Ludhiana: धनिया की आसमान छूती कीमतों से विक्रेता और उपभोक्ता परेशान

Ludhiana.लुधियाना: कभी हर भारतीय रसोई का मुख्य हिस्सा रहा धनिया अब राज्य के घरों में एक दुर्लभ विलासिता बन गया है। अपने चटक हरे रंग और अनोखी खुशबू के लिए मशहूर, यह जड़ी-बूटी जो कभी हर व्यंजन की शोभा बढ़ाती थी, अब थालियों और तालू से गायब है। खुदरा बाज़ार में 600 रुपये प्रति किलो की आश्चर्यजनक दर से बिक रहे धनिये की ऊँची कीमत ने उपभोक्ताओं और विक्रेताओं, दोनों को परेशान कर दिया है। परंपरागत रूप से सब्ज़ियों की खरीदारी के साथ एक मुफ्त गार्निश के रूप में दिया जाने वाला धनिया पत्ता अब मुफ़्त चीज़ों की सूची से गायब हो गया है। वजह? हाल ही में आई बाढ़ ने राज्य के कृषि क्षेत्र को तबाह कर दिया, धनिये की फ़सलें नष्ट हो गईं और स्थानीय आपूर्ति श्रृंखलाएँ बाधित हो गईं। खेत जलमग्न हो गए हैं और फ़सलें नष्ट हो गई हैं, इसलिए विक्रेता अब शिमला और कुल्लू से धनिया पत्ता मँगवा रहे हैं, जिन्हें सड़क मार्ग से बड़ी मुश्किल से पहुँचाया जाता है। अतिरिक्त परिवहन ने इसकी लागत और बढ़ा दी है। थोक विक्रेता अमरवीर सिंह ने कहा, "आपूर्ति बेहद सीमित है। जो थोड़ा-बहुत धनिया पत्ता हमें मिलता है, वह पहाड़ी राज्यों से आता है। सड़क परिवहन से खर्च बढ़ जाता है और राज्य की फसल खत्म हो जाने से कीमतें बढ़ना तय था।"

स्थानीय दुकानदार उपभोक्ता व्यवहार में बदलाव देख रहे हैं। एक विक्रेता ने कहा, "लोगों को पहले मुफ़्त में धनिया पत्ता मिलता था।" उन्होंने कहा, "अब ज़्यादातर लोगों ने इसे खरीदना ही बंद कर दिया है। मैंने अपना स्टॉक कम कर दिया है क्योंकि यह बिकता ही नहीं है।" बीआरएस नगर की पूनम जैसे निवासी इस परेशानी का सामना कर रहे हैं। उन्होंने कहा, "मैंने सिर्फ़ पाँच धनिये के लिए 20 रुपये दिए। मैंने इसे इसलिए खरीदा क्योंकि सभी को इसका स्वाद पसंद है। लेकिन कीमतें बहुत ज़्यादा हैं।" इसका असर रेस्टोरेंट पर भी पड़ा है। लुधियाना के एक रेस्टोरेंट मालिक ने कहा, "खाना पकाने का खर्चा बढ़ रहा है। हमने ताज़ा धनिया पत्ता इस्तेमाल करना बंद कर दिया है और सूखी कसूरी मेथी का इस्तेमाल शुरू कर दिया है। सर्दी आने के साथ, यह स्वाद में अच्छा लगता है और ज़्यादा किफ़ायती भी है।" धनिये की कमी ने न केवल पाककला की आदतों को बदल दिया है, बल्कि जलवायु परिवर्तन के कारण स्थानीय कृषि की नाज़ुकता को भी उजागर किया है। जैसे-जैसे राज्य बाढ़ के बाद की स्थिति से जूझ रहा है, इस साधारण जड़ी-बूटी का अभाव हमें याद दिलाता है कि भोजन, खेती और दैनिक जीवन कितने गहरे रूप से जुड़े हुए हैं। फ़िलहाल, कसूरी मेथी भले ही इस सुगंध की कमी को पूरा कर रही हो, लेकिन ताज़ा धनिये की लालसा अभी भी बनी हुई है और इसकी कमी हर उस व्यंजन में महसूस होती है जो कभी इसकी हरी सजावट से चमकता था।