50 साल की उम्र में ग्लोबल हो रहे हैं: नम्मा विदु वसंत भवन

चेन्नई: शांति कॉलोनी में ड्राइविंग करते हुए, मैंने अन्ना नगर में पहले से मौजूद विकल्पों के बीच एक नया रेस्तरां देखा। घर पर समाचार साझा करने पर, मेरे माता-पिता ने मुझे बताया कि यह पहला रेस्तरां था जब वे मुझे एक बच्चे के रूप में ले गए थे। कुछ दिनों बाद, एक दोस्त ने साझा किया कि यह रेस्तरां उसके बचपन का भी एक प्रमुख हिस्सा था, क्योंकि उसके दादाजी अक्सर उसे यहाँ पर पैरोटा, गोबी मंचूरियन और रायता खिलाते थे। एक पारिवारिक मित्र ने खुलासा किया कि यह सुगंधित कॉफी के कप और कुरकुरी मेधु वडई की प्लेटों के साथ जल्दी से जल्दी मिलने के लिए एक भोजनालय भी था। जिस रेस्तरां ने हम सभी को पुरानी यादों में जकड़ रखा है, वह है नम्मा वीदु वसंत भवन। शहर के सभी 'भवनों' में से सबसे प्रसिद्ध प्रतीत होने वाले ने वीबी वर्ल्ड और इसके सभी नए वैश्विक शाकाहारी व्यंजनों के साथ अपनी लौकिक टोपी में एक और पंख जोड़ा है।

एक आलीशान बदलाव

“50वें वर्ष के लिए, हम सभी वैश्विक व्यंजनों को एक छत के नीचे लाना चाहते थे। हमने सबसे अच्छा खाना बनाया है जिसे लोग पसंद करते हैं। हम बेकरी सेगमेंट में भी प्रवेश करना चाहते थे, इसलिए कॉन्स एंड ब्रू है। एक बेकरी के पास सबसे अच्छी कॉफी होनी चाहिए, और हम अपनी कॉफी चिकमगलूर में बिली हू से प्राप्त करते हैं। पिज्जा, डिम सम, चाट और एक भारतीय लाइव काउंटर के लिए लाइव स्टेशन हैं, जिसमें रोटेशन के आधार पर कुछ नया होगा, ”वसंत भवन के निदेशक आनंद कृष्णन कहते हैं।

7,800 वर्ग फुट की संपत्ति में प्रवेश करते हुए, हम पांच सितारा होटल से सीधे माहौल के साथ स्वागत करते हैं। एक लकड़ी के बक्से में बंद रोशनी चेकर्ड फर्श से उछलती है, जो मुख्य भोजन क्षेत्र में खुलती है जहां भारतीय और इतालवी से चीनी और महाद्वीपीय सब कुछ परोसा जाता है।

लाल मखमली, सफेद चॉकलेट, पिस्ता, डबल चॉकलेट ब्राउनी, ओरियो क्रीम, मसाला चाय सहित जिलेटो के 24 स्वादों के साथ - ये सभी रोटेशन पर होंगे - बेकहाउस और कॉफी शॉप में मेनू व्यापक है। इसके अलावा, शर्बत, केक, ब्रेड, कुकीज, चीज़केक और कपकेक भी हैं। फिटनेस के प्रति जागरूक लोगों के लिए, चुनने के लिए स्वस्थ विकल्प हैं। शाकाहारी विकल्प भी उपलब्ध होंगे। दो इटालियन कॉफी मशीन गुलाब लट्टे, पिस्ता लट्टे और नारियल क्रीम लट्टे जैसे अनोखे स्वादों को पूरा करती हैं। यदि यह पर्याप्त चीनी-तीव्र नहीं लगता है, तो मिठाई के लिए भी दो काउंटर हैं।

वीबी वर्ल्ड की परिकल्पना आठ महीने पहले की गई थी। मुख्य भोजन क्षेत्र में 180 लोग बैठ सकते हैं। मेजेनाइन फ्लोर का उपयोग बड़े समारोहों के लिए किया जा सकता है। उनके पास एक 20-सीटर निजी डाइनिंग सेक्शन भी है जिसमें एक गुप्त प्रवेश है। "यह स्थान के कारण संभव है। अन्ना नगर लंबे समय से हमारे दिमाग में है। जब हमें मौका मिला, तो हमने व्यंजनों को वैश्विक बनाने का फैसला किया। इस तरह के माहौल को भोजन द्वारा उचित ठहराया जाना चाहिए। हम यहां के सभी रेस्त्रां के बीच में भी खड़े होंगे, ”आनंद कहते हैं, यह कहते हुए कि यह कोविद के बाद खुलने वाली पहली शाखा है।

स्विट्जरलैंड से हॉस्पिटैलिटी मैनेजमेंट में डिग्री और यूएस और बाली उद्योग से अनुभव के साथ, आनंद दस साल पहले पारिवारिक व्यवसाय में शामिल हुए, तीसरी पीढ़ी के मालिक बन गए। ग्राहकों के वैश्विक होने के साथ, यह केवल कुछ समय की बात थी जब तक कि एक पारंपरिक रेस्तरां ने खुद को नया रूप नहीं दिया। "लोग बहुत अधिक यात्रा करते हैं, इंटरनेट तक पहुंच रखते हैं, और वैश्विक मानसिकता रखते हैं। यहां बैठकर, आप जानते हैं कि अमेरिका या यूरोप में कौन सा खाना चलन में है और ग्राहक इसे यहां चाहते हैं। ऐसे में हमें लीक से हटकर सोचना होगा। यहां, हम पारंपरिक दक्षिण भारतीय व्यंजनों के साथ-साथ पेस्ट्री और पिज्जा भी परोसते हैं।" जबकि कॉफी शॉप सुबह 11 बजे खुलती है, रेस्तरां नाश्ते के बाद से खुला रहता है। आनंद की बेकरी का संचालन रात एक बजे तक करने की योजना है।

टिकाऊ समाधानों पर ध्यान केंद्रित करते हुए, वीबी वर्ल्ड ने एक इंडक्शन किचन पेश किया है जो गैस सिलेंडर से मुक्त है। यह रसोई के अंदर गर्मी के स्तर को काफी कम कर देता है, शून्य कार्बन उत्सर्जन करता है और शेफ के स्वास्थ्य को भी लाभ पहुंचाता है। “हमने इसे तीन साल पहले पहली बार लागू किया था। तब से, हमने जिन शाखाओं का जीर्णोद्धार किया है या हमने जो नई शाखाएँ खोली हैं, उनमें केवल इंडक्शन स्टोव हैं। क्या आप जानते हैं कि लंबे समय तक गर्मी में काम करने वाले रसोइयों को कुछ वर्षों के बाद गुर्दे की पथरी हो जाती है? इससे लोगों के लिए यह आसान हो जाता है," वह कहते हैं कि एक जेन-सेट बैक-अप किचन को बिजली आउटेज के मामले में भी चालू रखेगा।

वीबी का इतिहास

इस बीच, आनंद के पिता रवि मुथुकृष्णन हमारे साथ जुड़ते हैं और हमें ब्रांड की 50 साल पुरानी यात्रा के माध्यम से ले जाते हैं, जिसने खुद को चेन्नई के भोजन दृश्य के ताने-बाने में बुना हुआ है। यह सब तब शुरू हुआ जब रवि के पिता मुथुकृष्णन ने एक संभावित नौकरी की तलाश की। तिरुनेलवेली में अपने गृहनगर में कृषि की विफलता के बाद। “उन्हें अपने भाई-बहनों का समर्थन करना था इसलिए उन्होंने नए रास्ते तलाशे। वह श्रीलंका में एक रिश्तेदार के यहां गया, जो एक होटल चलाता था और अपनी रसोई से काम करता था। यहीं से उन्होंने खाने के बारे में सब कुछ सीखा,” रवि कहते हैं।

60 और 70 के दशक में श्रीलंका में अशांति के बाद, मुथुकृष्णन तिरुचि वापस आ गए। "वह भोजन से बहुत मोहक था, और वह बंबई और अन्य शहरों में तिरुचि में सब कुछ लाना चाहता था। 1969-70 में उन्होंने छोला-पूरी, लस्सी, नान और रोटी जैसी चीजें तिरुचि में लाईं। यह एक ऐसा शहर था जो पारंपरिक था और केवल इडली-सांभर और खाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था। इसके बाद वह चेन्नई आए और उस्मान रोड पर एक मिठाई की दुकान शुरू की, जो बॉम्बे मिठाई बेचती थी।

मुथुकृष्णन ने 1974 में होटल उद्योग में कदम रखा जब उन्होंने देखा कि तिरुनेलवेली और आस-पास के जिलों के कई लोग मद्रास आ रहे थे लेकिन उन्हें यहां का खाना पसंद नहीं था। “मद्रास में हमें उडुपी शैली का भोजन मिलता था, जो तिरुनेलवेली और मदुरै के लोगों द्वारा पसंद नहीं किया जाता था। मेरे पिता ने एगमोर में गांधी-इरविन रोड नंबर 20 पर एक रेस्तरां शुरू किया जिसमें तिरुनेलवेली-शैली का भोजन परोसा जाता था। वह पहला वसंत भवन था, ”रवि कहते हैं, अब भी वह शाखा कॉफी और वडाई परोसने के लिए सुबह 4.30 बजे तक खुल जाती है।

लेकिन 1991 में रवि के व्यवसाय में आने तक ऐसा नहीं था कि वसंत भवन के नाम को पंजीकृत किया गया था। “मेरे पिता ने अलग-अलग नामों से बहुत सारे रेस्तरां स्थापित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी। गाँव में, वह अपनी उम्र के अन्य लोगों के साथ जुड़ता, पैसे जमा करता और एक होटल शुरू करता। मुनाफे के साथ, वह दूसरा शुरू करेगा। पढ़े-लिखे लोगों को भी उन्होंने रोजगार के अवसर दिए, उन्हें व्यवसाय के बारे में सिखाया। उनका मुख्य उद्देश्य अपने लोगों और अपने गांव की सेवा करना था। मेरे पास व्यवसाय में शामिल होने के अलावा कोई विकल्प नहीं था। स्कूल के ठीक बाद, मैं होटल प्रबंधन करना चाहता था और केवल एक कॉलेज यह पेशकश कर रहा था। लेकिन मैं अंदर नहीं जा सका। इसलिए मैंने अपने पिता के अधीन सब कुछ सीखा। जब मैं उनके साथ शामिल हुआ, तो मैंने उनसे नाम दर्ज करने और शाखाएं खोलने के लिए कहा,” वह बताते हैं।

मुथुकृष्णन के आदर्शों के साथ ब्रांड धीरे-धीरे और लगातार बढ़ता गया। “वह हमेशा लोगों को अच्छा खाना परोसना चाहते थे। उनका मंत्र था कि ग्राहक की जेब खाली नहीं होनी चाहिए, बल्कि उसका पेट भरा होना चाहिए। अब भी हमारी कीमत सस्ती है। 60 रुपये में आराम से 2-3 इडली खा सकते हैं," रवि कहते हैं, एक सबक जो उन्होंने अपने पिता से सीखा है और अपने बेटे को दिया है, वह है "लोगों की सेवा करने के इरादे से मेहनत करो, लेकिन पैसे कमाने के लिए नहीं। यदि आप लाभ कमाते हैं, तो दूसरों को नौकरी दें।” वसंत भवन की टीम अभी भी मुथुकृष्णन द्वारा तैयार किए गए व्यंजनों का अनुसरण करती है और डिजिटल भी हो गई है। "उनकी याद में, हमारी सभी शाखाओं में इडियप्पम सोढ़ी है, एक श्रीलंकाई व्यंजन जो उन्होंने वहां रहते हुए सीखा था," वे कहते हैं।

वैश्विक मेनू

भोजन के बारे में बात करने से हमें भूख लगती है, और तुरंत आनंद चखने के लिए उपलब्ध कुछ व्यंजनों का ऑर्डर देता है - थाई श्रेडेड पीनट्स, हनी चिली लोटस स्टेम, शेज़वान पालक रिकोटा डिम सम, मसालेदार तुलसी सोया पिज्जा, स्मोक्ड दाल मखनी, केसर काजू पुलाव, कुलचा और लच्छा पराठा। हम ब्लूबेरी चीज़केक, ट्रिपल चॉकलेट चीज़केक और एफ़ोगेटो के साथ भोजन समाप्त करते हैं। "हमारे पास रंगीन मंद राशि है और वे पीले, लाल / गुलाबी और बैंगनी रंग में आते हैं। हम प्राकृतिक रंगों का प्रयोग करते हैं। उदाहरण के लिए, बैंगनी रंग प्राप्त करने के लिए, हम बैंगनी गोभी का उपयोग करते हैं, उबालते हैं और इसे छानते हैं, और उस रंग को प्रेरित करते हैं, “आनंद साझा करते हैं, मेनू में पिज्जा के नौ भारतीय स्वाद हैं।

जैसा कि हम समाप्त करते हैं, मैं रवि से पूछता हूं कि इस वैश्विक सुधार के लिए मुथुकृष्णन की प्रतिक्रिया क्या होगी। "वह इसे प्यार करता था। आखिर वह लोगों को नई चीजें देना चाहते थे। यह रेस्टोरेंट 6 से 66 साल के लोगों के लिए है; एक परिवार की तीन पीढ़ियां एक साथ भोजन कर सकती हैं,” वह मुस्कुराता है।

वीबी वर्ल्ड 45, एडी ब्लॉक, अन्ना नगर, शांति कॉलोनी में स्थित है।