मैंगो उन्माद: साल भर के आनंद के लिए अतिरिक्त आमों को संरक्षित करने के टिप्स

मेरिन जेम्स

चेन्नई: सेनगुट्टुवन सुब्बुराथिना के लिए, आम का मौसम व्यक्तिगत रूप से पसंदीदा है। उनका मानना है कि आम अनंत संभावनाएं प्रदान करते हैं और लंबी अवधि के लिए विभिन्न रूपों में संरक्षित किए जा सकते हैं।

“अगर समझदारी से इस्तेमाल किया जाए तो आम लंबे समय तक चल सकते हैं। एक विकल्प यह है कि उन्हें त्वचा को छीलकर, टुकड़ों में काटकर, और चूने और पाउडर चीनी के मिश्रण से लेप करके उन्हें फ्रीज़ किया जाए। कोटेड आमों को जिप लॉक पाउच में पैक करके फ्रीजर में रख दें। इस तरह, उन्हें अगले सीज़न तक इस्तेमाल किया जा सकता है,” सेनगुट्टुवन कहते हैं।

वहीं दूसरी ओर कच्चे आम को एक हफ्ते से ज्यादा ताजा नहीं रखा जा सकता है। हालांकि, उन्हें काटा जा सकता है और नमक के साथ धूप में सुखाया जा सकता है, जिससे वे पुनर्जलीकरण और भविष्य के उपयोग के लिए आदर्श बन जाते हैं। “एक अन्य संरक्षण विधि सूखे आम (अमचूर) का पाउडर बना रही है। कच्चे आमों को बारीक कटा हुआ छिलका प्राकृतिक रूप से कई दिनों तक धूप में सुखाया जाता है और फिर किसी परिरक्षक की आवश्यकता के बिना एक चिकने पाउडर में मिश्रित किया जाता है। यह घर का बना अमचूर विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग के लिए तैयार है। पारंपरिक अचार और जैम के अलावा, आम को संरक्षित करने के कई अन्य तरीके भी हैं। एक विकल्प यह है कि आम का गूदा या प्यूरी बनाकर उसे थोड़े समय के लिए रखने के लिए रेफ़्रिजरेटर में रख दिया जाए या उसे लंबे समय तक इस्तेमाल के लिए फ्रीज़ कर दिया जाए। "मैंगो प्यूरी को स्मूदी, सालसा, पैराफेट, मिल्कशेक, आइस क्रीम, योगर्ट और यहां तक कि पैनकेक जैसे व्यंजनों की एक श्रृंखला में शामिल किया जा सकता है। मैंगो कॉन्संट्रेट को आम के गूदे, चीनी की चाशनी और नींबू के रस को मिलाकर जूस या स्क्वैश के रूप में भी तैयार और संग्रहीत किया जा सकता है।

जो लोग आम के पाक पहलू का पता लगाना चाहते हैं, उनके लिए फूड ब्लॉगर और डिजिटल क्रिएटर रजनी राम, आम का गूदा बनाने और इसे फ्रीजर में स्टोर करने का सुझाव देते हैं। यह घरेलू तरीका सुनिश्चित करता है कि कोई संरक्षक नहीं जोड़ा गया है। रजनी ताजा, पके और सख्त आमों को क्यूब्स में काटने की सलाह देती हैं, उन्हें अलग-अलग बटर पेपर वाली प्लेट पर व्यवस्थित करके पांच घंटे के लिए फ्रीज कर देती हैं। एक बार जमे हुए, आम के क्यूब्स को जिप लॉक पाउच में स्थानांतरित किया जा सकता है, जिस पर पैकिंग की तारीख का लेबल लगा होता है, और आठ महीने से एक साल तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। आम के गूदे को ताजे आमों को बिना पानी मिलाए प्यूरी में मिलाकर भी जमाया जा सकता है। चीनी। प्यूरी को फिर एक जिप लॉक पाउच में स्थानांतरित किया जाता है, इसे सील करने से पहले अतिरिक्त हवा को हटा दिया जाता है। इसी तरह, अचार और जैम के अलावा मैंगो स्क्वैश, मैंगो लेदर (आम पापड़), सूखे नमकीन आम और कैंडिड मैंगो के टुकड़े संरक्षण के लोकप्रिय तरीके हैं।

“आम की बहुमुखी प्रतिभा खाना पकाने तक भी फैली हुई है। पूरे भारत में विभिन्न क्षेत्रीय व्यंजनों में कच्चे और पके दोनों तरह के आमों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कच्चे आम को सांबर, दाल, पचड़ी और चटनी जैसे व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है। दूसरी ओर, पके आम, आम रस, मिल्कशेक, मिठाई, सांभर और मोरकुज़्हम्बू जैसे व्यंजनों को अपना मीठा और तीखा स्वाद देते हैं," रजनी ने साझा किया।