Sikkim : हिमालय की विविध पाक परंपराओं और टिकाऊ खाद्य प्रथाओं पर पुस्तक का विमोचन

GANGTOK गंगटोक: दार्जिलिंग हिमालय पहल ने इंटीग्रेटेड माउंटेन इनिशिएटिव के साथ मिलकर ‘फार्म्ड फोरेज्ड फर्मेंटेड:सेलेब्रेटिंग फूड कल्चर्स ऑफ द माउंटेन’ नामक पुस्तक लॉन्च की है, जो हिमालयी क्षेत्र में विविध पाक परंपराओं और संधारणीय खाद्य प्रथाओं की खोज करती है।इस पुस्तक का संपादन रोशन राय ने किया है, जो जीरो वेस्ट हिमालय, दार्जिलिंग हिमालय पहल और इंटीग्रेटेड माउंटेन इनिशिएटिव के सदस्य हैं, और प्रियदर्शिनी श्रेष्ठ, जो जीरो वेस्ट हिमालय, दार्जिलिंग हिमालय पहल की सदस्य भी हैं।पुस्तक स्वास्थ्य को बनाए रखने, पोषण सुरक्षा सुनिश्चित करने और सांस्कृतिक विरासत को संरक्षित करने में खेती, चारा और किण्वित खाद्य पदार्थों के महत्व पर जोर देती है। पुस्तक स्थानीय खाद्य प्रणालियों पर वैश्वीकरण के प्रभाव को उजागर करती है, विशेष रूप से पारंपरिक प्रथाओं में गिरावट और प्रसंस्कृत खाद्य उपभोग में वृद्धि, जिसने प्लास्टिक कचरे को बढ़ाने में योगदान दिया है।

इसमें दार्जिलिंग-कलिम्पोंग में सतत पर्वतीय विकास शिखर सम्मेलन X, 2021 के भाग के रूप में एकीकृत पर्वतीय पहल (IMI) और दार्जिलिंग हिमालय पहल (DHI) द्वारा आयोजित भारतीय हिमालयी फोटोग्राफी प्रतियोगिता की तस्वीरें भी शामिल हैं।पुस्तक विमोचन कार्यक्रम के दौरान, संपादकों ने स्थानीय खाद्य संस्कृतियों पर बातचीत की और पुस्तक के विभिन्न खंडों पर संक्षेप में चर्चा की।इन खंडों में "लोग और खाद्य परिदृश्य" शामिल हैं, जो समुदायों और उनके खाद्य परिदृश्यों के बीच संबंधों की खोज करते हैं; "जंगल से भोजन", जो कि चारा सामग्री पर केंद्रित है; "खाद्य और बाजार", खाद्य संस्कृतियों को बनाए रखने में बाजारों की भूमिका की जांच करते हैं; "खाद्य बनाना", तैयारी प्रक्रियाओं पर प्रकाश डालते हैं; और "किण्वित भोजन", स्थानीय व्यंजनों में किण्वन के महत्व को रेखांकित करते हैं। सामूहिक रूप से, ये खंड उन गहरी जड़ें वाली प्रथाओं को दर्शाते हैं जो हिमालयी खाद्य प्रणालियों का समर्थन करना जारी रखती हैं।

इकोस्ट्रीम, गंगटोक-सिक्किम द्वारा डिज़ाइन किया गया, प्रकाशन का उद्देश्य वैश्विक आहार परिवर्तनों के बीच स्थानीय खाद्य परंपराओं का जश्न मनाना और उनका संरक्षण करना है। पुस्तक की बिक्री से प्राप्त आय दार्जिलिंग हिमालय पहल को दी जाएगी। यह पुस्तक रचना बुकस्टोर, गंगटोक और उनकी वेबसाइट पर उपलब्ध है, तथा पूरे देश में इसकी डिलीवरी की जा सकती है।