Ludhiana: कृषि विश्वविद्यालय ने काली गाजर के स्वास्थ्य लाभों को साल भर उपलब्ध कराया

Ludhiana.लुधियाना: जैसे ही पूरे राज्य में सर्दियाँ आती हैं, काले गाजर स्थानीय बाज़ारों में थोड़े समय के लिए लेकिन ज़बरदस्त तरीके से दिखाई देते हैं। अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाने जाने वाले ये गाजर इम्यूनिटी बढ़ाने, पाचन में मदद करने और ठंड के महीनों में शरीर को गर्म रखने में मददगार होते हैं।

परिवार पारंपरिक रूप से इनसे कांजी बनाते हैं, जो एक खट्टा प्रोबायोटिक ड्रिंक है जिसे इसके स्वाद और स्वास्थ्य लाभों के लिए पसंद किया जाता है। लेकिन हाल तक, कम फसल के मौसम का मतलब था कि ये फायदे जल्दी खत्म हो जाते थे। अब, पंजाब एग्रीकल्चरल यूनिवर्सिटी (PAU) के वैज्ञानिक काले गाजर के प्रोडक्ट्स को नए सिरे से बना रहे हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि उनके पौष्टिक गुणों का साल भर आनंद लिया जा सके।

इस बदलाव के केंद्र में यूनिवर्सिटी द्वारा परिभाषित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (LAB) स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके कंट्रोल्ड फर्मेंटेशन टेक्नोलॉजी का विकास है। यह वैज्ञानिक तरीका माइक्रोबायोलॉजिकल सुरक्षा, लगातार स्वाद और एक समान गुणवत्ता सुनिश्चित करता है।

PAU के प्रोसेसिंग और फूड इंजीनियरिंग विभाग की डॉ. प्रीतइंदर कौर ने कहा, "मौसमी सीमाओं को और दूर करने के लिए, हमने 'पंजाब ब्लैक ब्यूटी' नामक उच्च-पोषक तत्व वाली किस्म से प्राप्त रिफ्रैक्टेंस विंडो ड्राइड (RWD) काले गाजर का पाउडर पेश किया है। यह सुखाने की विधि गाजर के चमकीले रंग, सुगंध और पोषक तत्वों को बनाए रखती है, जबकि प्रोसेसिंग के समय और ऊर्जा की खपत को कम करती है। इसका परिणाम एक शेल्फ-स्टेबल प्रोडक्ट है जो साल के किसी भी समय कांजी बनाने की अनुमति देता है।"

यूनिवर्सिटी ने एक रेडी-टू-यूज़ कांजी मिक्स भी बनाया है, जिसमें RWD काले गाजर का पाउडर, LAB स्टार्टर कल्चर और सरसों के बीज, काला नमक और लाल मिर्च का एक मानकीकृत मसाला मिश्रण शामिल है। बनाने की प्रक्रिया सरल है: पाउडर को पीने योग्य पानी में घोलें, मसाले का मिश्रण और इनोकुलम डालें, और इसे फर्मेंट होने दें। एक निश्चित समय सीमा के भीतर, ड्रिंक तैयार हो जाता है - सुरक्षित, स्वाद से भरपूर, और प्रोबायोटिक जीवन शक्ति से भरपूर।

काले गाजर की पोषण संबंधी प्रोफ़ाइल कांजी की क्षमता को न केवल एक पारंपरिक ताज़गी देने वाले पेय के रूप में, बल्कि स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुणों वाले एक फंक्शनल फूड के रूप में भी रेखांकित करती है। इसी विभाग के डॉ. तरसेम सिंह ढिल्लों कहते हैं कि एंटीऑक्सीडेंट और बायोएक्टिव यौगिकों से भरपूर कांजी आंत के स्वास्थ्य, इम्यूनिटी और समग्र स्वास्थ्य का समर्थन करती है, जिससे यह आधुनिक आहार में एक मूल्यवान अतिरिक्त बन जाती है।

महत्वपूर्ण रूप से, PAU की मान्य टेक्नोलॉजी कमर्शियलाइज़ेशन के लिए उपलब्ध हैं, जो कृषि उद्यमियों, फूड स्टार्टअप और ग्रामीण महिलाओं के लिए प्रोबायोटिक पेय बाज़ार में प्रवेश करने के द्वार खोलती हैं। PAU के VC डॉ. सतबीर सिंह गोसल ने कहा, "कम इंफ्रास्ट्रक्चर और स्टैंडर्ड तरीकों से, कांजी बनाना एक अच्छा दूसरा पेशा बन सकता है, खासकर उन इलाकों में जहां काली गाजर की खेती ज़्यादा होती है।"

लुधियाना की 72 साल की गुरमीत कौर कहती हैं, "जब से मुझे याद है, मैं हर सर्दी में कांजी पीती आ रही हूँ।" "यह मेरे डाइजेशन को ठीक रखता है और एनर्जी देता है। अब जब वैज्ञानिकों ने इसे पूरे साल उपलब्ध कराने का तरीका ढूंढ लिया है, तो ऐसा लगता है कि हमारी पुरानी परंपरा को एक नई ज़िंदगी मिल गई है," वह आगे कहती हैं।