इफ्तार की तलाश में चेन्नई की सड़कों पर

चेन्नई: आठ सदस्यों के एक जिज्ञासु समूह के लिए, जो रमजान के महीने के दौरान शहर के नुक्कड़ और कोनों का पता लगाने के लिए बेसब्री से इंतजार कर रहे हैं, शेफ आशुतोष अरुण नेरलेकर का आश्वासन शाम को एक उपयुक्त शुरुआत के रूप में आया। द पार्क, चेन्नई के कार्यकारी शेफ कहते हैं, "भूखे रहने के लिए यह एक अच्छा दिन है।" यह एक प्रेरक समूह है - जर्मनी का एक परिवार चेन्नई में पहली बार अनुभव कर रहा है, इस फूड वॉक के दिग्गजों का एक समूह जो छह संस्करणों के लिए हो रहा है, द पार्क के कर्मचारी, और फिर मेरे जैसे नवोदित कलाकार। लक्ष्य सही तरीके से स्ट्रीट फूड का अनुभव करना है।

रमजान का अनुभव

“यह चेन्नई में होने वाली एक तरह की घटना है। हम महामारी के कारण तीन संस्करणों से चूक गए। सभी कोविड प्रतिबंध हटने के बाद यह पहला आयोजन है। रमजान खाने का भी पर्याय है और हम आपको चेन्नई के खाने के इतिहास और संस्कृति से रूबरू होने का अनुभव देना चाहते हैं। हमने वाक-थ्रू रिसर्च को क्यूरेट किया और लोकप्रिय व्यंजनों को समझने के लिए रेकी की, ”बाजाह बिग मस्जिद के पहले पड़ाव पर शेफ कहते हैं। अर्कोट के राजकुमार के दीवान नवाबजादा मोहम्मद आसिफ अली ने वॉक में भाग लेने वालों के लिए व्रत-विराम के आयोजन में मदद की है, वे कहते हैं, जैसा कि हम उत्सव की हवा में प्रार्थना और मंत्रों को सुनते हैं।

पुरुषों और महिलाओं के लिए अलग-अलग प्रार्थना करने और उपवास में भाग लेने की व्यवस्था की जाती है। मैट पर पालथी मारकर हम फास्ट-ब्रेक का इंतजार करते हैं। दो गिलास पेश किए जाते हैं - एक ठंडा, ताज़ा गुलाब का दूध और दूसरा गुनगुने पानी से भरा होता है। सब्जी बिरयानी, अचार और केले की प्लेट के साथ एक कटोरी मिनी समोसे और मसाला वड़े परोसे जाते हैं। कुरकुरे सुनहरे भूरे स्नैक्स कुछ ही समय में पॉलिश किए जाते हैं।

एक चम्मच स्वादिष्ट बिरयानी तुरंत ही वेजिटेबल बिरयानी के प्रति मेरी नापसंदगी और उस पर मांसाहारी बिरयानी के वर्चस्व को बदल देती है। बहुप्रतीक्षित नोम्बू कांजी - दाल और मटन के साथ स्वाद और बनावट का एक मिश्रण, एक उत्तम रमजान भोजन का वादा है। भरा हुआ और भरा हुआ महसूस करते हुए, हम मस्जिद के चारों ओर घूमते हैं और धीरे-धीरे अपने अगले पड़ाव, फिरदौस चेन्नई, ट्रिप्लिकेन पर जाने से पहले, अनुष्ठानों की तस्वीरें क्लिक करते हैं।

विरासत परोसने वाले स्टोर

50 साल से अधिक पुराने रेस्तरां में टहलने से विंटेज और समकालीन आकर्षण का मिश्रण प्रस्तुत होता है। लगभग 20 मिनट के समझने योग्य इंतजार के बाद, हमारा स्वागत शावरमा और ग्रिल्ड चिकन के साथ अचार और लहसुन के डिप के साथ किया जाता है। "होशपूर्वक खाओ," हमारा मंत्र उन व्यंजनों की सूची पर विचार कर रहा है जिन्हें हमें चलने के दौरान नमूना देना था। लेट्यूस, प्याज और गाजर जैसी सब्जियों के साथ टेंडर चिकन स्लाइस शावरमा के अंदर क्रीमी लहसुन डिप में लगभग भीग गए हैं। सबरीना राजन, एक पत्रकार और साथी प्रतिभागी, ग्रिल्ड चिकन खाने के अपने तरीके का परिचय देती हैं। वह कहती हैं, "आपको अचार के साथ चिकन की एक पट्टी मिलानी है और फिर उन्हें लहसुन की डिप में एक साथ डुबाना है।" विधि की सराहना करते हुए, हम रसीले और तीखे पकवान में डुबकी लगाते हैं। रसदार चिकन के केवल छोटे काटने तक खुद को सीमित करना थोड़ा मुश्किल काम था।

तस्वीरें: मनो बालाजी

अगले पड़ाव हलीमवाला के लिए हम होटल की कारों की मदद लेते हैं। जो सड़कें पहले से ही लोगों से खचाखच भरी रहती थीं, वे अब आईपीएल सीज़न के कारण जलमग्न हो गई हैं। द पार्क में कबाब की दुकान के रास्ते में जनसंपर्क की निदेशक दर्शिनी अशोक बताती हैं, "आईपीएल के कारण कुछ लोग अंतिम समय में कार्यक्रम से बाहर हो गए।" वह बताती हैं कि वर्तमान प्रतिभागी भोजन प्रेमी हैं, जो किसी भी चीज से ज्यादा नई चीजों को आजमाने के लिए उत्साहित हैं। हलीमवाला के कर्मचारी गर्म तेल के बर्तन में चिकन शामी कबाब को हिलाते हुए मुस्कुराते हुए हमारा स्वागत करते हैं। छोटे-छोटे कुरकुरे कबाब तवे से सीधे हमारी प्लेट में गिराए जाते हैं.

डीप-फ्राइड बाहरी परतें हमें कीमा के अंदरूनी भाग के लिए आमंत्रित करती हैं जो मसाले के मामले में अच्छी तरह से संतुलित हैं। मटन हलीम, लगभग छह घंटे तक पकाया जाता है, दिखने में नोम्बू कांजी जैसा दिखता है, लेकिन यह स्थिरता में गाढ़ा था। मसाले, दाल और गोमांस के मिश्रण को धीरे-धीरे पकाया जाता है, तले हुए प्याज और ऊपर से नींबू का रस डालकर परोसा जाता है। मटन नरम और चिपचिपा होता है, धीमी गति से घंटों तक पकाया जाता है जब तक कि छोटे टुकड़े टुकड़े न हो जाएं। जैसा कि हम घोषणा करते हैं कि व्यंजन हर संभव तरीके से समृद्ध है और इसे स्टार्टर के रूप में परिभाषित नहीं किया जा सकता है, शेफ हमें याद दिलाते हैं कि मुख्य व्यंजन - बिरयानी हमारा ध्यान आकर्षित करने की प्रतीक्षा कर रहा है।

मुख्य काउंटर पर भीड़ को देखने के बाद चारमीनार बिरयानी में बैठने के लिए जगह ढूंढना मुश्किल काम था। बड़े-बड़े बर्तनों में लकड़ी की आग पर पकाई गई गरमागरम बिरयानी की थाली सीधे ग्राहकों को परोसी जाती है। पैकेजिंग और डिलीवरी माइक्रोसेकंड में होती है। सौहार्दपूर्ण स्टाफ हमें एक मेज पर ले जाता है और बैंगन की सब्जी और सलाद के साथ बिरयानी परोसता है। भले ही हाथों से खाना जर्मन परिवार के लिए चुनौतीपूर्ण लगता है, धीरे-धीरे वे अनुकूल हो जाते हैं। मैं केवल इतना मांस खा सकता हूं, और फिर भी सुगंध मुझे एक और कौर खाने के लिए लुभाती है। बिरयानी दाल मसाले मीटर पर कम है, थोड़ा निराशाजनक है, लेकिन मटन के टुकड़े,