चेन्नई में प्रामाणिक बंगाली व्यंजनों का स्वाद चखें

CHENNAI: देश भर में विभिन्न समुदाय नवरात्रि को बहुत मस्ती और उत्साह के साथ मनाते हैं। लेकिन बंगालियों के लिए, दुर्गा पूजा की रस्में एक शानदार प्रसार के बिना अधूरी हैं। जब बंगाली भोजन की बात आती है तो विकल्पों की एक श्रृंखला होती है। परंपरा को ध्यान में रखते हुए, नोवोटेल चेन्नई, चेमियर्स रोड, ओह कलकत्ता नामक एक बंगाली भोजन उत्सव की मेजबानी कर रहा है। मेनू में शाकाहारी और मांसाहारी मुख्य पाठ्यक्रम और स्ट्रीट फूड का विविध चयन है।

मेनू को क्यूरेट करने वाले शेफ सिराजुल रहमान ने हमें कुछ व्यंजन परोसे जो त्योहार का हिस्सा हैं। हमने भोजन की शुरुआत आम पोरा शर्बत से की, एक पेय जो कच्चे आम, चीनी और नमक से बनाया जाता है। शुरुआत के लिए, शेफ ने चुकंदर चॉप, अलूर चॉप, बंगाली फिश फ्राई और मुर्गी कटलेट परोसा। मुख्य पाठ्यक्रम में खुदाई करने से पहले, उन्होंने बंगाली भोजन की विशिष्टता के बारे में बताया।

"हमारे अधिकांश व्यंजन मीठे और मसालेदार स्वादों का एक आदर्श संयोजन हैं। हम पांच मसालों का मिश्रण - जीरा, काली सरसों, मेथी, सौंफ और कलौंजी का उपयोग करते हैं। पंच फ़ोरॉन एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद देता है। एक और बंगाली मसाला जो मैंने इस्तेमाल किया है, वह है रधुनी, "शेफ सिराजुल कहते हैं।

थाली के रूप में परोसे जाने वाले मुख्य पाठ्यक्रम में माछेर पटुरी, कोशा मैंशो, शुक्तो, चना दालना, आलू फूल गोभी कालिया, मिश्रित भाजा, छोला दाल वर्कला, पुलाव और लुची जैसे व्यंजन शामिल थे। हालांकि कई समुदायों के लिए नवरात्रि के दौरान मांसाहारी एक सख्त मना है, बंगाली पारंपरिक मांसाहारी व्यंजनों पर दावत देते हैं।

माछेर पटुरी और कोशा आम दो ऐसे ही खास व्यंजन हैं। पहली पारंपरिक बंगाली मछली है जिसे केले के पत्ते में उबाला जाता है। हालांकि यह केरल मीन पोलीचथु के समान दिखता है, दोनों अलग-अलग मसालों का उपयोग करते हैं। कलौंजी, सरसों का तेल, हल्दी, धनिया पाउडर, कसुंदी (सरसों की चटनी) और नारियल के दूध से माचेर पटुरी तैयार की जाती है. कोशा मैंगशो (मसालेदार सूखा मटन) के लिए, शेफ ने अपने विशेष आम (मांस) मसाले का इस्तेमाल किया है। "यह एक गुप्त मसाला है," सिराजुल मुस्कुराता है और आगे कहता है, "मैंने तैयारी के लिए बेबी मटन का उपयोग किया है। पकवान को आम के मसाले, हल्दी, धनिया, जीरा और बंगाल के विशेष झरना घी से बनाया जाता है। चना दाल एक अन्य विशिष्ट बंगाली व्यंजन है जो मेनू में है - यह घर का बना छैना, राधुनी, पंच फोरन, मिर्च, धनिया और हल्दी पाउडर के साथ तैयार किया जाता है।

बंगाल के कुछ अन्य व्यंजन जो त्योहार में परोसे जाएंगे, वे हैं आलू पोस्टो (खसखस के साथ पका हुआ आलू), दोई शुरू (दही के साथ बैंगन), कोलकाता चिकन बिरयानी, पोश्तो भात आलू, और डाक बंगला चिकन।

फूड फेस्टिवल 9 अक्टूबर तक रात के खाने के लिए और 2 अक्टूबर को एक विशेष रविवार ब्रंच के लिए खुला है।