तेलंगाना
Beyond Kunafa: हैदराबाद में ट्राई करने लायक कम लोकप्रिय अरबी मिठाइयाँ
हैदराबाद में ट्राई करने लायक कम लोकप्रिय अरबी मिठाइयाँ
Hyderabad: अरबी डेज़र्ट लंबे समय से हैदराबाद के खाने-पीने की चीज़ों का मुख्य हिस्सा रहे हैं, जिसकी जड़ मिडिल ईस्ट के साथ शहर के पुराने रिश्तों में है। हालांकि, हाल के सालों में, यह लंबे समय से चला आ रहा प्यार और बढ़ गया है। शहर के किसी भी कैफ़े या रेस्टोरेंट में जाएं, और आप खुद को एक हाई-ग्लॉस डेज़र्ट क्रांति के सेंटर में पाएंगे।
कुनाफ़ा की सुनहरी, चीज़-पुल वाली शान और बकलावा की नाज़ुक परतों से लेकर वायरल गलाटा चीज़केक तक, शहर के मीठे के शौकीनों ने मिडिल ईस्टर्न डिशेज़ को चुना है। यहां तक कि सलंकटिया और हर जगह मिलने वाले मिल्क केक जैसे खास हाइब्रिड भी सोशल मीडिया पर छा गए हैं। जब शहर चॉकलेट से सराबोर पेस्ट्री की अपनी अगली वायरल रील बना रहा है, तब भी एक शांत, ज़्यादा दिल को छू लेने वाला डेज़र्ट कल्चर डेज़र्ट पसंद करने वालों की नज़रों से छिपा हुआ है।
बहुत से “सऊदी रिटर्नीज़” और हैदराबाद में रहने वाले हद्रामी डायस्पोरा के लिए, सबसे ज़्यादा आराम एक शानदार पेस्ट्री बॉक्स में नहीं, बल्कि मसूब या अरीका के कटोरे में मिलता है। Siasat.com इन कम पसंद की जाने वाली यमनी क्लासिक डिशेज़ के बारे में बताता है जो धीरे-धीरे हैदराबादी खाने में अपनी जगह बना रही हैं।
मसूब और अरीका क्या हैं?
जिन्हें नहीं पता, उन्हें ये दोनों सिंपल मैश लग सकते हैं, लेकिन ये अरब पेनिनसुला की सदियों पुरानी परंपरा को दिखाते हैं। ये डिशेज़ मुख्य रूप से उन लोगों को पसंद आती हैं जिन्होंने खाड़ी में दशकों बिताए हैं, ये “एस्थेटिक” डेज़र्ट के बिल्कुल उलट हैं; ये मैसी, पेट भरने वाली और बहुत पुरानी यादों वाली होती हैं।
हालांकि तिहामा और हिजाज़ इलाकों में दोनों की एक जैसी पहचान है, लेकिन ये बहुत अलग-अलग तरह की क्रेविंग को पूरा करती हैं।
मसूब को अक्सर अरब दुनिया का “अल्टीमेट ब्रेकफास्ट” कहा जाता है, जो असल में एक गर्म, डीकंस्ट्रक्टेड बनाना ब्रेड पुडिंग की तरह काम करता है। इसे ज़्यादा पके केलों को कद्दूकस की हुई होल-व्हीट फ्लैटब्रेड के साथ तब तक अच्छी तरह मैश करके बनाया जाता है जब तक कि मिक्सचर नरम, नमी वाला न हो जाए। इस शानदार अपग्रेड में केले-ब्रेड बेस पर गाढ़ी कैन्ड क्रीम जिसे किश्ता कहते हैं, डाली जाती है। इसमें शहद की अच्छी-खासी बूंदें और नमकीन चेडर चीज़ या कॉर्नफ्लेक्स की एक सरप्राइजिंग टॉपिंग होती है, जिससे मीठा-नमकीन का अंतर पूरी तरह से भर जाता है।
दूसरी ओर, अरीका, मसूब का ज़्यादा मज़बूत और एनर्जी से भरपूर कज़िन है। इसमें केले के हल्केपन की जगह खजूर का गहरा, कैरामलाइज़्ड स्वाद होता है। इसे बनाने का तरीका भी काफी अलग है; पहले से बनी कद्दूकस की हुई ब्रेड इस्तेमाल करने के बजाय, अरीका भूरे आटे से बने मोटे, पके हुए आटे से शुरू करता है। इस आटे को नरम खजूर और घी के साथ "कुचलकर" मैश किया जाता है, जब तक कि यह चबाने लायक, कैरामल रंग का ढेर न बन जाए। इसे पारंपरिक रूप से बीच में पिघले हुए घी और शहद के साथ परोसा जाता है और अक्सर इसे काले बीज और क्रीम छिड़ककर खत्म किया जाता है, जिससे इसका स्वाद ज़्यादा नटी और ज़्यादा तेज़ होता है, जो उन लोगों को पसंद आता है जो गल्फ़ में पले-बढ़े हैं।
यह हैदराबाद में कहाँ मिलेगा?
अगर आप ट्रेंड के पीछे भागना छोड़कर इन मिठाइयों की असली आत्मा को जानना चाहते हैं, तो टोलीचौकी की तरफ़ जाएँ। हैदराबाद में मसूब और अरीका परोसने वाली पाँच जगहें ये हैं:
1. अल वादी येमेनी रेस्टोरेंट (टोलीचौकी)
2. फेलफ़ेला (टोलीचौकी)
3. अल येमेनी रेस्टोरेंट (टोलीचौकी)
4. अरेबियन फ़ूड कॉर्नर (टोलीचौकी)
5. बैत अल-मसूब (क्लाउड किचन)
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