ढाबा प्रसन्नता: राजमार्ग से दूर, शहर में

अपने लिए समय निकालना जबकि शेड्यूल तेजी से बढ़ रहा है, यह विलासिता की औषधि है। आराम से लंच के लिए बैठना और खुद पर ध्यान देना बेहद लक्ज़री है। और यही श्याम के हॉस्पिटैलिटी द्वारा दिल्ली ढाबा में मध्य सप्ताह का हार्दिक भोजन आपको थकान से बाहर निकालने के लिए कर सकता है।

मेरी तरह, यदि आप एक बॉलीवुड प्रशंसक हैं, तो आप प्रवेश करते ही बटन-डाउन शाहरुख खान, चिंताग्रस्त संजय दत्त और मुस्कुराते हुए ऐश्वर्या राय के कैरिकेचर को देखकर तुरंत मुस्करा देंगे। इस बहुत ही फिल्मी स्वागत के बाद, कंपनी के लिए मिनी ऑटो रिक्शा मॉडल के साथ लकड़ी की टेबल और बैठने की जंग मुझे मेरी इंद्रियों को लाड़ प्यार करने का वादा प्रदान करती है। ठीक यही विचार था कि रविकुमार रेड्डी और नीना रेड्डी ने संगीत अकादमी के सामने और प्रसिद्ध अमरावती के ऊपर एक प्रमुख स्थान पर अपनी चौथी शाखा शुरू करने के लिए राजी किया।

काबुल से दिल्ली ढाबा

पहला दिल्ली ढाबा आउटलेट 2007 में खोला गया था। “दिल्ली ढाबा मेरे ससुर (स्वर्गीय विजयकुमार रेड्डी) द्वारा शुरू किया गया था। काबुल नाम का एक ब्रांड हुआ करता था जो नॉर्थ वेस्ट फ्रंटियर, पेशावरी-शैली का भोजन परोसता था; यह बंद हो गया। जैसे-जैसे चेन्नई का बाजार बढ़ा, हमें भारतीय-तंदूर-चीनी अवधारणा के साथ उत्तर भारतीय शैली के भोजन की आवश्यकता महसूस हुई। इसलिए जब ढाबा अवधारणा उभरी, तो हमने इसे ईसीआर, ओएमआर राजमार्गों पर करने के बारे में सोचा, और इसे ढाबा कहते हैं, क्योंकि ढाबे हमेशा राजमार्गों पर पाए जाते हैं, “संचालन प्रमुख भीष्म कुमार कहते हैं।

जबकि अन्य ब्रांड समान व्यंजन परोस रहे हैं, टीम ने मायलापुर में अपना ट्रेडमार्क स्थापित करने की आवश्यकता महसूस की। “चेन्नई के लोग दोपहर के भोजन के लिए अपने सपाडू और रात के खाने के लिए रोटियों को पसंद करते हैं। चूँकि हमारे ब्रांड के लिए अक्कराई में अच्छी संख्या में अनुयायी हैं, बहुत सारे ग्राहकों ने कहा कि अगर शहर में कुछ होता तो अच्छा होता। हमने सोचा कि हमारे पास जगह है तो क्यों न यहां एक शाखा शुरू करने पर विचार किया जाए। हमने इसे बहुत अधिक न करके और बहुत सी विचित्र चीजों को जोड़कर इसे आधुनिक बनाया है। हम एक ओपन किचन भी करने की कोशिश कर रहे हैं जहां लोग देख सकें कि क्या हो रहा है।”

दिल्ली ढाबा, भीष्म के अनुसार, चीजों का एक संयोजन है। "हमारा यूएसपी पारंपरिक व्यंजनों के साथ अद्वितीय व्यंजन हैं जो हम 20 वर्षों से कर रहे हैं," वे कहते हैं। मेनू में वे आइटम हैं जो पंजाब या दिल्ली के लिए विशिष्ट नहीं हैं जैसा कि कोई उम्मीद करेगा। उनके पास हैदराबाद, लखनऊ और अन्य शहरों के व्यंजन हैं, वे विविधता जोड़ते हैं, और अपने कुछ पुराने व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

टीम शाकाहारी और मांसाहारी वस्तुओं का अच्छा संतुलन सुनिश्चित करने के लिए भी सभी कदम उठा रही है। “आमतौर पर जब आप किसी ढाबे के बारे में सुनते हैं, तो आप इसे बटर चिकन से जोड़ते हैं। हम मांसाहारी व्यंजन से शाकाहारी व्यंजन में सब कुछ दोहराने की कोशिश करते हैं। हम यह नहीं मानते हैं कि सिर्फ इसलिए कि कुछ विशेष मांस प्रारूप में किया जाता है, इसे शाकाहारी (व्यंजन) में दोहराया नहीं जा सकता है। हम विशेष शाकाहारी व्यंजन भी लाने की कोशिश कर रहे हैं।”

एक चुनौती जो भीष्म ने खुद को सौंपी है, वह है शहर की भीड़ को उनकी संपत्ति पर उत्तर भारतीय भोजन लेने के लिए, जिसमें अमरावती है, जो एक विशाल प्रशंसक आधार का दावा करता है। “हम उस ढाबे के अनुभव को प्रदर्शित कर रहे हैं जहाँ आप चलते हैं और रोटी और भारतीय भोजन प्राप्त करते हैं लेकिन नूडल्स और तले हुए चावल भी प्राप्त करते हैं। एक परिवार के रूप में, जब आप यहां आते हैं, तो हर कोई अपनी पसंद की चीज चुन सकता है और एक तरह का भोजन करने के लिए मजबूर नहीं होता है।”

पर्दे के पीछे

भीष्म का मानना ​​है कि चेन्नईवासी भोजन के बारे में जागरूक और उदासीन हैं। “हमारे पास अभी भी ग्राहक हैं जो हमारे किसी भी रेस्तरां में आते हैं और काबुल से सीक कबाब मांगते हैं। उन्हें नई चीजों को आजमाना मुश्किल है क्योंकि हमारे पास वे उदासीन मूल्य हैं। लेकिन मुझे लगता है कि वे इसके लिए खुले हैं। मेरे लिए ग्राहक के साथ बने रहना अधिक चुनौतीपूर्ण है क्योंकि मांग बढ़ गई है। अगर मैं बटर चिकन करता हूं तो वे ऑथेंटिक बटर चिकन चाहते हैं। बीस-तीस साल पहले मैं बटर चिकन के रूप में कुछ भी परोस सकता था और मुझे कोई कुछ नहीं बताता। आज अगर इसका स्वाद बटर चिकन जैसा नहीं होगा तो हर कोई मुझे बताएगा।

प्रामाणिकता पर ध्यान दिया जाता है। एक रेस्तरां मालिक के रूप में यह मेरी ज़िम्मेदारी है,” वह बताते हैं। यहां प्रामाणिक व्यंजन परोसने के लिए, शेफ को दिल्ली के एक विशेषज्ञ द्वारा प्रशिक्षित किया गया था, जब पहली शाखा खुली। भीष्म इसका श्रेय अपने ससुर को देते हैं, जो प्रामाणिकता के हठधर्मी थे। “जब तक हमें सही रेसिपी नहीं मिल जाती, तब तक वह डिशेज़ ट्राई करते थे। मेनू में प्रत्येक 50 व्यंजनों के लिए, 100 ऐसे हैं जो नहीं हैं। इन सभी व्यंजनों को एक किताब में बनाया गया है। यह ट्रेनिंग 15-20 साल पहले दी गई थी और इन शेफ को बरकरार रखा गया है। हमारी अवधारण दर 95% है, ”वे कहते हैं।

मेनू बनाने वाले

हम बॉलीवुड फिल्म राम-लीला के रणवीर सिंह और कुली के अमिताभ बच्चन के कैरिकेचर के नीचे बैठे हैं, इसके अलावा बाहर बैठने की व्यवस्था है जिसमें ढाबा-शैली की व्यवस्था गुलजार कैथेड्रल रोड फ्लाईओवर पर दिख रही है।

रेस्तरां 3 मार्च को लॉन्च किया गया था और टीम अभी भी ग्राहकों के सुझावों के साथ मेनू को परिष्कृत कर रही है। हमारे लिए मेन्यू में आम की लस्सी से लेकर उनकी सभी खासियतें थीं। टीम लस्सी में कई तरह के स्वाद पेश करने पर ध्यान केंद्रित कर रही है और हम उन्हें आजमाने के लिए और इंतजार नहीं कर सकते। जबकि वे टी पर काम करते हैं