Hyderabad की बिरयानी परोसने वाला जेद्दाह का 34 साल पुराना रेस्टोरेंट, स्वाद और परंपरा की अनोखी कहानी

Hyderabad: हैदराबाद में गरमागरम बिरयानी के लिए लाइन में लगना एक जाना-पहचाना नज़ारा है। लेकिन सऊदी अरब के जेद्दा में फुटपाथ पर भारी भीड़ को देखना एक ऐसा नज़ारा है जो बिल्कुल अजीब लगता है।

फिर भी, शहर के अज़ीज़ियाह ज़िले में, यह रोज़ का आम बात है। यहाँ, देसी और लोकल लोगों का एक अलग-अलग तरह का मेल मुगल बिरयानी नाम की 34 साल पुरानी मामूली सी जगह पर तीर्थ यात्रा पर जाता है। जगह के बाहर लंबी लाइनें साबित करती हैं कि चावल के लिए सही जगह की तलाश सच में हर जगह है।

सलीम नाम के एक हैदराबादी आदमी का चलाया जाने वाला यह छोटा, सादा रेस्टोरेंट किंगडम के सबसे खास लंच क्लब में से एक है। और यह एक ऐसी घड़ी पर चलता है जो किसी का इंतज़ार नहीं करती।

View this post on Instagram

A post shared by Abdul Malik Fareed (@abmalikfareed)

हैदराबादी बिरयानी के लिए 60 मिनट का समय

मुगल बिरयानी के नियम आसान हैं: दुकान दोपहर करीब 1 बजे खुलती है और ठीक एक घंटे बाद बंद हो जाती है। कोई ज़्यादा समय नहीं है, कोई शाम की सर्विस नहीं है और कोई दूसरी सर्विंग नहीं है। सलीम के लिए, यह एक घंटे का समय ही उनके रोज़ के प्रोडक्शन को मैनेज करने का एकमात्र तरीका है, जो आमतौर पर 5-6 डेघ (बर्तन) होता है।

यह प्रोसेस दरवाज़े खुलने से बहुत पहले शुरू हो जाता है। सुबह 11 बजे तक, अज़ीज़िया में फुटपाथ पर लाइन लगनी शुरू हो जाती है। इसमें लंच ब्रेक पर आए वर्कर और दुकान के कम समय के हिसाब से अपना शेड्यूल बनाने वाले लोकल लोग शामिल होते हैं। 20 रियाल के एक फ्लैट प्राइस पर, कस्टमर्स को ट्रेडिशनल हैदराबादी बिरयानी की एक प्लेट मिलती है, जो सीधे भारी दम डेघ से सर्व की जाती है।

मुगल बिरयानी का फ्लेवर

मुगल बिरयानी अपना मेन्यू सीधा-सादा रखती है, जिसमें मटन और चिकन दोनों तरह के ऑप्शन मिलते हैं, जिन्हें ट्रेडिशनल हैदराबादी स्टाइल में सर्व किया जाता है।

सऊदी अरब में रहने वाले एक मशहूर पाकिस्तानी ब्लॉगर अब्दुल मलिक फ़रीद ने अपने एक व्लॉग में इस जगह को टेस्ट किया। अपने रिव्यू में, फ़रीद ने बताया कि मीट अच्छी तरह से पका हुआ है, और कम मेहनत में हड्डी से अलग हो जाता है, लेकिन मसाले का लेवल हैरानी की बात है कि हल्का है। कई पारंपरिक हैदराबादी रेस्टोरेंट में मिलने वाले तीखे, तीखे वर्शन के उलट, इस बिरयानी का स्वाद बैलेंस्ड और हल्का होता है, जिससे चीज़ों की क्वालिटी पर खास ध्यान दिया जाता है।

हालांकि बिरयानी का फ्लेवर प्रोफ़ाइल लोकल बहस का मुद्दा है, लेकिन इसकी पॉपुलैरिटी को नकारा नहीं जा सकता। यह बात कि यह साधारण सी जगह इतने सारे वफादार फॉलोअर्स को खींचती है, जिसमें कई लोकल अरब लोग भी शामिल हैं, हैदराबादी खाने की पुरानी विरासत और ग्लोबल अपील के बारे में बहुत कुछ बताती है।