Malaysia ने माम्बलम में ‘आसमान’ की ऊंचाई छूई

CHENNAI.चेन्नई: लिफ़्ट के स्काई ऑन द रेजीडेंसी टावर्स तक पहुँचने से पहले ही खुशबू आने लगती है। नारियल की भाप का एक झोंका, चारकोल पर सटे की स्मोकी फुसफुसाहट, लक्सा की सिट्रसी गर्मी, और अचानक हमें ऐसा लगता है जैसे हम कुआलालंपुर की एक सुहानी शाम में जालान अम्पांग की ऊँची इमारतों के बीच बसे रेस्टोरेंट के बीच में बैठे हों। मलय, चीनी और भारतीय परंपराओं से प्रेरित, यह खाना सही बैलेंस बनाने की एक स्टडी है -- मीठा और मसाला, इमली की खुशबू, पानदान और पाम शुगर किनारों को नरम करते हैं।

चेन्नई के अनुभवी स्वाद के लिए, जो बोल्ड ग्रेवी और तटीय नमी से अनजान नहीं हैं, यह बदलाव हैरानी की बात है कि आसान लगता है। फिर भी, खुशबूदार नासी लेमक से लेकर हल्के से फोल्ड किए गए कुइह तक, हर बाइट के साथ कुछ नया होता है।

जैसे ही हम टी नगर में होटल की 20वीं मंज़िल पर पहुँचते हैं, हम रेस्टोरेंट के माहौल को देखकर हैरान रह जाते हैं, जिसमें इनडोर और रूफटॉप दोनों तरह की सीटिंग है। विशेष रूप से बाहर बैठने की जगह, कोई भी स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद ले सकता है और शहर के क्षितिज और क्षितिज में मरीना बीच के दृश्य से मंत्रमुग्ध हो सकता है।

और, हमने 1 मार्च तक चल रहे मलेशियाई फूड फेस्टिवल के लिए भोजनशाला का दौरा किया। डीटी नेक्स्ट से बात करते हुए, द रेजीडेंसी समूह के होटलों के पाक निदेशक, शेफ अजीत कहते हैं, "कोविड 19 के बाद, यह काफी चुनौतीपूर्ण रहा है, क्योंकि लोग अलग और अनोखे भोजन विकल्पों की तलाश में हैं। हम अपने मेहमानों के लिए एक बेहतर भोजन अनुभव प्रदान करना चाहते थे और साथ ही ऐसे कार्य करना चाहते थे जो शेफ के रूप में हमारे कौशल को चुनौती दें। इस तरह हमने पॉप-अप करना शुरू किया।" भोजनशाला विभिन्न क्षेत्रों के शेफ को चेन्नई में अपनी विशेषज्ञता दिखाने के लिए आमंत्रित करती है।

इस क्षेत्र में, शेफ फितरी मलेशिया के स्वाद का प्रदर्शन कर रहे हैं चल रहे फ़ूड फ़ेस्टिवल में, वह मलेशिया की आत्मा लेकर आए हैं, जिसमें रेंडांग, चार क्वे तेओ, नासी लेमक, गादो गादो और रोजक शामिल हैं।

जब मलेशियाई खाने की बात आती है, तो शेफ़ अजित बताते हैं कि इसके अलग-अलग पहलू हैं। कुकिंग फ़ील्ड में तीन दशकों के अनुभव वाले शेफ़ कहते हैं, “इस खाने पर मूल मलेशियाई लोगों, भारत जैसे दूसरे इलाकों से वहाँ बसे लोगों और डच लोगों का भी असर है। पेरानाकन खाना इन सभी का मिला-जुला रूप है।”

खाने के बारे में गहराई से जानने के बाद, हम मलय के स्वाद में डूबने बैठते हैं। क्लासिक मलेशिया रोजक बुआ, जो मसालेदार पाम शुगर वाला फ्रूट सलाद है, रिफ्रेशिंग है। चीनी पालक के साथ इंडोनेशियन-स्टाइल केराबी कांगकोंग फ़िटनेस के शौकीनों की लिस्ट में होना चाहिए। नॉन-वेजिटेरियन लोगों के लिए, केराबू उडांग, जो एक क्लासिक प्रॉन सलाद है, ज़रूर ट्राई करना चाहिए, खासकर मुलायम प्रॉन्स के लिए। पोपिया गोरेंग, चिली सॉस वाला वेज स्प्रिंग रोल, काफी क्रिस्पी होता है।

सेंडावन बाकर बरसामा लाडा हिटम में ग्रिल्ड किंग ऑयस्टर मशरूम का वाइब्रेंट फ्लेवर एकदम सही लगता है। हमें ओटक ओटक बहुत पसंद है, जो नारियल के पत्ते में लिपटा फिश केक है। स्पाइसी सॉस डिश में एक एक्स्ट्रा लेयर जोड़ता है।

केपक अयाम बाकर मादु (हनी चिकन विंग्स) में मीट काफी जूसी होता है। इसके बाद मलेशिया की आइकॉनिक डिश, साटे आती है। चिकन और लैंब साटे, पीनट सॉस के साथ, अपने रसीले मीट और स्मोकी फ्लेवर के लिए दस में से दस नंबर पाता है।

मेन कोर्स में, रेंडांग डेगिंग के साथ जैस्मिन राइस स्वादिष्ट और एग्जॉटिक होता है। वेज पसंद करने वाले मिक्स वेजिटेबल्स के साथ पक चॉय स्टिर चुन सकते हैं। मीठे नोट पर स्प्रेड को खत्म करते हुए, हम मलेशियन स्वीट पोटैटो डोनट के साथ खत्म करते हैं। शुगरी ग्लेज़ और स्टिकी टेक्सचर इसे आनंददायक बनाते हैं।