Guru Nanak Dev विश्वविद्यालय ने बाजरे को 'धीमी गति से खाया जाने वाला भोजन' बनाने पर जोर दिया

Punjab.पंजाब: गुरु नानक देव विश्वविद्यालय (जीएनडीयू) का होटल प्रबंधन एवं पर्यटन विभाग अन्य विभागों के साथ मिलकर पंजाब में बाजरे को ‘धीमी गति से खाने’ के रूप में विकसित करने की परियोजना पर काम कर रहा है। इस परियोजना में कृषि और पोषण एवं आहार विज्ञान विभाग भी शामिल होगा। संवाद की श्रृंखला शुरू करते हुए होटल प्रबंधन एवं पर्यटन विभाग के सहायक प्रोफेसर हरप्रीत सिंह ने कहा कि विश्वविद्यालय बाजरे पर पांच वर्षीय परियोजना शुरू करने के लिए भारतीय सामाजिक विज्ञान एवं अनुसंधान परिषद (आईसीएसएसआर) को परियोजना के लिए प्रस्ताव भेजेगा। प्रोफेसर हरप्रीत ने कहा, “हम फास्ट फूड के स्वस्थ विकल्प के रूप में बाजरे पर आधारित धीमी गति से खाने वाले खाद्य पदार्थों को विकसित करने पर शोध करेंगे। हम बाजरे पर आधारित खाद्य पदार्थों के स्वास्थ्य पर प्रभाव और विभिन्न आयु समूहों के लिए उनके पोषण संबंधी लाभों का भी अध्ययन करेंगे। अध्ययन में स्वास्थ्य, खाद्य सुरक्षा और बाजरे का उपयोग करके आसानी से पकने वाले खाद्य पदार्थों के विकास के पहलुओं को शामिल किया जाएगा, जो कभी पंजाब की मुख्य फसल हुआ करती थी।” इस संगोष्ठी श्रृंखला की शुरुआत मेलबर्न में सहायक प्रोफेसर और ऑस्ट्रेलियाई योग्यता और प्रशिक्षण विदेशी प्रशिक्षक शेफ जसविंदर सिंह के व्याख्यान से हुई। सिंह ने भारत के लघु-स्तरीय खाद्य क्षेत्र में खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता की महत्वपूर्ण भूमिका पर जोर दिया।

उन्होंने छोटे निर्माताओं के सामने आने वाली विभिन्न चुनौतियों पर प्रकाश डाला और सुरक्षित और उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य उत्पादों की डिलीवरी सुनिश्चित करने के लिए प्रशिक्षण, शिक्षा और सहयोगात्मक पहलों को बढ़ाने की वकालत की। सिंह ने कृषि के साथ-साथ खाद्य उद्योग में एक स्थायी अभ्यास के रूप में बाजरा आधारित खाद्य पदार्थों की ओर परिवर्तनकारी बदलाव पर भी जोर दिया। होटल प्रबंधन और पर्यटन विभाग के प्रमुख तेजवंत सिंह कांग ने बताया कि आईसीएसएसआर द्वारा वित्तपोषित किया जाने वाला अध्ययन जीएनडीयू का बहु-विभागीय सहयोग होगा। यह बाजरा कार्यक्रम की प्रभावशीलता, लागत प्रभावी उत्पादन का मूल्यांकन करेगा, बाजरा की खेती को जलवायु परिवर्तन के प्रति अधिक लचीला बनाने के तरीकों की जांच करेगा और इसे पिज्जा, बर्गर और अन्य बेक्ड खाद्य पदार्थों जैसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में एकीकृत करके इसे धीमी गति से भोजन के रूप में विकसित करेगा। भारतीय सामाजिक विज्ञान अनुसंधान परिषद (ICSSR) ने पिछले दो वर्षों में भारत में बाजरे पर कई अध्ययनों को वित्तपोषित किया है, जिसमें विशेष रूप से ‘बाजरा वर्ष 2023’ और ‘बाजरा मिशन’ जैसी सरकारी पहलों के प्रभाव पर ध्यान केंद्रित किया गया है। ये अध्ययन उत्तर प्रदेश और पंजाब के बुंदेलखंड जैसे विशिष्ट क्षेत्रों पर ध्यान केंद्रित करते हुए बाजरे के उत्पादन, लागत गतिशीलता और निर्यात पैटर्न की जांच करते हैं।