Mahabalipuram और पुडुचेरी के पास दो फार्म-टू-टेबल जगहें जो हमारे खाने के तरीके को बदल रही

CHENNAI.चेन्नई: महाबलीपुरम और पुडुचेरी के पास दो फार्म-टू-टेबल जगहें चुपचाप हमारे खाने के तरीके को बदल रही हैं, जो क्षेत्रीय उपज, पारंपरिक तरीकों और सस्टेनेबिलिटी को खाने के अनुभव के केंद्र में रखती हैं। जैसे-जैसे खाने के बारे में बातचीत सोर्सिंग, सीजन और सस्टेनेबिलिटी की ओर बढ़ रही है, फार्म-टू-टेबल खाने के अनुभव चुपचाप हमारे खाने के तरीके को फिर से परिभाषित कर रहे हैं। महाबलीपुरम के बाहरी इलाकों से लेकर टिंडीवनम के पास एक गाँव तक, दो जगहें, आइडलर्स फार्म और मोलासेस, मानती हैं कि सबसे अच्छे स्वाद मौसमी, स्थानीय और देखभाल से उगाए गए खाने से आते हैं। महाबलीपुरम के पास आइडलर्स फार्म कैफे में, एन डेविड दक्षिणाचित्रा म्यूजियम के साथ आने वाले एक कोलैबोरेशन की तैयारी में व्यस्त हैं, एक फूड पॉप-अप जिसका नाम 'द हेरिटेज प्लेट' है, जो नौ कोर्स का ऑर्गेनिक खाना है जो स्थानीय सामग्री का जश्न मनाता है। एन के लिए, यह कोलैबोरेशन उसी बात का स्वाभाविक विस्तार है जिसके लिए आइडलर्स फार्म हमेशा खड़ा रहा है।

वह बताती हैं, "आइडलर्स फार्म महाबलीपुरम के पास एक फार्म-टू-टेबल रेस्टोरेंट है जो ऑर्गेनिक और प्राकृतिक खेती के सिद्धांतों का उपयोग करके उगाई गई क्षेत्रीय उपज को उजागर करने पर ध्यान केंद्रित करता है।" समुद्र तट के पास छह एकड़ में फैला यह फार्म सब्जियां और मुख्य फसलें उगाता है जो स्थानीय कृषि-पारिस्थितिकी में गहराई से जुड़ी हुई हैं। "हम जो कुछ भी उगाते हैं, वह प्लेट तक पहुँचता है। हमारा लक्ष्य उन फसलों को उगाना है जो इस भूमि में फलती-फूलती हैं और उन्हें नए तरीकों से दिखाना है। हम किसी तय व्यंजन का पालन नहीं करते हैं; ध्यान पूरी तरह से उन सामग्रियों पर है जो स्थानीय, मौसमी और ऑर्गेनिक रूप से उगाई जाती हैं। यह स्थानीय स्वादों का जश्न मनाने का हमारा तरीका है।" हालांकि एन और उनके पति डेविड लगभग 15 सालों से खेती कर रहे हैं, लेकिन रेस्टोरेंट खुद लगभग पाँच साल पहले चालू हुआ। सख्ती से रिजर्वेशन पर चलने वाला यह कैफे पारंपरिक डाइनिंग फॉर्मेट के बजाय एक क्यूरेटेड खाने का अनुभव प्रदान करता है। "हम लगभग 30 तरह की सब्जियां, तीन तरह के पारंपरिक चावल, कोल्ड-प्रेस्ड मूंगफली का तेल बनाते हैं और सात तरह की दालें उगाते हैं।

विविधता हमारी खेती के तरीके का मुख्य हिस्सा है। यह मिट्टी को जीवित रखती है, पोषण मूल्य बढ़ाती है, और उपज में गहराई और स्वाद लाती है," एन ने DTNext को बताया। फार्म और रेस्टोरेंट एक बड़ी टीम के सहयोग से चलाए जाते हैं, और हर खाना उस पल में जमीन से मिलने वाली उपज का प्रतिबिंब होता है। एन के लिए, जो वे उगाते हैं उसे दिखाना सिर्फ खाने के बारे में नहीं है, बल्कि खाने वाले और मिट्टी के बीच एक गहरा संबंध बनाने के बारे में है। पुडुचेरी से लगभग 40 मिनट की दूरी पर, टिंडिवनम के पास मोलासुर गांव में स्थित फार्म-टू-टेबल डाइनिंग स्पेस मोलासेस में भी इसी तरह की सोच देखने को मिलती है। होम ग्रोन प्रोड्यूस वेंचर के तहत चलने वाले मोलासेस की शुरुआत उद्यमी रचना राव ने इकोलॉजिकल रेस्टोरेशन और सस्टेनेबल एग्रीकल्चर पर फोकस करते हुए की थी। 25 एकड़ की ज़मीन पर बने इस फार्म में से पांच एकड़ को एक वर्किंग फार्म में बदल दिया गया है, जहाँ फल, सब्ज़ियाँ, चावल और दूसरी चीज़ें उगाई जाती हैं। रचना कहती हैं, "हमारा फार्म-टू-टेबल रेस्टोरेंट प्रॉपर्टी पर बनी एक साधारण, बड़ी झोपड़ी है। हम अपने फार्म में उगाई गई मौसमी चीज़ों का इस्तेमाल करके एक खास माहौल में स्वादिष्ट खाना परोसते हैं।"