मपिल्लई सांबा चावल: तमिलनाडु की विरासत चावल पकाने की विधि पोषक तत्वों से भरपूर

चक्कर हमेशा मजेदार होते हैं। तमिलनाडु के चेट्टीनाड से पांडिचेरी की ड्राइव पर, मैं पुदुक्कोटाई के पास एक गाँव के बाहरी इलाके में एक आकर्षक करुप्पासामी की तस्वीरें शूट करने के लिए रुका। जीवन से बड़ी ये मूर्तियाँ आमतौर पर एक गाँव के प्रवेश द्वार पर होती हैं और इन्हें गाँव का संरक्षक माना जाता है। यहीं पर मैंने मपिल्लई काल या इल्लवता काल की परंपरा के बारे में जाना। आपने स्वयंवर के चारों ओर होने वाली प्रतियोगिताओं के बारे में सुना होगा, लेकिन यह संभावना नहीं है कि आप तमिलनाडु से इस प्रतियोगिता के बारे में जानते होंगे जहां पुरुषों को दुल्हन का हाथ जीतने के लिए एक गोलाकार पत्थर उठाना पड़ता था।

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जब गांव के मुखिया ने मुझे बताया कि पत्थर का वजन करीब 110 किलो है, तो मैंने पत्थर उठाने की कोशिश भी नहीं की. यह निश्चित रूप से मेरे जिम में वेट ट्रेनिंग रूटीन के दौरान उठाने की आदत से भारी है। इल्लवता कल को उठाना अभी भी एक ऐसा खेल है जो आपको जनवरी में पोंगल उत्सव के दौरान तमिलनाडु के कुछ गांवों में मिलेगा। तो, जैसे पोपेय को ताकत के लिए पालक की जरूरत थी, संभावित सूटर्स को अपने भारोत्तोलन खेल में क्या करना चाहिए था? उसी गाँव के मुखिया ने मुझे उस समय गुप्त सामग्री के बारे में बताया था - एक लाल अनाज वाला चावल जिसे मपिल्लई (दूल्हे के लिए अनुवाद) सांबा कहा जाता है। इनमें से कई सूटर्स ने इस विरासत चावल की किस्म से बने एक विशेष कांजी (दलिया) के आहार पर सप्ताह बिताए जो खनिजों और पोषक तत्वों से भरपूर है।

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कावेरी डेल्टा क्षेत्र को लंबे समय से तमिलनाडु का चावल का कटोरा माना जाता रहा है। यह दुनिया में कहीं भी चावल की खेती के लिए सबसे पुराने क्षेत्रों में से एक है और किंवदंतियों में डूबा हुआ है जो तमिलनाडु के प्रधान का जश्न मनाते हैं। चावल यहाँ केवल एक फसल से अधिक है; यह सम्मान में आयोजित किया जाता है और राज्य के किसानों को लोकप्रिय संस्कृति में मनाया जाता है। मेरे पिता के परिवार की एक पंक्ति तंजावुर के निकट उम्बालापदी में डेल्टा क्षेत्र में चावल की खेती में शामिल थी। तंजावुर की अपनी पिछली यात्रा पर, मैं ग्रेट ट्रेल्स रिज़ॉर्ट में महाप्रबंधक सतीश के साथ बैठ गया, जो वेन्नार नदी के तट पर स्थित एक रिट्रीट रिट्रीट है, जो प्रतिष्ठित कावेरी नदी की एक सहायक नदी है। हमारी बातचीत क्षेत्र की समृद्ध चावल की खेती की विरासत की ओर बढ़ी। उन्होंने मुझे नानबन फार्म प्रोडक्ट्स के लिए निर्देशित किया, जो तमिलनाडु की पारंपरिक सामग्री और चावल की किस्मों की फिर से खोज करता है।

नानबन राज्य भर में कई संगठनों में से एक है जो स्थायी या जैविक खेती में वापस चला गया है। चेन्नई स्थित सेम्पुलान (CIKS) जैसे कई संगठन स्थानीय किसानों के साथ मिलकर चावल की पारंपरिक किस्मों को उगाने और संसाधित करने का काम करते हैं, जो 1970 और 80 के दशक में राज्य से गायब हो गए थे। यह नानबन में था कि मैंने मपिल्लई सांबा चावल का अपना आखिरी बैच उठाया जो अब मेरा पसंदीदा चावल किस्म बन गया है। मपिल्लई का अनुवाद दूल्हे के रूप में होता है जबकि सांबा प्रत्यय सांबा के मौसम (आमतौर पर जनवरी में काटा) को संदर्भित करता है।

पत्थर उठाने की प्रतियोगिताओं के आसपास की किंवदंतियां इस चावल द्वारा प्रदान की जाने वाली सहनशक्ति के स्तर को उजागर करती हैं। यह फाइबर सामग्री में उच्च है जो पाचन में सहायता करता है और प्रतिरक्षा को बढ़ावा देने के लिए भी जाना जाता है, एक कल्याण विशेषता जिसे हम सभी ने महामारी के बाद की दुनिया में गंभीरता से लेना शुरू कर दिया है। मपिल्लई सांबा पॉलिश किए हुए सफेद चावल की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (आमतौर पर 66-70) का दावा करता है, जो इसे मधुमेह रोगियों के लिए अधिक उपयुक्त बनाता है। खनिजों के मामले में, यह पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम और फास्फोरस में उच्च है।

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इसके कई स्वास्थ्य लाभों के अलावा, यह चिपचिपा लाल चावल इडली या डोसा बैटर में सफेद चावल के लिए एक बढ़िया विकल्प है। आप इसे सफेद चावल की जगह अप्पम के घोल में भी इस्तेमाल कर सकते हैं; नतीजा: एक खूबसूरत गुलाबी छाया के साथ अप्पम। पौष्टिक अवल अप्पम के लिए आप इसे पोहा (तमिल में अवल) के साथ भी मिला सकते हैं। मैंने मानक पोन्नी सफेद चावल को मेपिल्लई सांबा के साथ ठंडे दही चावल के लिए प्रतिस्थापित किया - एक महान गर्मी विकल्प, और इस चावल के बनावट ने एक महान आयाम जोड़ा। आप इस आसान रेसिपी को घर पर बना सकते हैं मपिल्लई सांबा चावल सामग्री: मपिल्लई सांबा चावल: 2 कप कद्दूकस किया हुआ खीरा: आधा कप (वैकल्पिक) धनिया पत्ती (गार्निश) मसाला / तड़के के लिए: कुछ काजू छोटे टुकड़ों में टूटे हुए 1-2 लाल मिर्चसरसों: आधा चम्मच उड़द दाल: 1 छोटा चम्मच कुछ करी पत्ते बारीक कटा हुआ अदरक (स्वादानुसार) विधि:

कुकर में पहली सीटी आने पर चावल को धीमी आंच पर 12 मिनट तक पकाएं। जबकि कुछ घर के रसोइये चावल को एक घंटे या रात भर के लिए भिगो देते हैं, मेरा मानना ​​है कि पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए इसे भिगोना सबसे अच्छा नहीं है।

एक छोटे चम्मच घी के साथ सामग्री को तड़का दें।

चावल के साथ मिलाएं।

दही को नमक (स्वादानुसार) के साथ फेंटें और चावल में डालें।

गार्निश के लिए धनिया डालने से पहले अच्छी तरह मिला लें।

आप अतिरिक्त क्रंच और गर्मियों के लिए अतिरिक्त ठंडक के लिए कद्दूकस किया हुआ खीरा मिला सकते हैं।