क्या आपने कभी जयपुर में घेवर, गुलकंद, गुलाब जामुन केक के बारे में सुना है, एमबीए गोल्ड मेडलिस्ट ने शुरू किया ऐसा कारोबार, 40 करोड़ का सालाना कारोबार

जनता से रिश्ता वेबडेस्क। जयपुर, घेवर, रसमलाई, मोती चूर, गुलाब जामुन, ठंडाई, केवड़ा, गुलकंद। ये वो नाम हैं जो हर मिठाई की दुकान और खाने के दीवानों के दिलों पर राज करते हैं। नाम सुनते ही आपके मुंह में पानी आ जाता है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि इन पसंदीदा मिठाइयों से केक भी बनते हैं, वो भी बेमिसाल।

अब आप सोच रहे होंगे कि क्या ऐसा केक कहीं मिलता भी है? जी हां... राजस्थानी जायका की टीम इस बार जयपुर के 'ओवन दी बेकरी' पहुंची। जहां पारंपरिक मिठाइयों के मेल से बनता है ऐसा अनोखा केक जिसका लाजवाब स्वाद आपका दिल जीत लेगा...

17वीं शताब्दी में एक समय था जब आटे को किण्वित किया जाता था और एक मीठी, पकी हुई रोटी बनाने के लिए मक्खन, अंडे और शहद के साथ मिलाया जाता था। इस गोल आकार की यीस्ट ब्रेड को बर्थडे केक में काटा गया था। धीरे-धीरे, कपकेक, डोनट्स, बन केक, केक बॉल्स और जिमी बनाए गए। जयपुर के मयंक ने रोम और इंग्लैंड में शुरू हुए इस बदलते स्वाद के चलन में एक इंडो-वेस्टर्न तड़का जोड़ा।

राजस्थान में घेवर खाने और खिलाने की परंपरा है। हरियाली तीज के मौके पर खासकर बहुओं की ससुराल वाले घेवर सिंजर भेजते हैं। इस मौके को खास बनाने के लिए इस बार खास घेवर केक लॉन्च किया गया है. मयंक ने ऐसी पसंदीदा मिठाइयों को केक के साथ मिलाया। आज 10 से अधिक किस्मों की मांग इतनी अधिक है कि कई हस्तियां अपने केक भी ऑर्डर करती हैं।

दिल्ली के महात्मा गांधी विश्वविद्यालय से एमबीए गोल्ड मेडलिस्ट मयंक 2014 में जयपुर लौटे और अपना खुद का फूड बिजनेस शुरू किया। मयंक कहते हैं, गुलाबी शहर मिठाइयों पर जोर देने के साथ स्वादों का शहर है। मेरा फ़ूड बिजनेस अच्छा चल रहा था, लेकिन कुछ अलग करने की चाहत ने मुझे फ्यूज़न रेसिपीज़ की ओर ले गया। 2016 में पहली बार ठंडाई केक बनाया। मन में कई शंकाएं थीं कि क्या किसी को ऐसा केक पसंद आएगा? यह प्रयोग इतना आसान नहीं था। एक विशेषज्ञ शेफ के साथ लगभग 17 बार कोशिश की। हर बार गड़बड़ हो रही थी। कई बार रिजेक्शन का सामना करने के बाद, एकदम सही ठंडाई केक तैयार है।

जब इस केक को बाजार में उतारा गया तो हमें अच्छा रिस्पॉन्स मिला। वेनिला, चॉकलेट, स्ट्रॉबेरी जैसे केक ने प्रतिस्पर्धा की। हमने पहले महीने में ही लगभग 350 ठंडाई केक बेचे। जिसके बाद शुरू हुआ फ्यूजन केक का सिलसिला। ठंडाई के बाद, गुलकंद, रसमलाई, काजू कतली, मोती चूर, केसर बादाम, केवड़ा, गुलाब जामुन, पनीर और राज भोग केक भी लॉन्च किए गए। अब घेवर केक लॉन्च किया गया है। इसे बाजार से अच्छा रिस्पॉन्स भी मिल रहा है।

मयंक का कहना है कि जयपुर के लोग मिठाई पसंद करते हैं। मुझे कुछ अलग करना था। तो सोचा क्यों न ऐसा केक बनाया जाए जिसमें ऊपर भारतीय मिठाइयां और पश्चिमी सजावट हो। इसे ध्यान में रखते हुए प्रयोग किए गए। दूसरे, लोग केक के बारे में बहुत स्वास्थ्य के प्रति जागरूक हैं, कि वे हानिकारक हैं, उनमें अंडे होते हैं, लेकिन हम शुद्ध अंडे रहित केक बनाते हैं।

10 साल की उम्र से खाना बनाना

मयंक कोलकाता के एक मारवाड़ी परिवार से ताल्लुक रखते हैं, लेकिन परिवार हाल ही में अलवर शिफ्ट हुआ है। मयंक का कहना है कि वह बचपन से ही अपने पिता के साथ वीकेंड का खाना बनाया करते थे। यह शौक पढ़ाई के दौरान भी जारी रहा। फिर यूरोप से उन्होंने केक और स्नैक्स बनाना सीखा।

दो राज्यों में 9 आउटलेट

मयंक का कहना है कि उनके केक आइटम्स की डिमांड सिर्फ जयपुर में ही नहीं बल्कि कई शहरों में है। डब्ल्यूटीपी में पहले शोरूम से शुरू होकर आज 9 आउटलेट हो गए हैं। जिनमें से 6 जयपुर के वैशाली, श्याम नगर, मानसरोवर, सी-स्कीम, मालवीय नगर, जवाहर नगर में और बाकी तीन अहमदाबाद, गुजरात में हैं। जल्द ही यह एक ब्रांड के रूप में एक नया बिजनेस मॉडल भी लाएगा। राजस्थान के कई शहरों में फ्रेंचाइजी सिस्टम भी शुरू किया जाएगा।

करोड़ों का कारोबार

मयंक ने कहा कि उनके आउटलेट में ठंडाई, गुलकंद, रसमलाई, मोती चूर, केवड़ा, गुलाब जामुन पनीर, घेवर केक 550 रुपये, केसर बादाम - 600 और काजू कतली केक 750 रुपये में उपलब्ध हैं। एक आउटलेट को प्रतिदिन 250 से 300 ऑर्डर मिलते हैं। सभी आउटलेट्स का सालाना टर्नओवर 40 करोड़ से ज्यादा है।