चेन्नई में बदलती खान-पान की आदतें

Chennai चेन्नई, एक ऐसा शहर जो अपनी समृद्ध सांस्कृतिक विरासत और पारंपरिक दक्षिण भारतीय व्यंजनों के लिए जाना जाता है, अपने भोजन की आदतों में एक महत्वपूर्ण बदलाव का अनुभव कर रहा है। सड़क किनारे की चहल-पहल वाली इडली विक्रेताओं से लेकर सुशी और क्विनोआ बाउल पेश करने वाले हाई-एंड रेस्तरां तक, शहर का भोजन परिदृश्य विकसित हो रहा है, जो जीवनशैली, स्वास्थ्य जागरूकता और वैश्वीकरण में व्यापक बदलावों को दर्शाता है। स्वास्थ्य और फ्यूजन को अपनाना हाल के वर्षों में, चेन्नईवासी तेजी से स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हो गए हैं, वे ऐसे भोजन का विकल्प चुन रहे हैं जो स्वाद से समझौता किए बिना पोषण को प्राथमिकता देते हैं। अलवरपेट में एक लोकप्रिय कैफे के मालिक राघव मेनन कहते हैं, “एक समय था जब फिल्टर कॉफी और मसाला डोसा यहां के ज्यादातर लोगों के नाश्ते की परिभाषा थे। अब, मैं देखता हूं कि ग्राहक ग्लूटेन-मुक्त विकल्प और शाकाहारी दूध मांग रहे हैं।”

फिटनेस के रुझानों ने भी खाने के विकल्पों को प्रभावित किया है टी. नगर में स्वास्थ्य पर केंद्रित भोजनालय की शेफ स्नेहा रमेश कहती हैं, "अब हमारा एवोकाडो और केल का सलाद सबसे ज़्यादा बिकने वाले व्यंजनों में से एक है।" वैश्विक स्वादों का उदय युवा पीढ़ी ने अंतरराष्ट्रीय संपर्क और सोशल मीडिया के ज़रिए वैश्विक व्यंजनों के लिए अपनी रुचि दिखाई है। सुशी बार, कोरियाई बारबेक्यू जॉइंट और मेडिटेरेनियन कैफ़े अब शहर के विविधतापूर्ण भोजन मानचित्र का हिस्सा हैं। फ़ूड ब्लॉगर कृष्ण कुमार कहते हैं, "बाहर खाना अब सिर्फ़ सुविधा के बारे में नहीं रह गया है; यह एक अनुभव है।" "लोग एक दिन सुशी और दूसरे दिन प्रामाणिक उत्तर भारतीय व्यंजनों के साथ प्रयोग करने के लिए ज़्यादा इच्छुक हैं।" परंपरा को नमन इन बदलावों के बावजूद, पारंपरिक भोजन चेन्नई की पहचान का एक अहम हिस्सा बना हुआ है। कई परिवार अभी भी रविवार को सांभर चावल और आम के अचार के लिए इकट्ठा होते हैं। हालाँकि, इसमें एक आधुनिक मोड़ है- घरेलू शेफ़ इन क्लासिक व्यंजनों की फिर से व्याख्या कर रहे हैं।

पौष्टिक दक्षिण भारतीय भोजन में विशेषज्ञता रखने वाली घरेलू शेफ़ लक्ष्मी राजन कहती हैं, "मैं बाजरे से बना सांभर चावल बनाती हूँ जो मेरे उन ग्राहकों के बीच काफ़ी लोकप्रिय है जो स्वास्थ्यवर्धक विकल्प चाहते हैं।" बदलाव की यह लहर अपनी चुनौतियों के बिना नहीं है। महामारी ने भोजन वितरण और क्लाउड किचन की ओर बदलाव को तेज कर दिया, जिससे रेस्तरां के संचालन का तरीका बदल गया। एक रेस्तरां मालिक राजेश अय्यर बताते हैं, "पिछले कुछ सालों ने हमें अपने मॉडल पर पुनर्विचार करने के लिए प्रेरित किया है, परंपरा को नए ग्राहकों की मांगों के साथ संतुलित करना है।" चेन्नई इन बदलती खाद्य आदतों को अपना रहा है, शहर इस बात का प्रमाण है कि कैसे परंपरा और आधुनिकता एक साथ एक प्लेट पर मौजूद हो सकती है, जिससे एक ऐसा पाक परिदृश्य तैयार होता है जो आगे की ओर देखते हुए अपनी जड़ों का सम्मान करता है।