तेलंगाना
हैदराबादी सुतरियां समेत 7 भारतीय पास्ता, जो मॉनसून में देंगे बेहतरीन स्वाद
हैदराबादी सुतरियां से लेकर बटर चिकन पास्ता तक
हैदराबाद: क्या आपको लगता है कि पास्ता सिर्फ़ इटैलियन है? फिर से सोचिए। "पास्ता" शब्द के मशहूर होने से बहुत पहले से ही भारत में पास्ता-स्टाइल के स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा रहे हैं। गाढ़ी दाल में पकाए गए हाथ से कटे आटे के टुकड़ों से लेकर गाढ़ी ग्रेवी और शोरबे में पकाई गई उंगली के आकार की आटे की लोइयों तक, हर इलाके का अपना खास और सुकून देने वाला वर्शन है।
बाहर हो रही बारिश के बीच, गरमा-गरम और स्वादिष्ट व्यंजनों का मज़ा लेना मॉनसून की क्रेविंग को शांत करने का सबसे अच्छा तरीका है। यहाँ सात ऐसे भारतीय पास्ता-स्टाइल व्यंजन दिए गए हैं जिन्हें हर खाने के शौकीन को ज़रूर आज़माना चाहिए।
1. सुत्रियान (हैदराबाद, तेलंगाना)
हैदराबादी दक्कनी खाने की एक छिपी हुई खासियत, सुत्रियान तेलंगाना का हाथ से बने पास्ता का जवाब है। गेहूं के आटे को उंगली जैसे पतले टुकड़ों या ट्यूब के आकार में बेलकर मसालेदार दाल की करी या धीमी आंच पर पकाई गई मटन ग्रेवी में धीरे-धीरे पकाया जाता है।
जैसे-जैसे आटा पकता है, यह शोरबे के बेहतरीन स्वाद को सोख लेता है, जिससे एक संपूर्ण वन-पॉट मील (एक ही बर्तन में बना खाना) तैयार होता है जो हर निवाले के साथ सुकून और पुरानी यादें ताज़ा करता है।
2. दाल ढोकली (गुजरात)
गुजरात के सबसे पसंदीदा सुकून देने वाले व्यंजनों में से एक, दाल ढोकली गेहूं के आटे को पतली शीट में बेलकर, उसे डायमंड के आकार के टुकड़ों में काटकर और सीधे मीठी और खट्टी तुअर दाल में पकाकर बनाई जाती है।
गुड़, इमली और खुशबूदार मसालों का स्वाद सोखने के बाद आटा नरम और रेशमी हो जाता है। ऊपर से थोड़ा घी डालने पर यह साधारण सा खाना और भी ज़्यादा स्वादिष्ट और आकर्षक बन जाता है।
3. वरण फल (महाराष्ट्र)
इसे चकोल्या के नाम से भी जाना जाता है, वरण फल महाराष्ट्र का दाल में पास्ता का एक सुकून देने वाला वर्शन है। गेहूं के आटे की पतली शीट को हल्के मसालेदार तुअर दाल में नरम होने तक पकाया जाता है।
नरम आटा दाल के मक्खन जैसे और खट्टे-मीठे स्वाद को बहुत अच्छे से सोख लेता है, जिससे यह एक साधारण लेकिन बेहद संतोषजनक व्यंजन बन जाता है, जिसका मज़ा अक्सर बारिश के मौसम में लिया जाता है।
4. दाल की दुल्हन (उत्तर प्रदेश)
इसका मतलब है "दाल की दुल्हन," यह पारंपरिक व्यंजन अनोखा और स्वादिष्ट दोनों है। गेहूं के आटे की पतली शीट को छोटे चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है या साधारण आकार में मोड़ा जाता है और फिर उबलती हुई अरहर दाल में पकाया जाता है।
लहसुन, जीरा, मिर्च और घी का तड़का लगने के बाद, यह व्यंजन रोज़ाना खाई जाने वाली दाल को एक पेट भरने वाले और स्वादिष्ट भोजन में बदल देता है। 5. गट्टे की सब्जी (राजस्थान)
राजस्थान की मशहूर 'गट्टे की सब्जी' में बेसन के मसालेदार आटे को बेलकर रोल बनाया जाता है, फिर उबाला जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और दही वाली क्रीमी ग्रेवी में पकाया जाता है।
गट्टे थोड़े चबाने लायक (chewy) रहते हैं और खट्टी-मसालेदार करी का स्वाद सोख लेते हैं, जिससे यह राज्य के सबसे खास व्यंजनों में से एक बन जाता है।
6. शेंगोले (महाराष्ट्र)
चावल या ज्वार के आटे से बने शेंगोले में उंगली के आकार के आटे के टुकड़े होते हैं जिन्हें नरम होने तक पकाया जाता है और फिर लहसुन, हरी मिर्च, करी पत्ता, भुनी हुई मूंगफली और ताजे नारियल के साथ मिलाया जाता है।
इसका हर निवाला नरम, खुशबूदार और महाराष्ट्र के पारंपरिक स्वाद से भरपूर होता है।
7. स्क्यू (लद्दाख)
लद्दाख का पारंपरिक और सुकून देने वाला खाना, स्क्यू को अक्सर इस इलाके का अपना हाथ से बना पास्ता कहा जाता है। गेहूं के आटे से अंगूठे के आकार के छोटे-छोटे टुकड़े हाथ से सावधानीपूर्वक बनाए जाते हैं और आलू, गाजर और शलजम जैसी मौसमी सब्जियों के साथ एक गाढ़े स्टू में पकाया जाता है।
कुछ तरीकों में मीट भी मिलाया जाता है, जिससे यह और भी पेट भरने वाला बन जाता है। नरम, पौष्टिक और स्वाद से भरपूर, स्क्यू ठंडे और बरसात के दिनों के लिए सुकून देने वाला बेहतरीन व्यंजन है।
तेलंगाना के सुत्रियान से लेकर गुजरात की आरामदायक दाल ढोकली और लद्दाख के पेट भरने वाले स्क्यू तक, ये व्यंजन साबित करते हैं कि भारत में पीढ़ियों से हाथ से बने पास्ता-स्टाइल व्यंजनों का आनंद लिया जा रहा है।
क्षेत्रीय स्वाद और परंपरा से भरपूर, ये व्यंजन इस मॉनसून में आपके रेगुलर पास्ता को छोड़कर कुछ गर्व से भारतीय आज़माने का बेहतरीन बहाना हैं।
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