किण्वित चावल के पानी में बायोमोलेक्युलस कोलन कोशिकाओं को सूजन, कैंसर से बचाते

चेन्नई: किण्वित चावल के पानी में मौजूद बायोमोलेक्यूल्स आंत कोशिकाओं के स्वास्थ्य को बनाए रखने और जीन अभिव्यक्ति को बढ़ाने में मदद करते हैं जो पोषक तत्वों के अवशोषण और आंतों के अस्तर की सुरक्षा के लिए महत्वपूर्ण हैं, 'पझाया सोरू' पर चल रहे एक अध्ययन के एक हिस्से में कहा गया है।

सरकारी स्टेनली मेडिकल कॉलेज और अस्पताल के पुनर्योजी चिकित्सा और अनुसंधान विभाग द्वारा प्रकाशित, अध्ययन 'कोलोनोसाइट स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में चावल के पानी के प्राकृतिक रूप से किण्वित सिंबायोटिक मिश्रण के पोस्टबायोटिक्स', 13 मार्च को बायोमोलेक्युलस पर प्रकाशित किया गया था, जो एक अंतरराष्ट्रीय सहकर्मी-समीक्षित ओपन है। एक्सेस जर्नल.

“प्राचीन काल से यह ज्ञात है कि पके हुए चावल जैसे किण्वित खाद्य पदार्थों में प्रोबायोटिक्स समृद्ध होते हैं। हमारा अध्ययन किण्वित चावल के पानी के स्वास्थ्य लाभों को पोस्टबायोटिक्स (कोशिकाओं के गैर-व्यवहार्य घटकों) से जोड़ता है जो आंतों के स्वास्थ्य में योगदान देने वाले माइक्रोबियल किण्वन के परिणामस्वरूप उत्पन्न होते हैं, ”शोध सहयोगी और अध्ययन के प्राथमिक लेखक डॉ. चारुमथी अंबालागन ने कहा। .

“हमने किण्वित चावल के पानी में मेटाबोलाइट्स की उपस्थिति की पहचान की है जो ऊर्जा चयापचय मार्गों के साथ कार्य करते हैं जो सेलुलर पुनर्जनन को सक्षम करते हैं। इसके अतिरिक्त, हमने रात भर किण्वित किए गए चावल के पानी में कई मेटाबोलाइट्स या बायोमोलेक्यूल्स की पहचान की जो कोलन कोशिकाओं को सूजन और कैंसर से बचाते हैं, ”उसने कहा।

मेटाबोलाइट्स छोटे अणु होते हैं जो विभिन्न जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, और या तो भोजन और जीवित जीवों में मौजूद होते हैं, या किण्वन जैसी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप उत्पन्न होते हैं।

इंस्टीट्यूट ऑफ सर्जिकल गैस्ट्रोएंटरोलॉजी के निदेशक और अध्ययन के प्रमुख अन्वेषक डॉ. एस. जेसवंत ने कहा कि किण्वित चावल के पानी में भरपूर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट, सूजन रोधी एजेंट, कैंसर रोधी एजेंट, प्रमुख विटामिन, खनिज, एंटीबायोटिक्स और जीवित प्रोबायोटिक्स होते हैं। उन्होंने कहा कि अध्ययन सामान्य और रोगग्रस्त परिस्थितियों में इन लाभकारी अणुओं की भूमिका की जांच करेगा।

अध्ययन की परिकल्पना और शुरुआत 1997 में डॉ. जेसवंत और डॉक्टरों के एक समूह द्वारा अस्पताल में की गई थी, जब उन्होंने देखा कि 'पझाया सोरु' ने सूजन आंत्र रोग और चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (आईबीएस) वाले रोगियों की स्थिति में सुधार किया है। इसके बाद डॉक्टरों और शोधकर्ताओं ने तीन अलग-अलग दक्षिण भारतीय चावल की किस्मों - सफेद पोन्नी, राशन चावल (कच्चा चावल) और मपिल्लई सांबा - को किण्वित किया और किण्वित चावल के पानी में प्रोबायोटिक्स की उपस्थिति की पहचान की।

पके हुए चावल को ठंडा किया गया और पीने योग्य पानी डाला गया। चावल और पानी के मिश्रण को रात भर मिट्टी के बर्तनों में किण्वित होने दिया गया। लगभग 10 घंटों के बाद, चावल के पानी में प्रोबायोटिक्स की प्रचुर मात्रा पाई गई। शोधकर्ताओं ने किण्वित चावल में लगभग 200 मेटाबोलाइट्स की पहचान की।