Ludhiana गुरु अंगद विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने इंस्टेंट खीर की नई कल्पना की

Punjab पंजाब : पंजाब में, कोई भी उत्सव मलाईदार, सुगंधित खीर के बिना अधूरा लगता है - एक ऐसी मिठाई जो गर्मजोशी, पुरानी यादें और एकजुटता का एहसास कराती है। फिर भी, इसकी सुकून देने वाली मिठास के पीछे एक श्रमसाध्य प्रक्रिया छिपी है: धीमी आंच पर दो-तीन घंटे तक धीमी आंच पर पकाना, लगातार हिलाना और सटीक समय। अब, गुरु अंगद देव पशु चिकित्सा एवं पशु विज्ञान विश्वविद्यालय (GADVASU) के खाद्य वैज्ञानिकों ने एक ऐसी खोज की है जो इस प्रिय व्यंजन को बनाने के तरीके को बदल सकती है। विश्वविद्यालय के डेयरी इंजीनियरिंग विभाग ने एक प्रयोगशाला-स्तरीय प्रोटोटाइप विकसित किया है जो एक अभिनव दूध-और-चीनी कोटिंग तकनीक का उपयोग करके उपयोग के लिए तैयार खीर प्रीमिक्स तैयार करता है।

पारंपरिक इंस्टेंट मिक्स के विपरीत, जो सूखे मिश्रण पर निर्भर करते हैं और अक्सर स्वाद से समझौता करते हैं, यह नई विधि व्यंजन के प्रामाणिक स्वाद और मलाईदार बनावट को बरकरार रखती है और बिना किसी परिरक्षक के छह महीने तक की शेल्फ लाइफ प्रदान करती है। फ्लुइडाइज्ड बेड ड्राइंग-कम-कोटिंग तकनीक पर आधारित यह प्रक्रिया चावल के दानों को प्री-जिलेटिनाइजेशन बिंदु से ऊपर भिगोने से शुरू होती है। इन हाइड्रेटेड अनाजों को फिर एक सुखाने वाले कक्ष में रखा जाता है जहाँ नीचे से गर्म हवा प्रवाहित की जाती है, जिससे द्रवीकरण होता है।

इसके साथ ही, दो-द्रव नोजल वाले एटमाइज़र का उपयोग करके ऊपर से गाढ़ा दूध और चीनी का घोल छिड़का जाता है। परिणाम: एक चिकनी, एकसमान परत जो स्वाद को बरकरार रखती है और घर पर बनी खीर के धीमे-धीमे पकने वाले स्वाद की नकल करती है। इस प्रोटोटाइप को डेयरी इंजीनियरिंग के सहायक प्रोफेसर डॉ. गजानन पी. देशमुख के मार्गदर्शन में कृष्णकविता केएस द्वारा एक मास्टर शोध परियोजना के हिस्से के रूप में विकसित किया गया था। डॉ. देशमुख ने कहा, "यह एकीकृत प्रक्रिया नमी को कम करती है और परत की एकरूपता में सुधार करती है, जिससे सूखे-मिश्रित मिश्रणों का एक बेहतर विकल्प मिलता है।"

विभागाध्यक्ष डॉ. अमनदीप शर्मा ने कहा, "विकसित प्रोटोटाइप इंस्टेंट डेज़र्ट उत्पादन में द्रवीकृत बेड तकनीक के औद्योगिक अनुप्रयोग की दिशा में एक महत्वपूर्ण कदम है। यह उत्पाद की गुणवत्ता, शेल्फ लाइफ और ऊर्जा दक्षता को बढ़ाता है।" टीम के आशावाद को दोहराते हुए, गुरुदेव देवस्थान विश्वविद्यालय के कुलपति डॉ. जतिंदर पॉल सिंह गिल ने कहा, "इस तकनीक में व्यावसायिक उत्पादन की अपार संभावनाएँ हैं। यह ऊर्जा की खपत को अनुकूलित करने और कुल उत्पादन लागत को कम करने के अवसर प्रदान करती है, साथ ही खीर के सांस्कृतिक सार को भी संरक्षित करती है।"

खाद्य उद्यमियों और डेयरी सहकारी समितियों के बीच पहले से ही बढ़ती रुचि के साथ, लुधियाना में जन्मा यह नवाचार जल्द ही आधुनिक रसोई में पारंपरिक स्वाद ला सकता है—एक-एक लेपित अनाज के साथ।