राजस्थान

जयपुर में लगी खाने वालों की भीड़, मंत्री और विधायक भी बिना छिलके वाली आलू कचौरी के दीवाने

Bhumika Sahu
14 July 2022 7:39 AM GMT
जयपुर में लगी खाने वालों की भीड़, मंत्री और विधायक भी बिना छिलके वाली आलू कचौरी के दीवाने
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आलू कचौरी के दीवाने

जनता से रिश्ता वेबडेस्क। जयपुर, स्वाद की दुनिया में आलू का संबंध समोसे से माना जाता है, लेकिन जयपुर में आलू और कचौरी के बीच ऐसी दोस्ती हो गई कि जबरदस्त स्वाद आ गया। एक ऐसी परीक्षा, जिससे मिलने वालों की लंबी-लंबी कतारें लगने लगीं। लोग अपना नंबर आने के लिए घंटों इंतजार करते हैं। करीब 90 साल पुरानी पीच-केक दोस्ती आज एक ब्रांड बन गई है। नाम है संपत की आलू कचौरी।

राजस्थानी फ्लेवर्स की टीम खूबसूरत गुलाबी शहर की तंग गलियों में पहुंची, जहां खौलते तेल से निकलने वाली तीखी गंध हर किसी को अपनी ओर आकर्षित करती है।

1930 के आसपास एक समय था, जब जयपुर के राज-राजवाड़ शहर में लोग केवल समोसा और दाल कचौरी खाना पसंद करते थे। आलू का साम्राज्य समोसे तक ही सीमित था। लेकिन इसी बीच साल 1933 में संपत राम माहेश्वरी ने एक नया प्रयोग किया।
बिना उबले आलू को छीले गुप्त मसाला तैयार किया। इस मसाले की स्टफिंग से कुरकुरी जोई तैयार की जाती है. शुरू में जब लोगों ने कचौरी के रूप में दाल का स्वाद चखा तो वे उनके प्रशंसक बन गए। कुछ ही दिनों में दुकान पर खाने-पीने के शौकीनों की भीड़ उमड़ पड़ी। तीखे और तीखे मसालों से बनी आलू कचौरी ब्रांड बन गई।
संपत माहेश्वरी के पोते अनिल माहेश्वरी कहते हैं कि हमारी कचौरी में दो खासियत हैं. सबसे पहले इस फिलिंग के लिए आलू को छीलना नहीं है। दूसरा, दादा संपत द्वारा बताया गया गुप्त मसालेदार मसाला, जिसके बाद आपको कचौरी खाने के लिए चटनी की जरूरत नहीं है। क्विक का स्वाद 90 साल बाद भी बरकरार है।
कई उपभोक्ता 50 साल से लगातार अपनी जगह से quiche खा रहे हैं। आज चौथी पीढ़ी भी उसी दुकान में केक और नमकीन का कारोबार कर रही है जहां से उनके दादा ने अपनी यात्रा शुरू की थी। अब 6 भाई मिलकर इस दुकान को संभाल रहे हैं।
दुकान पर पहुंचे 65 वर्षीय ग्राहक ने कहा कि वह 11 साल की उम्र से संपत कचौरी खा रहा है. पहले वह अपने दादा के साथ आता था। अब हम अपने पोते-पोतियों के लिए धन की टिकिया लेते हैं। एक ग्राहक ने कहा कि 15 पैसे में एक क्विच मिलने के बाद से वह लगातार दुकान पर आ रहा है. खीर बनाते समय हाइजीन का भी ध्यान रखा जाता है। वहीं इसमें ऐसे मसाले डाले जाते हैं जिनका स्वास्थ्य पर कोई प्रतिकूल प्रभाव नहीं पड़ता है।
अनिल माहेश्वरी का कहना है कि ग्राहक समीक्षा उनकी सबसे बड़ी संपत्ति है। किशनपोल बाजार में एक और शाखा खोली गई है, लेकिन सबसे ज्यादा भीड़ चांदपोल बाजार की पुरानी दुकान पर रहती है. हमारी कचौरी खाने जयपुर ही नहीं यूपी और दिल्ली से भी लोग आते हैं।
सालाना कारोबार लाखों में
कई कारीगर 20 से अधिक वर्षों से संपत्ति की दुकान पर काम कर रहे हैं। करीब 10 लोगों का स्टाफ है। संपत 16 कचौरी 1 रुपए में बिकता था, आज 1 कचौरी 16 रुपए में मिल रही है। सामान्य दिनों में रोजाना बिक्री 500 के करीब होती है। मानसून के मौसम में मांग बढ़ जाती है। वहीं, इसका सालाना टर्नओवर 3 मिलियन से ज्यादा है।


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