PAU की ब्रूड सिरका तकनीक एग्रीप्रेन्योर्स के लिए नए रास्ते खोलती है

Ludhiana.लुधियाना: स्वास्थ्य और इम्यूनिटी के बारे में बढ़ती जागरूकता के साथ, ब्रेवड सिरका एक आशाजनक न्यूट्रास्युटिकल के रूप में उभर रहा है, जो औषधीय लाभ और एंटरप्रेन्योरशिप की क्षमता दोनों प्रदान करता है। इसे पहचानते हुए, पंजाब एग्रीकल्चरल यूनिवर्सिटी (PAU), लुधियाना ने गन्ने और फलों से उच्च गुणवत्ता वाला ब्रेवड सिरका बनाने के लिए इनोवेटिव टेक्नोलॉजी विकसित की है, जिससे किसानों और छोटे उद्यमियों को बढ़ते बाजार का फायदा उठाने में मदद मिल रही है।

PAU के प्रिंसिपल माइक्रोबायोलॉजिस्ट गुरविंदर सिंह कोचर ने कहा, “सिंथेटिक सिरके के विपरीत, जो ग्लेशियल एसिटिक एसिड का एक साधारण 4 प्रतिशत घोल होता है जिसमें कोई पोषण मूल्य नहीं होता है, ब्रेवड सिरके में बायोएक्टिव कंपाउंड, मिनरल और प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो इसके फल-आधारित सब्सट्रेट से प्राप्त होते हैं। विटामिन, अमीनो एसिड और ऑर्गेनिक एसिड से भरपूर, ब्रेवड सिरका अपने एंटीसेप्टिक, एंटीडायबिटिक, एंटीऑक्सीडेंट और कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले गुणों के लिए जाना जाता है, जो इसे रोज़ाना के खाने में एक मूल्यवान चीज़ बनाता है।”

PAU के माइक्रोबायोलॉजी विभाग ने गन्ना, अंगूर, सेब, जामुन और गन्ना-सेब के मिश्रण का उपयोग करके घरेलू और कमर्शियल पैमाने पर फर्मेंटेशन प्रक्रियाओं को स्टैंडर्डाइज़ किया है। माइक्रोबायोलॉजी विभाग की केशानी ने बताया कि ट्विन फर्मेंटेशन विधि में यीस्ट (सैक्रोमाइसेस सेरेविसिया) और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया (एसिटोबैक्टर एसिटी) का उपयोग करके शर्करा को एसिटिक एसिड में बदला जाता है, जिससे फलों की पोषण संबंधी समृद्धि बनी रहती है और कटाई के बाद होने वाले नुकसान को कम किया जा सकता है।

यूनिवर्सिटी की टेक्नोलॉजी पहले से ही लोकप्रिय हो रही है और दस उद्यमियों ने इसे अपनाया है, और किसानों को सिरका उत्पादन को एक व्यवहार्य सेकेंडरी व्यवसाय के रूप में मार्गदर्शन देने के लिए साल में दो बार ट्रेनिंग सेशन आयोजित किए जाते हैं।

ये सेशन कार्यप्रणाली, अर्थशास्त्र और स्केलेबिलिटी से संबंधित सामान्य सवालों का जवाब देते हैं।

ब्रेवड सिरका उत्पादन का अर्थशास्त्र उत्साहजनक है। उदाहरण के लिए, 250 लीटर जूस से गन्ने के सिरके की 225 बोतलें (प्रत्येक 750 मिली) 45 रुपये प्रति बोतल की लागत से बनाई जा सकती हैं, जबकि अंगूर के सिरके की कीमत 63 रुपये प्रति बोतल है।

न्यूनतम उपकरण और कच्चे माल की ज़रूरतों के साथ, यह टेक्नोलॉजी ग्रामीण महिलाओं और छोटे उद्यमियों के लिए सुलभ है। PAU का स्किल ट्रेनिंग सेंटर हर जून और नवंबर में प्रैक्टिकल मार्गदर्शन प्रदान करता है, और विस्तृत निर्देश यूनिवर्सिटी के बुलेटिन "गन्ने और फलों से फर्मेंटेड सिरका तैयार करना" में उपलब्ध हैं।

ब्रेवड सिरका न केवल स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले टॉनिक के रूप में, बल्कि मीठी फसलों को खट्टी सफलता की कहानियों में बदलने वाले एक लाभदायक उद्यम के रूप में भी सामने आता है।