थे।
