चेट्टीनाड क्षेत्र के सदियों पुराने व्यंजनों को प्रदर्शित करने के लिए फूड फेस्ट

चेन्नई: शेफ मूर्ति को भारत के दूरदराज के गांवों से देशी व्यंजनों की खोज करने और उदार पाक कार्यक्रमों के माध्यम से अपने निष्कर्षों को प्रदर्शित करने का जुनून है। अपनी एक यात्रा के दौरान, उन्होंने शिवगंगा जिले के कंदनूर में मंगलम आची के घर का दौरा किया। मूर्ति के करीबी दोस्तों में से एक की मां मंगलम ने उन्हें चेट्टीनाड व्यंजनों के प्रामाणिक स्वाद से परिचित कराया। क्षेत्र की अनूठी खाना पकाने की शैली से प्रभावित होकर, मूर्ति ने मंगलम आची और उनकी बहन सोलाई आची के साथ चेन्नई में एक भोजन उत्सव पेश करने का फैसला किया, जिसे आची द्वारा चेट्टीनाड कहा जाता है। फेस्टिवल शेरेटन महाबलीपुरम रिजॉर्ट एंड कन्वेंशन सेंटर द्वारा फोर पॉइंट्स पर आयोजित किया जाएगा।

मंगलम के अनुसार, चेट्टीनाड क्षेत्र के लोग जिस तरह से खाना पकाते हैं, वह राज्य के अन्य हिस्सों की तुलना में अनोखा है। “मूर्ति अपनी यात्रा के दौरान व्यंजनों से प्रेरित थे और उन्होंने इसे चेन्नई के लोगों के सामने पेश करने में अपनी रुचि व्यक्त की। उत्सव में, हम क्षेत्र के प्रामाणिक भोजन परोसेंगे, जिसमें कई पलाहारम भी शामिल हैं जिनसे बहुत से लोग परिचित नहीं हैं। मैंने अपनी मां और दादी से खाना बनाना सीखा और कई पारंपरिक व्यंजन तैयार कर रहा हूं जो 150 साल से अधिक पुराने हैं,” 57 वर्षीय मंगलम कहते हैं। उनके पति की बहन सोलाई भी तरह-तरह के चेट्टीनाड व्यंजन पेश कर रही हैं।

मंगलम को यह कहते हुए गर्व हो रहा है कि उन्होंने कोई भी व्यंजन विधि नहीं बदली है और वे एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी तक चली आ रही हैं। मेन्यू में चेट्टीनाड मीन कुझाम्बू, चेट्टीनाड मटन कोला उरुंडई, चेट्टीनाड फिश फ्राई, चेट्टीनाड चिकन करी और चेट्टीनाड स्पेशल वेंदक्कई मंडी जैसी कई चीजें शामिल हैं। दोनों मुरुक्कू की किस्में भी तैयार कर रहे हैं जैसे कि सीपु सीदई, थेनकुझल मुरुक्कू, मुल्लू मुरुक्कू, और बहुत कुछ। मंगलम कई प्रकार के मसालों का उपयोग करता है, और व्यंजन ताज़े पिसे मसालों से बनाए जाते हैं। फूड फेस्टिवल के लिए वे अपने घर से मसाला लेकर आएंगे, जिससे व्यंजनों की प्रामाणिकता बढ़ेगी।