Ludhiana विश्वविद्यालय ने पशु विज्ञान में नई तकनीक विकसित की
Ludhiana लुधिअना गुरु अंगद देव वेटरनरी एंड एनिमल साइंसेज यूनिवर्सिटी (GADVASU) छोटे आकार के अंडों से प्रोटीन से भरपूर 'एग स्प्रेड' बनाने के काम के आखिरी चरण में है। इस प्रोडक्ट का मकसद पोल्ट्री किसानों की कमाई बढ़ाना और ग्राहकों को पौष्टिक खाने का विकल्प देना है। यूनिवर्सिटी का कहना है कि इस इनोवेशन से कम कीमत वाले अंडों को ज़्यादा कीमत वाले प्रोडक्ट में बदलकर किसानों, प्रोसेसर्स और ग्राहकों को फ़ायदा हो सकता है।
लाइवस्टॉक प्रोडक्ट्स टेक्नोलॉजी डिपार्टमेंट के प्रोफ़ेसर और हेड डॉ. नितिन मेहता ने कहा, "पोल्ट्री इंडस्ट्री में अंडों को मुख्य रूप से वज़न के आधार पर बांटा जाता है। छोटे या 'पलेट' अंडे (38-42 ग्राम वज़न वाले) उन युवा मुर्गियों से मिलते हैं जिन्होंने अभी-अभी अंडे देना शुरू किया है। इनमें सफ़ेद हिस्से की तुलना में पीला हिस्सा (योक) ज़्यादा होने के बावजूद, ये अंडे बड़े अंडों की तुलना में कम कीमत पर बिकते हैं।"
कमर्शियल लेयर झुंडों में कुल उत्पादन का लगभग 15-20 प्रतिशत हिस्सा छोटे आकार के अंडों का होता है। हालांकि, किसान अक्सर इन्हें बहुत कम कीमत पर बेच देते हैं। पोल्ट्री किसान गुरदेव सिंह ने बताया कि हर 100 अंडों में से 15-20 अंडे छोटे आकार के होते हैं। लगभग 40 ग्राम वज़न वाले अंडों की कीमत करीब 2 रुपये प्रति अंडा होती है, जबकि 45 ग्राम वाले अंडे 3 रुपये में बिकते हैं। 56 ग्राम से ज़्यादा वज़न वाले स्टैंडर्ड अंडों की कीमत लगभग 5 रुपये होती है, जबकि 63 ग्राम से ज़्यादा वज़न वाले जंबो अंडों की कीमत 7 रुपये प्रति अंडा तक हो सकती है।
जानकारों के मुताबिक, छोटे अंडों को स्प्रेड या पाउडर में प्रोसेस करने से उनकी कीमत 8-12 रुपये प्रति अंडा तक बढ़ सकती है, और इसमें 30 से 55 प्रतिशत तक का मार्जिन मिल सकता है। GADVASU के वाइस-चांसलर डॉ. जेपीएस गिल ने कहा, "कम ग्रेड वाले अंडों को ज़्यादा कीमत वाले प्रोडक्ट्स में बदलकर, यह पहल पोल्ट्री वैल्यू चेन को मज़बूत करती है और किसानों व ग्राहकों के लिए रिसर्च पर आधारित समाधानों की अहमियत को उजागर करती है।" डिपार्टमेंट के साइंटिस्ट डॉ. पवन कुमार ने कहा, "इस स्प्रेड को मेयोनेज़ के एक हेल्दी और तुरंत खाने लायक विकल्प के तौर पर तैयार किया गया है। ज़रूरी अमीनो एसिड से भरपूर यह स्प्रेड कच्चे अंडों की तुलना में ज़्यादा समय तक खराब नहीं होता और इसे खाने-पीने की कई चीज़ों में इस्तेमाल किया जा सकता है।"
