Punjab ने बकरी पनीर का एक बोल्ड नमूना पेश किया

Ludhiana.लुधियाना: चीज़ लंबे समय से पिज़्ज़ा, पास्ता और गॉरमे प्लेटर्स की जान रहा है, जिसमें मोज़ेरेला तो घर-घर में जाना-माना नाम है। फिर भी, बदलते टेस्ट और एग्ज़ॉटिक खाने की बढ़ती डिमांड की वजह से इंडिया का चीज़ मार्केट हर साल 20 परसेंट की दर से बढ़ रहा है, इसके बावजूद पंजाब में कोई खास चीज़ बनाने की यूनिट नहीं है, और प्रोडक्शन दिल्ली और साउथ में ही होता है। इस बैकग्राउंड में, गुरु अंगद देव वेटरनरी एंड एनिमल साइंसेज यूनिवर्सिटी (GADVASU), लुधियाना एक नया चैप्टर लिख रहा है — राज्य के कुकिंग और एंटरप्रेन्योरियल लैंडस्केप में गोट चीज़, या शेवरे को इंट्रोड्यूस कर रहा है। कॉलेज ऑफ़ डेयरी एंड फ़ूड साइंस टेक्नोलॉजी में, चीज़ बनाने की कला को साइंटिफिक सटीकता और क्रिएटिव अंदाज़ के साथ नर्चर किया जा रहा है। यहां डेवलप की गई वैरायटी में मोज़ेरेला (गाय और भैंस के दूध से), बोकोनसिनी (भैंस का दूध), फेटा (गाय, भैंस और बकरी का दूध), रिकोटा (मट्ठे से), मनौरी (मीठा मट्ठा), मट्ठा चीज़ स्प्रेड, और इस समय का स्टार — बकरी के दूध से बना शेवर शामिल हैं।

डेयरी इकोनॉमिक्स और बिज़नेस मैनेजमेंट डिपार्टमेंट की हेड डॉ. इंदरप्रीत कौर ने इसका मोटिवेशन समझाया। उन्होंने कहा, “हमने एक सर्वे किया और पाया कि पंजाब में चीज़ बनाने के लिए कोई भी यूनिट नहीं है। यूनिट दिल्ली या साउथ में ही हैं। हमने यह कदम उठाने का फैसला किया और हाल ही में $98 बिलियन के ग्लोबल चीज़ मार्केट में पंजाब की क्षमता का पता लगाने के लिए डेयरी किसानों, प्रोसेसर, रिटेलर्स, QSRs और स्टार्ट-अप्स के साथ एक खुली बातचीत की।” पंजाब में पहली बार, कोई कंपनी बकरी के चीज़ को चैंपियन बनाने के लिए आगे आई है। GADVASU ने शेवर के डेवलपमेंट और प्रमोशन के लिए ग्रीन पॉकेट्स प्राइवेट लिमिटेड के साथ एक मेमोरेंडम ऑफ़ अंडरस्टैंडिंग (MoU) साइन किया है। इस कोलेबोरेशन के तहत, यूनिवर्सिटी टेक्निकल जानकारी, हैंड्स-ऑन ट्रेनिंग, कंसल्टेंसी और एक साल का इनक्यूबेशन सपोर्ट देगी। प्रोडक्ट को ग्रीन पॉकेट्स पैक और मार्केट करेगा, जबकि GADVASU क्वालिटी और इनोवेशन पक्का करेगा। वाइस चांसलर डॉ. जेपीएस गिल ने कहा, “बकरी पनीर में देश और एक्सपोर्ट की मज़बूत संभावना है। इस पहल से किसानों और पशुपालकों के लिए नए मौके खुलेंगे।”

एक्सटेंशन एजुकेशन के डायरेक्टर डॉ. आरएस ग्रेवाल ने इसकी बड़ी अहमियत पर ज़ोर दिया। उन्होंने कहा, “आज पनीर की डिमांड बहुत ज़्यादा है, जिसमें सालाना 20 परसेंट की ग्रोथ हो रही है। लोग अब एग्ज़ॉटिक खाना पसंद करते हैं, और पनीर एक आम चीज़ बन गया है। इंटरनेशनल मार्केट में, बकरी पनीर ट्रेडिशनल पनीर से तीन गुना ज़्यादा कीमत पर बिकता है। यहाँ भारत में, बकरी पालन पर ध्यान नहीं दिया जाता है। बकरी के दूध से वैल्यू-एडेड प्रोडक्ट बनाना ही बकरी पालने वाले समुदायों को ऊपर उठाने और उनकी सोशियो-इकोनॉमिक स्थिति को बेहतर बनाने का एकमात्र तरीका है।” इकोनॉमिक फ़ायदों के अलावा, बकरी पनीर में न्यूट्रिशन की भी उम्मीद है। डेयरी टेक्नोलॉजी की एसोसिएट प्रोफ़ेसर डॉ. नितिका गोयल ने इसके डाइजेस्टिबिलिटी और हेल्थ बेनिफिट्स पर ध्यान दिया। उन्होंने कहा, “प्रोटीन, कैल्शियम और प्रोबायोटिक्स से भरपूर, शेवर गाय या भैंस के दूध से बने चीज़ की तुलना में पेट के लिए हल्का होता है, जिससे यह हेल्थ का ध्यान रखने वाले कस्टमर्स को पसंद आता है।” लुधियाना में लोकल रेस्टोरेंट, कैफ़े और स्टोर पहले से ही GADVASU के चीज़ के साथ एक्सपेरिमेंट कर रहे हैं, और ये प्रोडक्ट यूनिवर्सिटी के अपने आउटलेट पर भी उपलब्ध हैं। शेवर के आने से, पंजाब के किसान जल्द ही खुद को ग्लोबल गोरमे स्टोरी का हिस्सा पा सकते हैं।