Ludhiana: दूध में मिलावट और उसकी पहचान पर जानकारी साझा की

Ludhiana,लुधियाना: दूध को संपूर्ण आहार माना जाता है, जिसमें शारीरिक विकास के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व होते हैं और दूध की हमेशा उच्च मांग रहती है, क्योंकि इसका सेवन लगभग सभी आयु वर्ग के लोग रोजाना करते हैं। त्योहारों और शादी के मौसम में इसकी मांग बढ़ जाती है, क्योंकि यह भारतीय मिठाइयों में मुख्य घटक है, जो किसी भी उत्सव का अभिन्न अंग है। हाल ही में, स्वास्थ्य विभाग ने दिवाली से पहले बड़ी मात्रा में मिलावटी खोया जब्त किया और चूंकि शादियों का मौसम चल रहा है, इसलिए मिलावटी दूध और दूध उत्पादों के मामले भी बढ़ गए हैं। पीएयू के कृषि विज्ञान केंद्र के अंकुश प्रोच और कंवरपाल सिंह ढिल्लों ने कहा कि दूध को तब मिलावटी कहा जाता है, जब उसकी गुणवत्ता खराब हो या उसमें स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ मिलाए जाने या पौष्टिक पदार्थों को हटा दिए जाने से उसकी गुणवत्ता प्रभावित हो। भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) द्वारा 2011 में दूध में मिलावट पर किए गए राष्ट्रीय सर्वेक्षण के अनुसार, दूध में सबसे आम मिलावट पानी और उसके बाद डिटर्जेंट की होती है।

अंकुश प्रोच ने कहा, "दूध में पानी सबसे आम मिलावट है, क्योंकि इसे आसानी से मिलाया जा सकता है, ताकि दूध की मात्रा बढ़ाई जा सके और साथ ही, इससे बनने वाली अम्लीयता को बेअसर किया जा सके, जिससे मुनाफा बढ़ सके। दूध में पानी मिलाने से इसकी पौष्टिकता कम हो जाती है। अगर दूध में मिलावट के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पानी दूषित है, तो दूध पीने से टाइफाइड, हेपेटाइटिस, डायरिया, हैजा, शिगेला जैसी कई जलजनित बीमारियाँ हो सकती हैं।" डिटर्जेंट को सस्ते विदेशी वसा के पायसीकरण के उद्देश्य से दूध में मिलाए जाने वाले तथाकथित सिंथेटिक द्रव के सबसे अपरिहार्य भागों में से एक माना जाता है। डिटर्जेंट को तेल को घोलने और दूध को एक विशिष्ट सफेद रंग देने के लिए मिलाया जाता है। कंवरपाल ढिल्लों ने आगे कहा कि डिटर्जेंट के मिलाए जाने से खाद्य विषाक्तता और अन्य गैस्ट्रिक जटिलताएँ हो सकती हैं। दूध में मिलावट की जाँच करने के लिए किट, गुरु अंगद देव पशु चिकित्सा और पशु विज्ञान विश्वविद्यालय, लुधियाना के डेयरी विज्ञान और प्रौद्योगिकी कॉलेज से उपलब्ध है। इस किट का उपयोग करके, कोई भी व्यक्ति दूध में मिलावट के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले कई पदार्थों का आसानी से पता लगा सकता है। दूध में मिलावट के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले विभिन्न मिलावट और उनके हानिकारक प्रभाव इस प्रकार हैं।

पता लगाने के तरीके:

पानी की पहचान: दूध की एक बूंद तिरछी सतह पर डालें। अगर दूध आसानी से बहता है तो दूध पानी से दूषित है और अगर यह धीरे-धीरे बहता है तो दूध शुद्ध है। स्टार्च की पहचान: 5 मिली दूध में 2 चम्मच नमक (आयोडीन) मिलाएं। अगर यह नीला हो जाता है तो दूध में स्टार्च की मिलावट है। डिटर्जेंट की पहचान: 10 मिली दूध का नमूना लें और उसमें बराबर मात्रा में पानी मिलाएं। झाग बनने पर दूध में डिटर्जेंट की मिलावट का संकेत मिलता है। यूरिया की पहचान: दूध का नमूना लें और उसमें सोयाबीन पाउडर मिलाएं। टेस्ट ट्यूब को हिलाकर सामग्री को मिलाएं। लगभग 5 मिनट बाद नमूने में लाल लिटमस पेपर डुबोएं। 30 सेकंड के बाद पेपर हटा दें और रंग में किसी भी बदलाव के लिए देखें। अगर रंग लाल से नीला हो जाता है तो दूध के नमूने में यूरिया की मिलावट है।

5. ग्लूकोज की जांच: डायसिटिक की एक पट्टी लें और इसे दूध के नमूने में 30 सेकंड के लिए डुबोएं। अगर पट्टी के रंग में बदलाव होता है तो दूध में ग्लूकोज की मिलावट है। फॉर्मेलिन की जांच: एक टेस्ट ट्यूब में लगभग 10 मिली दूध का नमूना लें और इसमें 5 मिली सांद्र सल्फ्यूरिक एसिड और थोड़ी मात्रा में फेरिक क्लोराइड मिलाएं। बैंगनी या नीला रंग बनना दूध के नमूने में फॉर्मेलिन की मौजूदगी को दर्शाता है। हाइड्रोजन पेरोक्साइड की जांच: एक टेस्ट ट्यूब में लगभग 1 मिली दूध का नमूना लें और इसमें 1 मिली पोटेशियम आयोडाइड स्टार्च अभिकर्मक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर नीला रंग दिखाई देता है तो दूध के नमूने में हाइड्रोजन पेरोक्साइड की मिलावट है। न्यूट्रलाइज़र की जांच: एक टेस्ट ट्यूब में 5 मिली दूध का नमूना लें और इसमें 5 मिली अल्कोहल डालें और उसके बाद 4-5 बूंदें रोसेलिक एसिड डालें। अगर दूध का रंग लाल हो जाता है तो दूध में बाइकार्बोनेट मौजूद है।