स्टॉप, गुआक एंड रोल
क्या आपने कभी सोचा है कि मैक्सिकन भोजन हमारे भारतीय व्यंजनों के समान कैसे है? मकई, टमाटर और किडनी बीन्स, ग्रेवी और सॉस, और टॉर्टिला जो चपातियों की तरह दिखते हैं। यह समानता ही थी जिसने भारतीय ग्राहकों को मेक्सिकन व्यंजन परोसने की यात्रा पर निकले शेफ काव्या वर्गीस को आकर्षित किया। अपने पहले रेस्तरां मेक्स इट अप के साथ सफलता हासिल करने के बाद, उन्होंने अपना दूसरा उद्यम गुआक 'एन' रोल, एक शाकाहारी भोजनालय, दिसंबर 2022 में लॉन्च किया।
चहल-पहल भरे जीएन चेट्टी रोड पर आराम से बसा यह रेस्टोरेंट तीन महीने में ही पड़ोस में एक नाम बन गया है। काव्या, जिन्होंने ओबेरॉय, मुंबई और हिल्टन, दुबई में काम किया है, ने तीन साल पहले मेक्स इट अप के माध्यम से चेन्नई को मैक्सिकन व्यंजनों से परिचित कराया। “मेक्स इट अप फ्यूजन फूड परोसता है और इसमें शाकाहारी और मांसाहारी दोनों विकल्प हैं। मेरे पास कई ग्राहक आए हैं और मुझसे विशेष रूप से शाकाहारी विकल्पों के बारे में पूछ रहे हैं और कुछ जो मिश्रित सेट-अप में खाने में असहज हैं। इससे मुझे एहसास हुआ कि चेन्नई में शाकाहारी लोगों की भीड़ बहुत है और मैंने सोचा कि क्यों न एक ऐसी जगह खोली जाए जो केवल शाकाहारी मैक्सिकन भोजन परोसती हो? इस तरह गुआक 'एन' रोल का विचार आया," वह साझा करती हैं।
जबकि काव्या होटल में हेड शेफ हैं, संजय कांकरिया उन्हें जगह चलाने में मदद करते हैं। शाकाहारी-विशिष्ट मेनू को एक साथ रखना काव्या के लिए कोई काम नहीं था क्योंकि उसने मेक्स इट अप से अपने कुछ बेस्टसेलर जैसे जलेपीनो पनीर समोसा और बुरिटो कटोरे को मेनू में जोड़ने के लिए चुना। पास्ता और गार्लिक ब्रेड जैसे कुछ इतालवी व्यंजन भी हैं। "जो लोग यहां आते हैं वे हमेशा नहीं जानते कि टैको या बूरिटो क्या है। तो उन ग्राहकों के लिए परिचित इतालवी विकल्प हैं, जबकि वे मैक्सिकन मेनू से कुछ नया करने की कोशिश करते हैं," वह बताती हैं।
हम अपने दोपहर के भोजन की शुरुआत भुने हुए कद्दू के सूप के एक बड़े कटोरे के साथ करते हैं जिसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन और थोड़ा सा चूना होता है। कुरकुरी टोस्टेड ब्रेड के साथ लहसुन, ऑरेगैनो और चिल्ली फ्लेक्स डालकर गरमागरम परोसा जाता है, यह झटपट तैयार हो जाता है। भाग, हमें स्वीकार करना चाहिए, काफी उदार है। अगला, शुरुआत करने वालों के लिए, हमें एक फ़ोकैसिया कैप्रिस सैंडविच के साथ प्रस्तुत किया जाता है जहां ब्रेड को मलाईदार पेस्टो, टमाटर और मोज़ेरेला के स्लैब के साथ रखा जाता है। सूप के साथ जोड़ा गया, यह एक अच्छी संगत और एक आदर्श ऐपेटाइज़र बनाता है। इसके बाद उनकी पसंदीदा इतालवी पेशकश एग्लियो ई ओलियो पास्ता है। स्पेगेटी की एक उदार खुराक, जैतून का तेल में डूबा हुआ और जैतून, चेरी टमाटर और मशरूम के साथ मिश्रित पनीर के छिड़काव के साथ मिश्रित - स्वर्ग का एक टुकड़ा जिसे हम कभी नहीं कहते हैं।
भोजनालय में अन्य तेजी से चलने वाली वस्तुओं में मैक्सिकन स्ट्रीट कॉर्न है जिसमें परमेसन, मेयोनेज़ और केयेन, गुआकामोले और चिप्स, चिप्स और डिप्स और गार्लिक ब्रेड पर पेस्टो चीज़ के साथ सबसे ऊपर है। एक पूरी तरह से आकार की गार्लिक ब्रेड के ऊपर प्रचुर मात्रा में पनीर के साथ, हमारा आहार खिड़की से बाहर चला जाता है और गार्लिक ब्रेड पर पेस्टो चीज़ तुरंत पसंदीदा बन जाता है।
क्रेडिट : newindianexpress.com
