बाजरा पॉप-अप फसल के लाभ पर ध्यान दिलाने के लिए

चेन्नई: बाजरा दुनिया भर की कई संस्कृतियों के लिए एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत रहा है। वे अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक हैं और हमारे शरीर को आवश्यक विटामिन, खनिज, प्रोटीन और अन्य पोषक तत्व प्रदान करते हैं। खाद्य इतिहासकार और कथाकार राकेश रघुनाथन द गोल्डन ग्रेन: सेलिब्रेटिंग मिलेट्स नामक एक फूड पॉप-अप प्रस्तुत कर रहे हैं। “मैं हमेशा ऐसे मेन्यू दिखाना चाहता था जिसमें देशी सामग्रियां हों। पिछले साल, मैंने देसी चावल की किस्मों के साथ पॉप-अप किया था। बाजरा पॉप-अप के माध्यम से मैं बाजरा की कहानी बताने की कोशिश कर रहा हूं।

लोगों ने दुकानों में बाजरा की विभिन्न किस्में देखी होंगी। लेकिन वे भयभीत हो जाते हैं और शायद यह नहीं जान पाते हैं कि बाजरे से किस प्रकार का भोजन बनाया जाए। यह जारी पॉप-अप बाजरा के साथ खाना पकाने के रहस्य को उजागर करने का प्रयास है। आप न केवल स्थानीय व्यंजन बना सकते हैं बल्कि बाजरा के साथ विदेशी और अंतरराष्ट्रीय व्यंजन भी बना सकते हैं,” राकेश ने डीटी नेक्स्ट को बताया।

संयुक्त राष्ट्र (यूएन) महासभा ने अपने 75वें सत्र में 2023 को अंतर्राष्ट्रीय बाजरा वर्ष घोषित किया। “बाजरा का जश्न मनाकर, हम व्यक्तिगत और वैश्विक स्तर पर उनके सेवन के कई लाभों की ओर ध्यान दिलाने में मदद करते हैं। बाजरा हमें अतीत से जोड़ने में मदद करता है और स्वास्थ्य को बनाए रखने में पारंपरिक खाद्य पदार्थों के महत्व को भी स्वीकार करता है। बाजरा स्वदेशी समुदायों द्वारा उगाए जाने वाले सबसे पुराने अनाजों में से हैं और कभी उनके मुख्य आहार और विश्व स्तर पर कई संस्कृतियों का हिस्सा थे," उन्होंने आगे कहा।

मेनू में सूप, सलाद, ऐपेटाइज़र, मुख्य पाठ्यक्रम और डेसर्ट का मिश्रण शामिल है। “मैंने एक रूसी मछुआरे का सूप प्रोसो बाजरा (पानी वरागु) के साथ बनाया है। यह मिश्रित समुद्री भोजन के साथ रूस में मछुआरों द्वारा बनाया गया एक देहाती, पतला सूप है। यह सूप 12वीं सदी से चला आ रहा है। मेनू में ऐसे व्यंजन भी हैं जो नीलगिरी में स्वदेशी बडगा समुदाय से प्रेरित हैं। रागी मुद्दे और चिकन पुलुसु (उंगली बाजरा आटा) है। यह चिकन करी के साथ परोसा जाने वाला एक बहुत ही देहाती व्यंजन है, ”शेफ ने साझा किया। इस एक सप्ताह के पॉप-अप के माध्यम से, राकेश लोगों को यह समझाना चाहते हैं कि बाजरा उपयोगकर्ता के अनुकूल है और स्वाद में अच्छा है। “हम चावल और गेहूं आधारित भोजन के आदी हैं; कुछ को बाजरा पचाने में मुश्किल हो सकता है। मैं स्वदेशी समुदायों की कहानी भी बताना चाहता था। पॉप-अप 9 अप्रैल तक वाइल्ड गार्डन कैफे, एमेथिस्ट, व्हाइट्स रोड, रोयापेट्टा में है।