थाल पर समुदाय का स्वाद

चेन्नई: एक पारंपरिक बुफे से दूर, शहर के दाऊदी बोहरा समुदाय के इफ्तार भोजन की शुरुआत एक चुटकी नमक और मलाईदार मिठाई के साथ होती है। एक थाल नामक एक स्टील की प्लेट पर आठ सदस्यों के बीच समृद्ध किशमिश-टॉपिंग ब्रेड पुडिंग, शाही टुकडा के चम्मच साझा किए जाते हैं। “हर इस्लामी परंपरा की एक वैज्ञानिक व्याख्या होती है। एक चुटकी नमक के साथ शुरू करने से आपकी स्वाद कलिकाएं खुल जाती हैं और पाचन में मदद मिलती है। फिर हम सबसे पहले डेसर्ट से शुरू करते हैं। अच्छा करने से पहले मीठा खाते हैं ना? (क्या हम कुछ अच्छा करने से पहले मिठाई नहीं खाते हैं?), मूर स्ट्रीट पर आड़ू रंग की सैफी मस्जिद परिसर में एक डाइनिंग हॉल के अंदर डॉ नसीफ़ा मनफ कहती हैं। वह कहती हैं कि जैसे ही वे मिठाई खाते हैं, वे अपने दिवंगत के लिए प्रार्थना करते हैं, और भोजन के लिए अल्लाह का शुक्रिया अदा करते हैं।

बच्चों के खेलने की आवाज और चटकारे के बीच फर्श पर चटाई बिछा दी जाती है और चुमली के ऊपर थाल रख दी जाती है। उनका उपवास तोड़ने के बाद, मस्जिद के एक हिस्से में स्थित केंद्रीय रसोई से व्यंजन तेजी से लाए जाते हैं। मेन्यू में नर्म मटन चुक्का जैसे टुकड़े और धनिया से गार्निश किए हुए उबले हुए अंडे, और कटोरी खजूर के अचार के साथ तीखा नींबू, कोमल मज़ाक और आसान बातचीत भी मेनू में है। लोग समान भोजन साझा करते हैं क्योंकि वे प्रार्थना और भोजन में समान हैं। यह एक भाईचारा है, डॉ. नफीसा कहती हैं कि उनकी एक सख्त शून्य-अपशिष्ट नीति है। अतिरिक्त भोजन समुदाय द्वारा समर्थित अनाथालयों को भेजा जाता है।

अनगिनत दूसरी मदद के साथ गर्म परिवार के रात्रिभोज की याद दिलाता है, एक प्रकार की चपाती जिसे मांडा कहा जाता है, प्रत्येक सदस्य के लिए छोटे भागों में फाड़ा जाता है और कसूरी मेथी के फटने के साथ चिकन करी में डुबोया जाता है। जबकि चम्मच और कांटे के साथ अलग-अलग प्लेटें मौजूद थीं, हाथों से खाना निर्विवाद रूप से व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए सबसे उपयुक्त तरीका है, जिसमें स्वस्थ मटन खीमा चावल, हरे प्याज के साथ मिर्च, चिकन ग्रेवी के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। दावत को एक कप टमाटर का सूप, सेब का एक टुकड़ा और एक गिलास रास्पबेरी शरबत के साथ धोया जाता है।

समृद्ध विरासत

रमजान के दौरान, शहर ऊर्जा और प्रतिबिंब के क्षणों से रोमांचित होता है। शहर के 8,000 दाऊदी बोहरा समुदाय के निवासियों में से अधिकांश का घर मनाडी कोई अपवाद नहीं है। समुदाय और इसकी पीआर टीम के एक सदस्य हसन कपी के अनुसार, दाऊदी बोहरा का इतिहास शहर की गहरी परंपरा और विरासत से गहराई से जुड़ा हुआ है। "कहा जाता है कि समुदाय के सदस्य 18वीं शताब्दी में मद्रास पहुंचे थे। अधिकांश जॉर्ज टाउन में बस गए हैं और व्यवसाय और व्यापारिक हार्डवेयर में संलग्न हैं।" बोहरा समुदाय दो अन्य मस्जिदों - अंगप्पा नाइकेन स्ट्रीट पर मोहम्मदी मस्जिद और मुफद्दल पार्क, रोयापुरम में बुरहानी मस्जिद में जाता है।

18वीं शताब्दी में जॉर्ज टाउन में निर्मित, सैफी मस्जिद ने सदियों के त्योहारों, शांति के क्षणों और दैनिक प्रार्थनाओं को देखा है। सोमवार की शाम को, शाम तक, समूह अपना उपवास तोड़ने के लिए मस्जिद के अंदर मिल जाते हैं। इस मस्जिद की पहली मंजिल पर, पेस्टल रंग की रिदास में महिलाएं - सजावटी पैटर्न और फीता के साथ एक विशिष्ट दो-टुकड़ा बोहरा बुर्का - मैट पर बैठी हैं। “ये ऐसे कपड़े हैं जो विशेष रूप से हमारे समुदाय के भीतर डिज़ाइन किए गए हैं,” डॉ. नफीसा कहती हैं।

शांति के समुद्र में, महिलाएं लिसान अल-दावत भाषा (अरबी, गुजराती और उर्दू का मिश्रण) में सुनाए जाने वाले उपदेश को उत्सुकता से सुनती हैं, जो लगभग 10-15 मिनट तक रहता है। “चाहे सूरत हो या काहिरा, समुदाय की प्रथाएं, जैसे वास्तुकला, जो शैलियों का एक समामेलन है, समान हैं। प्रार्थना पूरी करने के बाद, समुदाय भोजन कक्ष में जाता है और भोजन साझा करता है," पीआरओ टीम की फरीदा शब्बीर बताती हैं।

सामुदायिक रसोई की उत्पत्ति

रमजान के अलावा, सामुदायिक रसोई साल भर चलती है, जहां एक दिन का भोजन शहर भर के बोहरा परिवारों में सुबह 8 बजे तक पहुंचाया जाता है। भोर होने से पहले, 40 से अधिक कर्मचारी अनगिनत बर्नर जलाते हैं, साप्ताहिक रूप से प्राप्त सब्जियों को काटते हैं, और फ्रीजर में संग्रहीत मांस को तैयार करते हैं। “हमारा भोजन सिर्फ बिरयानी या कबाब नहीं है, यह स्वस्थ भोजन है। सोशल मीडिया पर, यह सब तला हुआ भोजन है, लेकिन हमारे बोहरा समुदाय में, विशेष अवसरों और शादियों के दौरान, हम पारंपरिक दाल चवाल पलिदा का आनंद लेते हैं, ”फरीदा का उल्लेख है।

इस केंद्रीय रसोई की अवधारणा की उत्पत्ति 10 साल पहले हुई जब समुदाय के नेता स्वर्गीय सैयदना मोहम्मद बुरहानुद्दीन ने दुनिया भर में समुदाय के सदस्यों को खाद्य सुरक्षा प्रदान करने और दैनिक महिलाओं को मुक्त करने के लिए 'फैजुल मवैद अल बुरहनियाह' रसोई कार्यक्रम की स्थापना की। खाना पकाने की परेशानी और इसके बजाय, अपने कौशल को सुधारने के लिए अपने समय का सदुपयोग करें। उनके बेटे और उत्तराधिकारी सैयदना मुफद्दल सैफुद्दीन अब वैश्विक सामुदायिक रसोई कार्यक्रम का मार्गदर्शन करते हैं। “हमारे समुदाय में, हर महिला को रसोई में नहीं होना चाहिए। उन्हें समान अवसर और एक्सपोजर मिलता है और हम 100% साक्षर समुदाय हैं। हमारे समुदाय में महिलाएं सशक्त हैं,” फरीदा कहती हैं।

मेनू पहले से तैयार किया जाता है, और यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाता है कि भोजन पौष्टिक हो। कुछ पारंपरिक बोहरा व्यंजनों में बिरयानी, करी चावल, दाल चावल, खिचड़ी, पटवेलिया (अरबी के पत्तों से बनी), और स्मोक्ड शामिल हैं।