Karuppar Mess: वडापलानी में 61 वर्षीय व्यक्ति की रसोई से चेट्टीनाड का स्वाद

CHENNAI.चेन्नई: इस साल की शुरुआत में, डीटी नेक्स्ट ने बताया था कि चेन्नई में सूक्ष्म-क्षेत्रीय व्यंजनों की लोकप्रियता और माँग में वृद्धि होगी। इसी को दर्शाते हुए, हम ऐसे व्यंजनों की बढ़ती माँग देख सकते हैं, जिनमें कोंगु, मदुरै, चेट्टीनाड और तिरुनेलवेली जैसे कई अन्य व्यंजनों के स्वाद शामिल हैं। इस माँग को पूरा करने के लिए, शहर में कई नए रेस्टोरेंट खुल रहे हैं। इस सूची में एक नया नाम है करुप्पर मेस। जब हम वडापलानी की व्यस्त मुख्य सड़क पर टहल रहे थे और वाहनों के तेज़ हॉर्न के बीच अपना रास्ता ढूँढ रहे थे, तो करुप्पर मेस नाम हमारा ध्यान खींचता है। अच्छी रोशनी वाले माहौल और विशाल बैठने की जगह के साथ, इस रेस्टोरेंट ने हाल ही में अपने मेनू में बदलाव किया है, और बिरयानी की खुशबू हमारा गर्मजोशी से स्वागत करती है। कलईसेलवी के मार्गदर्शन में, यह रेस्टोरेंट घर के बने मसालों से बने व्यंजन परोसता है और इनमें किसी भी तरह के प्रिज़र्वेटिव या कृत्रिम रंग का इस्तेमाल नहीं किया जाता है।

रेस्टोरेंट की संस्थापक कलईसेल्वी कहती हैं, "मेरी जड़ें कराईकुडी में हैं। पहले, मेरा परिवार 25 साल तक एक रेस्टोरेंट चलाता था, लेकिन हमें एक दशक पहले उसे बंद करना पड़ा। अब, मैं करुप्पर मेस के साथ फिर से इस क्षेत्र में कदम रख रही हूँ।" हमें करुप्पर नाम से बहुत उत्सुकता हुई और हमने संस्थापक से इसके बारे में पूछा। एक मासूम मुस्कान के साथ, वह कहती हैं, "हमारे कुलदेवता करुप्पासामी हैं। इसलिए हमने रेस्टोरेंट का नाम उनके नाम पर रखा है।" शाकाहारी और मांसाहारी व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला परोसते हुए, कलईसेल्वी बिरयानी और नल्ली मसाला को अपना पसंदीदा व्यंजन मानती हैं। छोटे प्याज से बनी चेट्टीनाड बोनलेस करी भी इस सूची में शामिल है। वह कहती हैं, "यह क्षेत्र मेरे लिए नया नहीं है। इतने सालों में, मुझे एक बार भी थकान महसूस नहीं हुई। ऐसा इसलिए है क्योंकि मुझे खाना पकाने का बहुत शौक है, और मैं अपने परिवार के सदस्यों के लिए यही बनाती हूँ।"

जैसे ही हम दावत शुरू करने के लिए उत्सुकता से बैठे, सबसे पहले चिकन तंदूर प्लेटर आया, जिसमें अफ़गान, हरियाली, टंगड़ी कबाब और रेगुलर तंदूरी चिकन के दो-दो पीस थे। फिर गरमागरम बिरयानी केले के पत्ते पर परोसी गई, जो बेहद लज़ीज़ थी। सबसे बढ़कर, नेई इराल चुक्का और नल्ली मसाला को हमारी तरफ़ से 10 में से 10 नंबर मिले। दोनों ही व्यंजनों में मांस के टुकड़े पूरी तरह पके हुए हैं और मसाले के साथ अच्छी तरह घुल-मिल गए हैं। ये बिरयानी के साथ भी बेहद स्वादिष्ट लगते हैं। चिकन मील में, हमें चेट्टीनाड चिकन करी का स्वाद सफेद चावल और चिकन 65 के साथ मिलता है। हालाँकि स्वाद लाजवाब है, चिकन 65 काफी सख्त है। फिर से, स्टार्टर्स का एक सेट हमारी मेज़ पर आता है। इस बार, मटन मुट्टा करी और चिकन करंदी ऑमलेट हैं। हालाँकि वे उत्तर भारतीय और चीनी व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला परोसते हैं, लेकिन तमिलनाडु का असली व्यंजन हमारा दिल जीत लेता है।