Punjab: खेत से लेकर खाने तक सुरक्षित मांस उपभोग सुनिश्चित करना

Punjab.पंजाब: मांस के शौकीनों के लिए, अपने पसंदीदा व्यंजनों का लुत्फ़ उठाने से पहले सुरक्षा सुनिश्चित करना बहुत ज़रूरी है। मांस को सही तरीके से स्टोर करने और संभालने से बैक्टीरिया को फैलने से रोका जा सकता है, जिससे खाद्य जनित बीमारियों का जोखिम कम होता है। बैक्टीरिया, वायरस, परजीवी या रासायनिक संदूषण के कारण होने वाली ये बीमारियाँ गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकती हैं। खेत से लेकर खाने तक मांस की सुरक्षा बनाए रखना सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए ज़रूरी है और इसके लिए पूरी मांस आपूर्ति श्रृंखला में व्यापक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। कच्चे मांस या मुर्गी को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ़ पर साफ, सीलबंद कंटेनर में रखना ज़रूरी है ताकि यह दूसरे खाद्य पदार्थों को छूने या उन पर टपकने से बचा सके। भारतीय रसोई में आम तौर पर उच्च तापमान पर मांस पकाने से ज़्यादातर हानिकारक बैक्टीरिया प्रभावी रूप से मर जाते हैं, लेकिन यह सुनिश्चित करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि मांस को सुरक्षित आंतरिक तापमान पर पकाया जाए और खाद्य जनित बीमारियों से बचने के लिए उचित खाद्य सुरक्षा दिशानिर्देशों का पालन किया जाए।

गुरु अंगद देव पशु चिकित्सा एवं पशु विज्ञान विश्वविद्यालय (GADVASU) के कुलपति डॉ. जेपीएस गिल ने जोर देकर कहा, "उत्पादक और उपभोक्ता दोनों स्तरों पर सुरक्षा प्रोटोकॉल का पालन किया जाना चाहिए। उत्पादकों को खेत से लेकर प्रसंस्करण तक कठोर अभ्यास लागू करने की आवश्यकता है, जबकि उपभोक्ताओं को खाद्य जनित बीमारियों को रोकने के लिए सुरक्षित हैंडलिंग और खाना पकाने की प्रक्रियाओं का पालन करना चाहिए।" डॉ. गिल ने आगे बताया कि वध से पहले पशुओं के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है। इन पशुओं को आधुनिक, अच्छी तरह से सुसज्जित बूचड़खानों में स्वच्छतापूर्वक ले जाया जाना चाहिए, जहाँ उनका गहन निरीक्षण किया जाता है। संदूषण को रोकने के लिए मानवीय वध विधियाँ आवश्यक हैं और प्रक्रिया के दौरान संचालकों को सख्त स्वच्छता प्रोटोकॉल का पालन करना चाहिए। पशुधन उत्पाद प्रौद्योगिकी के एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. नितिन ने वध से पहले पशु चिकित्सा निरीक्षण के महत्व पर विस्तार से बताया, जिसे मृत्यु-पूर्व निरीक्षण भी कहा जाता है। इसमें जीवित पशुओं की जांच करना शामिल है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि वे स्वस्थ हैं और वध के लिए उपयुक्त हैं, जिससे रोगग्रस्त या अनुपयुक्त पशुओं को खाद्य श्रृंखला में प्रवेश करने से रोका जा सके। जबकि यह संगठित क्षेत्र में एक मानक प्रक्रिया है, लेकिन असंगठित क्षेत्र में अक्सर इसका पालन नहीं किया जाता है।

डॉ. नितिन ने कहा, "बूचड़खानों में, सख्त स्वच्छता मानकों को बनाए रखना और उचित तापमान नियंत्रण सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने में महत्वपूर्ण है। प्रसंस्करण के बाद, मांस को उसकी ताज़गी बनाए रखने और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए सही तरीके से पैक किया जाना चाहिए। साल्मोनेला, ई कोली, लिस्टेरिया और कैम्पिलोबैक्टर जैसे हानिकारक रोगाणुओं के लिए परीक्षण आवश्यक है।" प्रसंस्करण सुविधाओं से खुदरा दुकानों तक मांस ले जाते समय, मांस की गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए सख्त कोल्ड चेन प्रबंधन आवश्यक है। वितरण केंद्रों और खुदरा दुकानों को कठोर तापमान नियंत्रण और स्वच्छता प्रथाओं को लागू करना चाहिए। उचित लेबलिंग भी महत्वपूर्ण है, जिससे उपभोक्ताओं को मांस की उत्पत्ति, उत्पादन तिथि, समाप्ति तिथि और सुरक्षित हैंडलिंग निर्देशों के बारे में जानकारी मिलती है। खेत से कांटे तक मांस की सुरक्षा प्राप्त करने के लिए एक समग्र दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, जिसमें पशु स्वास्थ्य, स्वच्छ प्रसंस्करण, तापमान नियंत्रण, सुरक्षित परिवहन और उपभोक्ता शिक्षा पर ध्यान केंद्रित किया जाता है। डॉ. नितिन ने कहा, "GADVASU में, हम नियमित रूप से जूनोटिक रोगों के व्यावसायिक जोखिम के बारे में जागरूकता बढ़ाने और कार्यस्थल में अच्छी स्वच्छता और सफाई प्रथाओं को बढ़ावा देने के लिए कार्यशालाओं का आयोजन करते हैं।"