Ludhiana कोम्बुचा: पीएयू में फ़िज़ी चाय से स्वास्थ्य का पोषण

Ludhiana लुधियाना: तीखा, कार्बोनेटेड और ताज़गी से भरपूर, कोम्बुचा भारतीय रसोई में मीठे शीतल पेय के एक बेहतर विकल्प के रूप में लगातार अपनी जगह बना रहा है। बैक्टीरिया और खमीर के जीवंत सहजीवी कल्चर के साथ मीठी काली चाय को किण्वित करके बनाया गया, यह प्राकृतिक रूप से कार्बोनेटेड घूंट का आनंद और साथ ही पेट के लिए फायदेमंद लाभ प्रदान करता है। लुधियाना में, पंजाब कृषि विश्वविद्यालय (पीएयू) जिज्ञासा से आत्मविश्वास की ओर अपनी यात्रा को आकार दे रहा है, और अपने चरित्र के लिए लंबे समय से पसंद किए जाने वाले एक पेय के पीछे विज्ञान का सहारा ले रहा है।

इस चाय की कहानी सदियों पुरानी है। माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति चीन में हुई थी, और इसका नाम "कोम्बु" (एक चिकित्सक, जिसका श्रेय लोककथाओं में दिया जाता है) को "चा" (जिसका अर्थ चाय है) से जोड़ता है। वहाँ से यह यूरोप और आधुनिक स्वास्थ्य संस्कृति में पहुँचा, और पाचन, प्रतिरक्षा और समग्र चयापचय संतुलन को बढ़ावा देने वाले प्रोबायोटिक्स और जैवसक्रिय यौगिकों के लिए मान्यता प्राप्त की।

पीएयू ने 2020 में इस क्षेत्र में प्रवेश किया, और घरेलू और छोटे पैमाने पर उत्पादन को मानकीकृत और जोखिम मुक्त करने के लिए अनुसंधान शुरू किया। परीक्षणों के बाद, विश्वविद्यालय ने 2023 में कोम्बुचा के उत्पादन की सिफ़ारिश की, और परीक्षित विधियों और गुणवत्ता संबंधी मार्गदर्शन की पेशकश की। पीएयू की माइक्रोबायोलॉजिस्ट डॉ. प्रिया कत्याल ने कहा, "यह सिर्फ़ चलन में नहीं है—यह विज्ञान द्वारा समर्थित है।"

वह इसके प्रोबायोटिक गुणों और स्वस्थ रक्तचाप, सूजन नियंत्रण और ग्लूकोज़ नियमन से जुड़े गुणों पर ध्यान देती हैं, जिससे यह पेय आनंददायक और उद्देश्यपूर्ण दोनों साबित होता है। पीएयू के प्रोटोकॉल का मूल एसिटोबैक्टर ज़ाइलिनस और सैक्रोमाइसीज़ यीस्ट का उपयोग करके किण्वन है, एक ऐसा संयोजन जो मीठी काली चाय को एक तीखे, चटपटे पेय में बदल देता है। मानक नुस्खा में 15 ग्राम चाय, 8 ग्राम चीनी और 5 प्रतिशत इनोकुलम का उपयोग किया जाता है, जिसे मलमल से ढके चौड़े मुंह वाले कांच के जार में 20-25°C पर सात दिनों तक किण्वित किया जाता है। बुलबुले जैविक रूप से पैदा होते हैं, मशीनों से नहीं। जैसे ही यीस्ट शर्करा को तोड़ता है, कार्बन डाइऑक्साइड प्राकृतिक फ़िज़ के साथ कोम्बुचा की बनावट को धीरे से ऊपर उठाती है। प्रिंसिपल माइक्रोबायोलॉजिस्ट। अपनाना आसान बनाने के लिए, पीएयू कोम्बुचा और अन्य प्राकृतिक रूप से कार्बोनेटेड पेय पदार्थों पर प्रशिक्षण आयोजित करता है, जिससे कई उत्साही लोगों के सामने आने वाली व्यावहारिक बाधाओं का समाधान होता है, खासकर विश्वसनीय कल्चर प्राप्त करने में।