'फ्रोजन डेज़र्ट' का सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक

हैदराबाद: बढ़ते तापमान के साथ, चिलचिलाती गर्मी के प्रभाव को कम करने के लिए ठंडे पेय, आइसक्रीम या जमे हुए मिठाई के स्वाद को कोई नहीं हरा सकता है. अधिकांश लोग आइसक्रीम और जमे हुए डेसर्ट के बीच भ्रमित होते हैं, अक्सर दोनों को एक दूसरे का पर्याय मानते हैं। उन्हें इस बात का अहसास नहीं होता है कि फ्रोजन डेजर्ट स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।

अधिकांश आइसक्रीम जो लोग बचपन से खा रहे हैं, वास्तव में जमी हुई मिठाइयाँ हैं। यह भ्रामक लग सकता है लेकिन वास्तव में सच है। जमे हुए डेसर्ट में वनस्पति तेल होता है, विशेष रूप से ताड़ का तेल, जो खतरनाक होता है।

कई डायटीशियन और न्यूट्रिशनिस्ट की राय है कि वेजिटेबल ऑयल का इस्तेमाल सेहत के लिए हानिकारक साबित हो सकता है। कई शोध अध्ययनों ने साबित किया है कि ताड़ के तेल के सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ सकता है और हृदय रोग और कैंसर का खतरा बढ़ सकता है।

पिछले कुछ दिनों से सोशल मीडिया पर कई वीडियो वायरल हो रहे हैं और संदेशों में दावा किया जा रहा है कि बाजारों में आइसक्रीम नहीं बल्कि फ्रोजन डेजर्ट की भरमार है।

आइसक्रीम और जमे हुए डेसर्ट के बीच का अंतर यह है कि आइसक्रीम डेयरी उत्पादों, जैसे दूध या क्रीम, अंडे, चीनी, वेनिला अर्क और अन्य स्वादों से बनाई जाती है। फिर मिश्रण को नरम, मलाईदार ठोस पदार्थ में मथा जाता है जिसे आइसक्रीम कहा जाता है। जमे हुए डेसर्ट वनस्पति तेल, आटा और चीनी से बनाए जाते हैं। उन्हें अक्सर ठंडा परोसा जाता है और फ्रीजर से सीधे खाया जाता है।

एक पोषण विशेषज्ञ के अनुसार, वनीला आइसक्रीम मिक्स के 50 और 100 प्रतिशत दूध वसा को बदलने के लिए जमे हुए डेसर्ट में चार प्रकार के तेलों - पाम, पाम कर्नेल, नारियल और सूरजमुखी का उपयोग किया जाता है। ये तेल भोजन और डेसर्ट की पिघलने की क्षमता और बनावट और चिपचिपाहट को बढ़ाते हैं। अधिक खाने पर वे स्वास्थ्य के लिए खतरा हैं," पोषण विशेषज्ञ डॉ जहीरुन्निसा ने कहा।

उन्होंने कहा कि ये तेल हृदय रोगों और कैंसर के खतरे को बढ़ाते हैं क्योंकि इनमें पामिटिक जैसे संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो ताड़ के तेल में पाए जाते हैं। वे ट्यूमर मेटास्टेसिस से जुड़े जीन को बढ़ावा दे सकते हैं। इससे कैंसर का खतरा बढ़ सकता है, जैसे मुंह और त्वचा, विशेष रूप से मेलेनोमा," उसने कहा।

GHMC के एक वरिष्ठ खाद्य सुरक्षा अधिकारी ने कहा, भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) के अनुसार, किसी उत्पाद को आइसक्रीम, कुल्फी या नरम आइसक्रीम के रूप में लेबल किया जा सकता है, जब वह दूध या दूध उत्पादों से बना हो। वे उत्पाद जो दुग्ध वसा और वनस्पति तेलों के मिश्रण से बने होते हैं, उन्हें 'जमे हुए मिठाई' के रूप में लेबल किया जाता है। जमे हुए डेसर्ट की तुलना में, आइसक्रीम में वसा और कार्ब्स कम होते हैं। आइसक्रीम में प्रति 100 ग्राम में 5.6 ग्राम वसा होती है। वहीं फ्रोजन डेजर्ट में 10.56 ग्राम फैट होता है।

प्रत्येक गर्मी के दौरान GHMC खाद्य सुरक्षा विंग आइसक्रीम निर्माताओं और आउटलेट्स, आइस-गोला स्टोर्स, लस्सी और मिल्कशेक निर्माताओं का निरीक्षण करता है। इसके अधिकारी उत्पादों के लेबल, सामग्री और लेबल पर घोषणा का निरीक्षण करते हैं।

एक अधिकारी ने कहा, "अगर कोई जमे हुए मिठाई सामग्री का उपयोग करता हुआ पाया जाता है और दावा करता है कि यह आइसक्रीम है तो उत्पाद को प्रयोगशाला परीक्षण के लिए भेजा जाएगा। परिणामों के बाद कार्रवाई की जाएगी।"

उन्होंने कहा कि विंग दूध उत्पादों, जैसे आइसक्रीम, सॉफ्टी आइसक्रीम, लस्सी, छाछ और डेसर्ट में मिलावट के मामलों में निरीक्षण तेज करता है।

जमे हुए डेसर्ट

वनस्पति तेल, आटे और चीनी से बने होते हैं और अक्सर फ्रीजर से सीधे बाहर निकलने पर ठंडा और खाया जाता है

वनस्पति तेल, विशेष रूप से ताड़ का तेल, जो खतरनाक है

डाइटीशियन का कहना है कि जमे हुए रेगिस्तान में इस्तेमाल होने वाले वेजिटेबल ऑयल सेहत के लिए हानिकारक साबित हो सकते हैं

ताड़ के तेल का सेवन रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है

हृदय रोग और कैंसर का खतरा होता है

वनीला आइसक्रीम मिक्स के 50 और 100 प्रतिशत दूध वसा को बदलने के लिए चार प्रकार के तेल - ताड़, ताड़ की गिरी, नारियल और सूरजमुखी