आपकी चाय की चाय क्या है?

हर चीज ने उन्हें चाय प्रेमी बना दिया है। तो अब, सुबह और शाम (उनके पास) कॉफी है, और बीच में, वह अपनी चाय पीते हैं," चाय परिचारक और रसोइया साझा करते हैं, इससे पहले कि हम उनकी किताब की बारीकियों में तल्लीन हों।

ए सिप इन टाइम पल्लवी का प्रयास है कि पाठकों को भारत की बढ़िया चाय और उनके साथ जाने वाले व्यवहारों से परिचित कराया जाए। हम सभी असम, अरुणाचल प्रदेश, दार्जिलिंग और मुन्नार के विभिन्न रूपों से अवगत हो सकते हैं। यह पुस्तक चाय के निर्माण, उप-किस्मों और इतिहास के बारे में बताती है।

मैं पल्लवी से चाय की दुनिया में किसी को शामिल करने के लिए चाय की किस्म का सुझाव देने के लिए कहता हूं। "दार्जिलिंग दूसरा फ्लश। इसमें बहुत सूक्ष्म पुष्प नोट है। और यह बिल्कुल कसैला या दार्जिलिंग फर्स्ट फ्लश की तरह घास जैसा नहीं है। केवल चाय के शौकीन ही पहले फ्लश या शरद ऋतु के फ्लश में आने वाली कड़वाहट को भी पसंद करेंगे। लेकिन जो लोग अभी चाय के बारे में जानना शुरू कर रहे हैं या चाय पीने की आदत डाल रहे हैं, मुझे लगता है कि उन्हें दार्जिलिंग सेकेंड फ्लश से शुरुआत करनी चाहिए; आप बस इससे शांत हो जाते हैं, "वह विस्तार से बताती है।

पल्लवी किताब में बताती हैं कि पूरी दुनिया में दार्जिलिंग एक ऐसा शहर है जहां साल भर चाय की खेती होती है। फरवरी से अप्रैल तक उत्पादित चाय पहली फ्लश है, मई-जून दूसरी फ्लश है और अक्टूबर-नवंबर शरद ऋतु की फ्लश है।

चाय हमेशा से पल्लवी के जीवन का हिस्सा रही है। "जब मैं एक बच्चा था, मेरी माँ ने जब भी हमारे गले में खराश होती थी, चाय दी थी। वह थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डाल देती। बीमार पड़ने के बारे में यही एकमात्र अच्छी बात थी," वह कहती हैं। फिर देर रात के अध्ययन सत्र के दौरान माता-पिता के साथ बातचीत और चाय टपरी में हैंगआउट के दौरान चाय होती थी। लेकिन जब मध्य प्रदेश की इस लड़की की शादी एक बिहारी परिवार में हुई, तब जाकर उसे काली चाय मिली। "यह दार्जिलिंग का पहला फ्लश था और मुझे यह पसंद आया," वह साझा करती हैं।

पल्लवी की पहली किताब द भोजपुरी किचन उनके ससुराल के लिए एक श्रद्धांजलि थी। इस विश्वास के साथ कि एक शहर की संस्कृति उसके व्यंजनों में झलकती है, पल्लवी परिवार के सदस्यों से बिहारी भोजन के बारे में जानने के लिए निकल पड़ी। "मैं थोड़ा सांस्कृतिक अंतर देख रहा था, विशेष रूप से आदतों और जिस तरह से भोजन तैयार किया गया था। इसलिए जब भी मैं बिहार जाता था, और जो कुछ भी खाता था, मैंने रेसिपी के बारे में पूछा और मैंने प्रक्रिया के बारे में पूछा। उन्होंने मुझे दिखाया और हमने खाने के बारे में भी बहुत बातें कीं। मेरी डायरी इससे भरी हुई थी। मेरे पति ने डायरी देखी और सुझाव दिया कि हम इसे एक किताब में बदल दें। चाय के साथ भी ऐसा ही हुआ।"

ए सिप इन टाइम, पल्लवी कहती हैं, दोनों दुनिया के सर्वश्रेष्ठ हैं। चाय और चाय की, जो उनकी जिंदगी का एक बड़ा हिस्सा बन चुकी हैं। और एक भी दिन कम से कम सात कप चाय की चुस्की लिए बिना नहीं जाता। "जब भी मेरी सास पार्टियां देती हैं, तो वह एक मेनू तैयार करती हैं। उसे सेंकना भी बहुत पसंद है। वह कुछ ऐसा बनाती है जो चाय के साथ अच्छा लगेगा, और मैंने भी वही किया। इसलिए मुझे इस बात का अंदाजा था कि किस तरह की चाय के साथ कौन सा स्नैक अच्छा लगता है," वह साझा करती हैं।

लेकिन चाय पर एक किताब लाने के लिए अच्छी मात्रा में शोध की आवश्यकता थी और पल्लवी को चाय के पारखी लोगों के लिए दार्जिलिंग की पहाड़ियों में समय बिताने का मौका मिला। जल्द ही, उन्होंने टी सोमेलियर कोर्स के बारे में भी सीखा, जिसे उन्होंने अपनाया और पत्तियों, प्रक्रिया और इसके इतिहास की बेहतर समझ हासिल की। "तो यह एक यात्रा वृतांत और एक रेसिपी बुक बन गई," वह आगे कहती हैं।

पुस्तक के साथ, पल्लवी अपने पाठकों को चाय का सबसे अच्छा समय देना चाहती हैं, चाहे वे अकेले पी रहे हों या पार्टी या पिकनिक मना रहे हों। "उनके पास सबसे अच्छा मेनू सबसे अच्छा चाय के साथ सबसे अच्छा नाश्ता हो सकता है और वे अपने चाय के समय का सबसे अच्छा उपयोग कर सकते हैं। इनमें से कुछ रेसिपी बनाने से आराम भी मिल सकता है। ब्रेड रेसिपी की तरह; वे आपको आराम करने में मदद कर सकते हैं। एक दालचीनी बन रेसिपी है जो मेडिटेशन की तरह है। यह आपके दिमाग को बहुत ही अनछुए तरीके से व्यस्त रखता है। और यह सबसे अच्छी तरह की अनइंडिंग है। और अगर आप यात्रा वृतांत पढ़ना चाहते हैं, तो आप इन जगहों के बारे में जानेंगे, चाय बनाने वाले और अपने चाय बागानों की विरासत पर गर्व करेंगे, "वह अंत करती हैं।

क्रेडिट : newindianexpress.com