Tamil Nadu : त्रिची में दिवाली की खुशियों में टर्की बिरयानी ने डाला तड़का

Tiruchi तिरुचि: तिरुचि की गलियों में फैली मसालों और तीखे टर्की की खुशबू दीपावली का उतना ही पर्याय बन गई है जितना कि त्योहार के दौरान रात के आसमान को रोशन करने वाले पटाखे।

हालांकि, इस साल, टर्की (वांकोझी) बिरयानी की माँग - लगभग दो दशक पहले का वह प्रयोगात्मक व्यंजन जो अब दीपावली का मुख्य व्यंजन बन गया है - नए स्तर पर पहुँच गई है क्योंकि पिछले हफ़्ते अकेले प्रमुख रेस्टोरेंट ने इस व्यंजन के लिए प्रतिदिन 1,000 से ज़्यादा प्री-ऑर्डर प्राप्त करने की सूचना दी है। यह शहर के त्योहारों की मेज़ों पर टर्की 65, रोस्ट और करी जैसे अन्य टर्की-आधारित व्यंजनों से भरे "बढ़ते" चलन के अतिरिक्त है।

पलक्कराई में अरुमुगम बिरयानी के मालिक ए मुरुगन - जो 25 साल पहले टर्की बिरयानी परोसने वाले पहले फ़ूड जॉइंट्स में से एक थे - कहते हैं कि यह चलन पूरी तरह से बदल गया है।

"पहले, लोग दीपावली से पहले के आखिरी तीन दिनों में आते थे और बाल्टियों में बिरयानी ले जाते थे। अब, ऑर्डर के लिए पूछताछ दो हफ़्ते पहले से शुरू हो जाती है, इसलिए हम दस दिन पहले से ही खाना बनाना शुरू कर देते हैं," उन्होंने कहा। "हमारे आउटलेट के टर्की-आधारित साइड डिश, खासकर वांकोझी वेल्लई कुरुमा (टर्की की सफेद ग्रेवी), भी तेज़ी से बिक रहे हैं," उन्होंने आगे कहा।

केएमएस हकीम बिरयानी के संस्थापक मोहम्मद हकीम, जिनके शहर में कई आउटलेट हैं, कहते हैं, "तिरुचि के लोग अब महसूस करते हैं कि टर्की बिरयानी हर साल उनके दीपावली समारोह का हिस्सा होनी चाहिए।" पिछले दो हफ़्तों में प्रत्येक आउटलेट में प्री-ऑर्डर की संख्या में भारी वृद्धि का ज़िक्र करते हुए, जो आमतौर पर रोज़ाना लगभग 500 दर्ज करते हैं, वे कहते हैं, "हमें पुदुक्कोट्टई और तंजावुर से भी ऑर्डर मिल रहे हैं।" यह बताते हुए कि वे पहले टर्की का मांस केवल नमक्कल और धर्मपुरी के फार्मों से ही प्राप्त करते थे, वे कहते हैं कि बढ़ती माँग ने स्थानीय ब्रॉयलर दुकानों को त्योहारों के मौसम में विशेष रूप से टर्की पालने के लिए प्रोत्साहित किया है।

यह माँग केवल स्थापित ब्रांडों तक ही सीमित नहीं है, बल्कि छोटे ब्रांड भी सीमित मात्रा में टर्की बिरयानी बनाकर दीपावली की भीड़ में शामिल हो गए हैं। सोमरसपेट्टई के एक रसोइए एन. भास्कर कहते हैं कि उनके घर में बने इस व्यंजन, जिसकी कीमत लगभग 300 रुपये प्रति किलोग्राम है, जबकि बड़े आउटलेट्स में यह 400-450 रुपये प्रति किलोग्राम है, के "काफी लोकप्रिय" हैं। वे कहते हैं, "हम घर में बनी सामग्री का उपयोग करते हैं और ऑर्डर किए गए पक्षियों की संख्या के आधार पर इसे तैयार करते हैं। लोग हमारे टर्की 65 और ग्रिल्ड टर्की को भी पसंद करते हैं।"

पलक्कराई की के. सुगंथी जैसे निवासियों के लिए, दीपावली पर टर्की बिरयानी ऑर्डर करना एक रस्म बन गई है। वे कहती हैं, "हम इसे घर पर भी बना सकते हैं, लेकिन टर्की को पकाने में ज़्यादा समय लगता है। जब रेस्टोरेंट इसे बड़ी मात्रा में तैयार करते हैं, तो इसका स्वाद अनोखा होता है।"