पशु चिकित्सा University के शोधकर्ताओं ने पौष्टिक झींगा-संवर्धित आलू स्नैक बनाया, पुरस्कार जीता

Ludhiana.लुधियाना: गुरु अंगद देव पशु चिकित्सा एवं पशु विज्ञान विश्वविद्यालय (GADVASU) के मत्स्य पालन महाविद्यालय (COF) की एक टीम ने स्वास्थ्यवर्धक नाश्ते की ओर एक स्वादिष्ट छलांग लगाते हुए, आलू पर आधारित एक नया नाश्ता विकसित किया है जो स्वाद और पोषण दोनों प्रदान करता है। इसकी खासियत यह है कि इसमें 10 प्रतिशत झींगा प्रोटीन पाउडर मिलाया गया है, जिससे यह एक आरामदायक भोजन प्रोटीन से भरपूर स्वास्थ्यवर्धक नाश्ते में बदल जाता है, जिसमें मछली की गंध कम से कम आती है, जो कई उपभोक्ताओं के लिए एक आम बाधा है। यह नाश्ता मछली प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी विभाग के डॉ. विजय कुमार रेड्डी के मार्गदर्शन में स्नातकोत्तर छात्रा अंकिता कटारिया द्वारा बनाया गया था। सुविधाजनक और आकर्षक होने के कारण, यह उत्पाद उच्च संवेदी स्कोर, लंबी शेल्फ लाइफ प्रदान करता है और बच्चों और युवाओं द्वारा अक्सर खाए जाने वाले कम प्रोटीन वाले नाश्ते के विकल्पों के पूरक के लिए एक स्मार्ट समाधान प्रदान करता है। कटारिया ने बताया, "हमारा विचार कुछ ऐसा पौष्टिक बनाने का था जो न केवल उन लोगों के लिए परिचित और स्वीकार्य हो जो समुद्री भोजन से बने स्नैक्स के आदी नहीं हैं।"

"झींगा प्रोटीन पाउडर ने हमें स्वाद को सूक्ष्म और आनंददायक बनाए रखते हुए पोषण संबंधी जानकारी को बढ़ाने में मदद की।" डॉ रेड्डी ने बताया कि झींगा प्रोटीन का उपयोग रेडी-टू-यूज़ और रेडी-टू-कुक स्नैक्स की दुनिया में क्रांति ला सकता है, जिससे स्वाद या सुविधा से समझौता किए बिना आहार संबंधी आदतों को बेहतर पोषण की ओर बदलने में मदद मिलेगी। इस अग्रणी कार्य को हाल ही में दूसरे भारतीय मत्स्य पालन आउटलुक-2025 में प्रदर्शित किया गया, जहाँ इसे 'कटाई के बाद प्रसंस्करण, मूल्य संवर्धन और खाद्य सुरक्षा' विषय के अंतर्गत सर्वश्रेष्ठ पोस्टर प्रस्तुति पुरस्कार मिला। कुलपति जेपीएस गिल और डीन मीरा डी अंसल ने रोज़मर्रा के खाद्य पदार्थों में जलीय प्रोटीन की शक्ति पर प्रकाश डालने और संस्थान को राष्ट्रीय मान्यता दिलाने के लिए टीम के प्रयासों की सराहना की। डॉ गिल ने कहा, "यह सम्मान इस स्नैक की जन स्वास्थ्य और खाद्य नवाचार दोनों को प्रभावित करने की क्षमता को पुष्ट करता है।" "ऐसी मान्यता... "यह न केवल हमारे विश्वविद्यालय की शैक्षणिक भावना को उन्नत करता है, बल्कि सतत खाद्य विकास में विभिन्न क्षेत्रों के सहयोग के द्वार भी खोलता है। यह दर्शाता है कि कैसे स्थानीय शोध पर आधारित वैज्ञानिक प्रतिभा राष्ट्रीय पोषण लक्ष्यों की पूर्ति के लिए आगे बढ़ सकती है," उन्होंने आगे कहा।