Atalappam: एक व्यंजन से अधिक, कासिमेदु मीनावर का विशेष व्यंजन है

CHENNAI.चेन्नई: जैसे ही नमकीन हवा समुद्र की कहानियाँ सुनाती है, कासिमेदु के रसोईघर अटलप्पम की मीठी और नमकीन खुशबू से जीवंत हो उठते हैं। यह एक प्रिय व्यंजन है जो मछुआरों के परिवारों की पीढ़ियों से चला आ रहा है। यह स्वादिष्ट व्यंजन आस-पड़ोस की संकरी गलियों में छिपा रहता है, जिससे यह मद्रास के प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक बन जाता है। जब हम एन4 बीच और स्वैलोज़ बस स्टॉप के पास एक गली में चल रहे थे, तो हमें लक्ष्मी की अटलप्पम की दुकान दिखाई दी। स्थानीय लोग और ग्राहक प्यार से लक्ष्मी अक्का कहकर बुलाते हैं, वह पिछले दो सालों से असली अटलप्पम बेच रही हैं। लक्ष्मी कहती हैं, "इससे पहले, मुझे करुवडु और रेस्टोरेंट के कारोबार में भारी नुकसान हुआ था। मेरी बेटियों ने मुझे अटलप्पम की दुकान शुरू करने का सुझाव दिया। चूँकि मैं इसके बारे में अनिश्चित थी, हालाँकि मेरा परिवार पीढ़ियों से इसे बनाता आ रहा है, इसलिए मैंने इसकी बारीकियाँ सीखने के लिए किसी से प्रशिक्षण लिया।"

हालांकि उसका लक्ष्य केवल अपने खर्चे पूरे करना था, लेकिन लक्ष्मी अपने अटलप्पम को मिली अलग-अलग प्रतिक्रियाओं से हैरान रह गई। "हमने रोज़ाना 30 अटलप्पम बेचकर शुरुआत की थी। अब यह संख्या बढ़कर 100 हो गई है," वह आगे कहती हैं। लक्ष्मी के अनुसार, अटलप्पम कासिमेदु मीनावारों का एक विशेष व्यंजन है। लेकिन क्यों? "स्वास्थ्यवर्धक सामग्रियों से बने और जैविक रूप से तैयार किए गए, ये पारंपरिक व्यंजन समुद्र से लौट रहे थके हुए मछुआरों के लिए हार्दिक और पेट भरने वाले होते हैं," वह बताती हैं। चावल, नारियल और मसालों के गुप्त मिश्रण से बने ये नाज़ुक, लेसदार पैनकेक, समुदाय की समृद्ध पाक विरासत के प्रमाण हैं। हर निवाले के साथ, इसका कोमल टुकड़ा जीभ पर पिघलता है, और स्वाद कलियों को गुड़ की हल्की मिठास और इलायची की गर्माहट से भर देता है।

जो लोग नहीं जानते, उनके लिए बता दें कि अटलप्पम, वाटलप्पम का एक प्रकार है और कासिमेदु के निवासी इसे अक्सर भारतीय पिज्जा कहते हैं। खास बात यह है कि ये व्यंजन केवल मिट्टी के बर्तनों में प्राकृतिक चूल्हों पर ही पकाए जाते हैं। "अटलप्पम की प्रसिद्धि दूर-दूर तक फैल रही है। पहले, सिर्फ़ स्थानीय लोग ही इसके बारे में जानते थे, लेकिन अब मेरे पास सलेम, विल्लुपुरम, पुडुचेरी और वेलंकन्नी से भी ग्राहक आते हैं, क्योंकि यह किफ़ायती दामों पर उपलब्ध है। यह अब हर हफ़्ते सिर्फ़ रविवार को ही मिलेगा," 42 वर्षीय कहते हैं। —कासिमेदु की पाक यात्रा पर निकलें और स्वैलोज़ बस स्टैंड, देसिया नगर प्रवेश द्वार के पास, लक्ष्मी अक्का कड़ाई में इस स्वादिष्ट अटलप्पम के पीछे की कहानी जानें। यह कम जाना-पहचाना व्यंजन रविवार को सुबह 1 बजे से नियमित रूप से उपलब्ध होगा।